Σουτζουκάκια XL για μεγάλες πείνες!

1
17196

10387305_10207228358250586_7783138220181143693_n-2Μου αρέσουν και τα μίνι αλλά και τα υπερμεγέθη σουτζουκάκια! Η XS ή XL δηλαδή : ή μπουκιές ή σαν “οβάλ μπέργκερ” για να πάρετε μιά ιδέα μεγέθους!

Την τελευταία φορά που μαζευτήκαμε με τα φιλαράκια μας στο σπίτι τα έκανα υπερμεγέθη και τα υπερ-ευχαριστηθήκαμε.

Αλλες φορές τα κάνω λιλιπούτεια , ιδίως όταν τα συνοδεύω με πατάτα τηγανιτή! Ετσι, σε μιά μπουκιά χωράνε δυό πατάτες και ένα μίνι σουτζουκάκι, ένας τέλειος γευστικός συνδυασμός!

Τα υπερμεγέθη σουτζουκάκια μου θυμίζουν καραβίσια μαγερειά , κάτι καλοκαιρινά κάμπινγκ με φαγητό σελφ-σέρβις, καλοκαιρινές παιδικές κατασκηνώσεις με μεγάλες πείνες και κιμπάρικα επαρχιακά καφενεία. Τα αγαπώ τρελλά και γι’ αυτό περιμένω τις ντομάτες για να τα μαγειρέψω το καλοκαίρι, δεν πολυσυμπαθώ τα κοκκινιστά το χειμώνα. Τότε θα προτιμήσω ένα ωραίο βραστό μοσχάρι μιά και τις υπαίθριες καλοκαιρινές ντομάτες που κάνουν την νοστιμότερη σάλτσα τις βρίσκεις για λίγους μήνες, Οκτώβριο έχουν ήδη σταματήσει.

Τα υπερμεγέθη σουτζουκάκια έχουν ένα μόνο θεματάκι : δεν χωρούν όλα μαζί σε ένα τηγάνι σπιτιού (και όχι επαγγελματικής κουζίνας που είναι σαν μίνι-πισίνες) άρα πρέπει μάλλον να μοιράσεις τις σουτζουκάρες και τη σάλτσα σε δυό βαθιά τηγάνια (με καπάκι) για να χωρέσουν όλα και να μαγειρευτούν σωστά, με τη σάλτσα να τα καλύπτει από όλες τους τις πλευρές. Πάντως για κάθε κιλό κιμά (μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό) θα πλάσεις περίπου δέκα μεγάλα σουτζουκάκια που ίσως χωρέσουν στο μεγαλύτερό σου τηγάνι.
Τα σουτζουκάκια είναι για μεγάλες πείνες, είναι ένα χορταστικό φαγητό που η γλυκειά του σάλτσα αποζητά δίπλα φρέσκο προζυμένιο ψωμί για τη παπάρα, ή τηγανιτή πατάτα να βυθίζεται για ένα δευτερόλεπτο στη σαλτσάρα, ένα νόστιμο πουρέ πατάτας με μυρωδικά , ένα ολόλευκο βουτυράτο ρύζι ή ένα πέρσικο πιλάφι με μιά λεμονάτη νότα που θα εξισοροπήσει λίγο τη γλύκα της σάλτσας τους. Ο μύλος του πιπεριού στο τραπέζι και φύγαμε, ο Παράδεισος περίμενε αρκετά, ώρα να τον απολαύσουμε!

Για δύο κιλά κιμά λοιπόν (ένα κιλό χοιρινό και ένα μοσχαρίσιο που θα κάνουν καμμιά εικοσιπενταριά τεράστια σουτζουκάκια) πάντα θα χρειαζόμαστε μερικά υλικά που θα σφίξουν τον κιμά όπως και άλλα που θα τον κρατήσουν αφράτο. Θέλουμε τα σουτζουκάκια (ό,τι μέγεθος κι αν τα κάνουμε) πρωτίστως να μην διαλυθούν στο ολιγόλεπτο τηγάνισμα ή όσο κολυμπούν μέσα στη σάλτσα (για καμμιά ώρα το λιγότερο) αλλά και να είναι αφράτα όταν τα δοκιμάζουμε.
Συμπέρασμα: Η ισοροπία των υλικών που σφίγγουν τον κιμά και άλλων που τον αφρατεύουν είναι το μυστικό για τέλειο ζουμερό σουτζουκάκι που δεν “σκάει” στο τηγάνι αλλά κρατάει τη φόρμα του!

Ποιά υλικά σφίγγουν τον κιμά;

*Το μουλιασμένο ψωμί. Καλά μουλιασμένη ψύχα από λευκό ψωμί “πολυτελείας” και πολύ καλά σφιγμένη ανάμεσα στις παλάμες μας μέχρι να βγάλει όλο το νερό της. Μία λευκή φρατζόλα του κιλού είναι αρκετή για τα δύο κιλά κιμά. Μουλιάζουμε καλά, σφίγγουμε καλά, ζυμώνουμε καλά μέχρι να μην ξεχωρίζει καθόλου το ψωμί.
*Οι σκόνες των μπαχαρικών (πάπρικα γλυκειά ή καυτερή, κύμινο και αν σας αρέσει το λεμονάτο το σουμάκ).
*Το αυγό (αν το χρησιμοποιείτε, εγώ δεν το χρησιμοποιώ στα σουτζουκάκια)
*το καλό πλάσιμο ανάμεσα στις παλάμες μας ομογενοποιεί το μίγμα του κιμά και ενώνει όλα τα υλικά.

Ποιά υλικά κρατάνε τα σουτζουκάκια υγρά και αφράτα στο δάγκωμα;

*λίγο ξύδι
*πολύς δυόσμος και αρκετός μαιντανός
*πολύ κρεμμύδι (καλά αλεσμένο στο μπλέντερ μαζί με τα λίγα νερά του)
*το ούζο
*μιά ξεφλουδισμένη ώριμη μικρή ντομάτα περασμένη στο μπλέντερ ή λίγο αραιωμένη κέτσαπ ή λίγος αραιωμένος πελτές (2 κουταλιές της σούπας)

Ποιό υλικό και τί άλλο κάνει τον κιμά εύπλαστο;

*το ελαιόλαδο
*το καλό ζύμωμα

Τί άλλο λείπει; Η έντονη χαρακτηριστική γεύση!

Πάμε λοιπόν για πολύ δυόσμο, αρκετό λιωμένο ή ψιλοκομμένο σκορδάκι , κύμινο και λίγο ουζάκι (ένα-δυό σφηνάκια).

Ξέχασα κάτι;

Ναί! Αλάτι και πιπέρι. Αρκετό!

Και για τη σάλτσα;

Ιδανικά (για τα δύο κιλά κιμά) θα χρειαστούμε ενάμιση-δύο κιλά φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες και καλά αλεσμένες στο μούλτι , 1-2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση (προεραιτικό για όποιους αγαπούν το σκόρδο, μην ξεχνάτε οτι σκόρδο έχει και το μίγμα του κιμά), 3-4 ροδέλλες καρότο , ζαχαρίτσα (αν χρησιμοποιούμε φρέσκιες ντομάτες) , 1 μικρό ξυλάράκι κανέλα και λίγα μπαχάρια , λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού , ένα φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και ένα φλυτζάνι λευκό κρασάκι. Νερό τόσο που να καλύψει τα σουτζουκάκια τουλάχιστον μέχρι τη μέση τους.

Πλάθουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, μυρίζουμε τον κιμά να σιγουρευτούμε οτι μοσχοβολάει το ούζο και ο δυόσμος και ότι “ακούγεται” το κύμινο.
Αφού τα αλευρώσουμε -ελάχιστα- τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν .
Μεταφέρουμε τα σουτζουκάκια με τσιμπίδες ή δύο κουτάλια προσεκτικά στη σος που σιγοβράζει δίπλα. Θα μείνουν να σιγοβράζουν στη σάλτσα τους για μία ώρα τουλάχιστον. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, αλλά με τσιμπίδες ή δυό κουτάλια γυρνάμε τα σουτζουκάκια κάθε τόσο μέσα στη σάλτσα μας.

Αν, αφού τα μαγειρέψουμε και κρυώσουν, τα βάλουμε ψυγείο , τότε την επόμενη μέρα πριν το σερβίρισμα θα τα ζεστάνουμε μέσα στη κατσαρόλα τους σιγά-σιγά σε χαμηλή θερμοκρασία αφού τα έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου καμμιά ωρίτσα.
Καλή όρεξη και καλό καλοκαίρι με φρέσκιες ντομάτες για ακόμα πιό νόστιμα σουτζουκάκια!

11391344_10207228357050556_7841528444699972692_n-2

Ειδικά αφιερωμένο στον φίλο μου Στέφανο Ψημένο (και τη Λέτα του) που αποτελεί για όλους μας έμπνευση με τα ταξίδια του ανά την Ελλάδα για τις χαρτογραφήσεις των εξαιρετικών χαρτών Terrain που δεν σκίζονται, δεν τσαλακώνονται, δεν καίγονται και σου δείχνουν σε μεγάλη κλίμακα και με κάθε δυνατή λεπτομέρεια την ελληνική ύπαιθρο. Εμείς, οι φίλοι του, αισθανόμαστε ιδιαίτερα τυχεροί που ακούμε κάθε φορά που επιστρέφει από τις εξερευνήσεις του τις ιστορίες του για κρυμμένα πηλιωρίτικα μονοπάτια και μοναδικά μαγειρέματα με ό,τι βρίσκει στη Φύση …

Έχεις λίγο χρόνο ακόμα; Κλικ εδώ για τον δεκάλογο της τέλειας τηγανητής πατάτας…

IMG_5922-1024x768
γιατί η τέλεια τηγανιτή πατάτα δεν είναι μόνον κομπάρσος , είναι και ένα σούπερ φαγητό από μόνη της.

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here