Εύκολο, σπιτικό ψωμί

Το σπιτικό ψωμί έχει άλλη χαρά… Στις 4 ώρες της προετοιμασίας του (“μόνο του” τα κάνει όλα, μην φοβηθείτε να το επιχειρήσετε, μόνο του φουσκώνει και ξαναφουσκώνει, εσείς ένα ανακάτεμα και ένα ζύμωμα θα κάνετε!) θα νιώσετε πώς είναι να φτιάχνεις σπίτι σου, εσύ ο ίδιος, την αρχαιότερη τροφή, τη βάση όλης της ανθρώπινης διατροφής και γαστρονομίας, το ψωμί!

Αν σας αρέσουν τα σπόρια στο ψωμί, αυτή η εύκολη και εγγυημένη συνταγή (βασισμένη τη βασική συνταγή για ψωμί του διάσημου εστιατορίου River Cottage του εγγλέζου σεφ Hugh Fearnley-Whittingstall) είναι ιδανική και πεντανόστιμη μιά και περιέχει πράσινους κολοκυθόσπορους (τον πασατέμπο που λέμε, αποφλειωμένο!) και ηλιόσπορους.

FullSizeRender (4)

Σπιτικό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης από σκληρό αλεύρι, θαλασσινό αλάτι και σπόρους

  • 1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης από σκληρό αλεύρι (αγοράσαμε ένα 25-κιλο σακί αλεύρι από την βιοδυναμική φάρμα Trinity Farm και το μοιραστήκαμε με τρεις ακόμα οικογένειες*, εσείς επιλέξτε ό,ποιο αλεύρι θέλετε αλλά παρόμοιου τύπου, δηλαδή ολικής από σκληρό αλεύρι.)
  • 600 ml. ζεστό νερό
  • 20 γραμ. θαλασσινό αλάτι
  • 10 γραμ. ξηρή μαγιά
  • δυό μεγάλες χούφτες ανάμικτα ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους για το μίγμα
  • σουσάμι και μαυροκούκι για το στόλισμα του ψωμιού στο τέλος

FullSizeRender

Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά. Προσθέτουμε στο στεγνό μίγμα τους σπόρους.

Σταθεροποιούμε τη λεκάνη με το μίγμα και με το ένα χέρι ρίχνουμε σταδιακά το νερό ενώ με το άλλο ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μίγμα σε καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε καλά για δέκα λεπτά.

Βάζουμε το μίγμα σε καθαρό μεγάλο μπολ ελαφρά λαδωμένο και το αφήνουμε σε ζεστουλό μέρος (μακριά από ρεύματα ή ανοικτά παράθυρα) να φουσκώσει, για περίπου μιάμιση ώρα.

Το αδειάζουμε πάλι στην επιφάνειά μας και το ζυμώνουμε να φύγει ο αέρας του. Το αφήνουμε ακόμα μιάμιση ώρα να φουσκώσει.

Το χωρίζουμε στα δύο και το βάζουμε σε δύο μακρουλές λαδωμένες φόρμες του κέηκ. Το αφήνουμε πάλι για μία ώρα να ησυχάσει στις φόρμες. Συνολικός χρόνος ξεκούρασης 4 ώρες, μάλιστα. Πρωί Κυριακής δηλαδή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς, στο φούλ του φούρνου μας δηλαδή.

FullSizeRender (1)

Αλείφουμε το ψωμί με νερό , το χαράζουμε, το πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Μέσα στο φούρνο βάζουμε και ένα ταψάκι με νερό, οι υδρατμοί του θα βοηθήσουν το ψωμί μας να ψηθεί καλύτερα. Μετά τα 10 λεπτά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά ακόμα. (Η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας δίνει μιά υπέροχη κόρα στο ψωμί, τραγανή και όμορφη).

FullSizeRender (2)

Μόλις ξεφουρνίσουμε αφήνουμε για 5-10 λεπτά να κρυώσει το ψωμί πριν το κόψουμε.

*Μπορείτε να βρείτε το αλεύρι της βιοδυναμικής φάρμας Trinity Farm στα εξής σημεία :

Αθήνα
Αγροτική Γωνιά – Χαριλάου Τρικούπη 15, τηλ. 210-3824100
Ζιώγας Γεώργιος – Κυψέλης 92, τηλ. 6942-961565
Πειραιάς
Τρεις κι Εξήντα – Ηρώων Πολυτεχνείου 31, τηλ. 210-4176408
Γεύση Ελλάδος Θησαυροί Νόρας Μιχαλολιάκου – Γούναρη 10, τηλ. 210-4176282
Θεσσαλονίκη
Τσαούσης Λεωνίδας – Πασαλίδη 102, Καλαμαριά, τηλ. 2310-802300
Το Παντοπωλείο της Θες/νικης – Κομνηνών 12, τηλ. 2310-244684
Βιος Coop – Λεωφ. Κων/νου Καραμανλή 42, τηλ. 2310-811918
Μάνα Γη, Κώνστα Φωτεινή – Πιττακού 18, τηλ. 2310-865930
Βόλος
Ρούμελη Παρασκευή – 28ης Οκτωβρίου, τηλ. 24210-20896
Αλμυρός
Κοντζιάς Παναγιώτης – τηλ. 6974-147427
Πάτρα
Αντωνόπουλος Χρήστος – Γούναρη 142, τηλ. 2610-339066
Αναστασόπουλος Βασίλης – Πατρέως 43, τηλ. 2610-221354
Κατερίνη
Παραδοσιακή Ολύμπου – Παναγή Τσαλδάρη 8
Κέρκυρα
ΟΙΚΟΖΩΗ – Ι. Θεοτόκη 104, τηλ. 26610-49294
Κεφαλλονιά
Αρχοντούλα Μανώλη – Βύρωνος 6, Αργοστόλι, τηλ. 26710-20110
e-shop
Ava’s farm
www.fava.gr
ή να προμηθευτείτε ψωμί με το αλεύρι της Trinity Farm από τους φούρνους:
Αλάφης, Λυκαίου 39, Πολύγωνο, Αθήνα, τηλ. 6937-215120
Μπαζής, Κοραή 19, Αλμυρός, τηλ. 24220-21944
Νάσιου, Αποστόλου Παύλου 5, Κόρινθος, τηλ. 27410-80990

Έχεις λίγο χρόνο ακόμα; Κλικ εδώ για το κλασικό αυστραλέζικο ντάμπερ, ψωμί σπιτικό στο τσακ-μπαμ!

1462983_480662375380023_1516110671_n-2 (2)

Κλικ εδώ για τις λαγανίτσες του λεπτού στο τηγάνι!

FullSizeRender (3)

Και κλικ εδώ για τα αφράτα, μικρά, ζεστά, γιορτινά μπριοσάκια

IMG_9285-1024x682

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ