Νοστιμιές με το τίποτα!

0
586

Αμα συνηθίσεις τις νοστιμιές δύσκολα τις αποχωρίζεσαι. Τί εννοώ; Εννοώ, ότι αν ξεπεράσεις τις συνταγές , οποιουδήποτε μάγειρα κι αν ακολουθείς, και αρχίσεις να ακούς τη δική σου εσωτερική φωνή που καθορίζει το εντελώς προσωπικό σου γούστο σου στο φαγητό, τότε όχι μόνο τρώς καλύτερα, όχι μόνο ευχαριστιέσαι περισσότερο το φαγητό σου αλλά σταδιακά γίνεσαι και ο ίδιος …ο αγαπημένος σου μάγειρας ! Το δικό σου φαγητό σου αρέσει ολοένα και περισσότερο από κάθε άλλου! Μαθαίνεις δηλαδή σιγά-σιγά από μόνος σου πώς ισορροπούν τα διάφορα υλικά σε ένα πιάτο , με βάση τη συνταγή, αλλά και πώς απογειώνεται η γεύση μέχρι εκεί που σε κάνει να χαμογελάς -έστω και στιγμιαία- από την ηδονή στον ουρανίσκο σου.

Αυτά έμαθα μαγειρεύοντας και κυρίως τις απλές συνταγές. Φέτος το καλοκαίρι το επιβεβαίωσα από ένα γρήγορο, απλό και πολύ αγαπημένο σνακ, την τυροκαυτερή (και το τζατζίκι, αλλά αυτό θα το συζητήσουμε μιά άλλη φορά). Στο διαδίκτυο υπάρχουν δεκάδες συνταγές για τυροκαυτερή. Η μία πιό αλμυρή η άλλη πιό απαλή , η μία με φέτα η άλλη με κρεμώδες τυρί, με πάπρικα ή με τσίλι… Ορεξη να έχεις να τις δοκιμάσεις όλες. Σημασία έχει να μάθεις να κάνεις κάθε φορά την τυροκαυτερή σου ακόμα πιό δική σου, και να τη φέρνεις ολοένα και περισσότερο πιό κοντά στη δική σου γευστική τελειότητα.

Η δική μου τυροκαυτερή είναι ένα συνδυαστικό αποτέλεσμα …πείνας (όπως και οι περισσότερες απανταχού συνταγές) αλλά και προσωπικής ιδιοτροπίας (λατρεύω τη μυκονιάτικη τυροβολιά) καθώς και των υλικών που είχα στη κουζίνα μου μιά δεδομένη στιγμή. Μου αρέσει περισσότερο έτσι όπως την περιγράφω πιό κάτω αλλά σας προσκαλώ να αφαιρέσετε, να αντικαταστήσετε ή να προσθέσετε τα δικά σας βασικά υλικά για ακόμα πιό φανταστική γεύση που είναι το αποτέλεσμα της εντελώς προσωπική σας προτίμησης. Φέτα ή κατίκι; Μυκονιάτικη τυροβολιά ή καλαθάκι Λήμνου; Πάπρικα ή καυτερή πιπερίτσα; Λίγο ελαιόλαδο ή πολύ; Ετοιμο πολτό πιπεριάς ή δικές σας φρεσκοψημένες -και αποφλειωμένες, μην το ξεχάσετε-πιπεριές Φλωρίνης; Σκόρδο ή ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο ή μήπως καθόλου σκόρδο;

Η τυροκαυτερή μου

  • 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης , στραγγισμένες από το βάζο ή 3 κουταλιές πολτό κόκκινης πιπεριάς (Ναουμίδη)
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • λίγες σταγόνες ξύδι από κόκκινο κρασί ή ξύδι από sherry
  • 1 1/2  φλυτζάνι μυκονιάτικη τυροβολιά αλλά και φέτα Κεφαλληνίας ή Παρνασσού ή καλαθάκι Λήμνου θρυμματισμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
  • 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα με τα σπόρια της ή ένα κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
  • ελάχιστο φρέσκο δυόσμο και βασιλικό (1-2 φυλλαράκια) ψιλοκομμένο, προαιρετικό
  • 2 μεγάλες στρογγυλές τορτίγιες κομμένες σε τρίγωνα όπως η πίτσα
  • λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για να ραντίσουμε την έτοιμη τυροκαυτερή και λίγα φύλλα βασιλικού ή μαιντανού για τη διακόσμηση

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φύλλα των μυρωδικών στο μπλεντεράκι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου μισό λεπτό.

Ελέγχουμε το χρώμα και την υφή, αν θέλουμε την τυροκαυτερή μας πιό κόκκινη προσθέτουμε λίγη πάπρικα ακόμα, πιό καυτερή προσθέτουμε κι’ άλλο τσίλι, αν λίγο πιό κρεμώδη χτυπάμε για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα , αν λίγο πιό ρευστή προσθέτουμε ελαιόλαδο ή μιά κουταλιά γιαούρτι και τότε προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε μπολάκι , ραντίζουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με λίγα πράσινα φυλλαράκια μυρωδικών.

Για τα γρήγορα τσιπς τορτίγιας :

Βάζουμε λίγα-λίγα τα τρίγωνα της τορτίγιας στην τοστιέρα ή όλα μαζί σε ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 7-8 λεπτά. Τα βάζουμε σε καλαθάκι και σερβίρουμε δίπλα στην τυροκαυτερή.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.