Ένα κέικ που μοσχοβολάει λεμόνι!

Αφράτο σαν παντεσπάνι...

Τώρα που ακόμα είναι γεματες οι λεμονιές με φρέσκα, μυρωδάτα ζουμερά λεμόνια είναι η εποχή για λεμονάτο κρέας της κατσαρόλας και για μαρμελάδες ή κέηκ με λεμόνια. Αυτό εδώ , το ξινό-ξινό λεμονοκέικ, με το γλάσο λεμόνι που μοιάζει με σιρόπι, είναι το πιο ωραίο, αφράτο και δροσερό κέικ που μπορείς να φτιάξεις ακόμα και στο κατακαλόκαιρο και να το συνοδεύσεις από τις ανοιξιάτικες φράουλες (και σαντιγύ) μέχρι, αργότερα, με δροσερά ψιλοκομμένα νεκταρίνια, σταφύλια ή μια κουταλιά σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο, φράουλα ή ροδάκινο!

lemon cake 2

Αν σ’ αρέσει το λεμόνι, αυτό είναι το πιο εύκολο κέικ λεμόνι που υπάρχει στον… γαλαξία μας! Και σίγουρα το πιο λεμονάτο!

Το πιο λεμονάτο κέικ λεμόνι!

lemon cake

Υλικά

  • 3 φλυτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο
  • 2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 225 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο και λίγο ακόμα για τη φόρμα
  • 2 φλυτζάνια ζάχαρη
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 φλυτζάνι γάλα
  • το ξύσμα από δύο μεγάλα λεμόνια ακέρωτα, κατά προτίμηση βιολογικά
  • γαλέτα για τη φόρμα του κέηκ

Για το σιρόπιασμα

  • 1⁄3 φλυτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 2⁄3 φλυτζανιού ζάχαρη
  • για το κέικ αυτό θα χρειαστούμε την κλασσική στρογγυλή φόρμα με την τρύπα στη μέση ή καλύτερα μιά μακρόστενη φόρμα κέικ 22χ11 εκατοστά.

Ρυθμίζουμε τη σχάρα που θα ψήσουμε το κέικ στο χαμηλότερο δυνατόν σημείο του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με γαλέτα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι.

Χτυπάμε το βούτυρο με σύρμα ή ακόμα καλύτερα στο μίξερ μέχρι να είναι κρεμώδες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά καλά. Μετά, προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν σε όλο το μίγμα. (Το μίγμα μπορεί να μοιάζει σαν να έχει κόψει σε αυτό το σημείο αλλά μην ανησυχήσετε, συνεχίστε!)

Δουλεύοντας τώρα το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα αλευριού και ενδιάμεσα το γάλα. Στο τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Βάζουμε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και την κουνάμε κυκλικά να απλώσει το μίγμα ομοιόμορφα σε όλη τη φόρμα.

Ψήνουμε για μία ώρα και 15-20 λεπτά ακόμα (συνολικά δηλαδή 80 λεπτά), ελέγχοντας στο τέλος με ένα μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει στεγνό όταν το τρυπάμε στη μέση.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας πολύ καλά τον χυμό με τη ζάχαρη.

Αφήνουμε το κέηκ πέντε λεπτά να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μιά σχάρα. Αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ αναποδογυρισμένο.

Αλείφουμε όλο το κέικ με το σιρόπι.

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (ιδανικά το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το γλάσο μέχρι και 4-5 ώρες) και μόνο τότε το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα σερβιρίσματος.

Θέλετε επιπλέον γεύση λεμονιού

Ανώνυμο (αλλά αξεπέραστο) γλυκό με λεμόνι! (κλικ εδώ)
IMG_7897-682x1024

Η εύκολη, σπιτική πίκλα λεμονιού! (κλικ εδώ)
IMG_5190-1024x683

… και Lemon curd (κλικ εδώ)!
12522942_854010911378499_8044157928606881094_n

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ