(Σας υπενθυμίζουμε μερικά βασικά μυστικά
για την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς)
Στήνουμε ένα μπαρ σε μια γωνιά της κουζίνας ή της τραπεζαρίας. Εκεί θα ακουμπήσουμε ό,τι έχουμε φροντίσει από ποτά με τις απαραίτητες φέτες από λεμόνι/πορτοκάλι , τα σχετικά ποτήρια τους, μια παγωνιέρα για κρασί, μπύρες, αναψυκτικά και ένα μπολ με πάγο. Ένα μπολάκι με ξηρούς καρπούς , πράσινες ελιές , κριτσίνια ή τσιπς πατάτας (ο Παπασπύρου έχει τα καλύτερα σε σακουλάκια αλλά και του περίπτερου μια χαρά είναι για το «καλωσόρισμα»). Μη ξεχάσετε μια μεγάλη κανάτα με νερό, το καταφύγιο κάθε πότη που μάλλον θα το επισκεφθεί πολλές φορές την Παραμονή , τη βραδιά του «λίγο παραπάνω». Ένα καλά εξοπλισμένο μπαρ βοηθά όχι μόνο στην αυτο-εξυπηρέτηση των καλεσμένων με πλήρη ελευθερία αλλά και σας γλυτώνει πολλά πήγαινε-έλα στην κουζίνα και το ψυγείο. Το μόνο που χρειάζεται να φροντίζετε εσείς κάθε τόσο είναι ο ανεφοδιασμός του μπαρ με φρέσκο πάγο, γεμάτες φιάλες κρασί και καράφες με δροσερό νερό, καθαρά ποτήρια και σνακ.
«Μην ξεχνάτε ότι κάθε κάλεσμα είναι μια ευκαιρία
για να μεταφερθούμε με τους καλεσμένους μας
σε μία ασφαλή κάψουλα χωροχρόνου
όπου όλα -για λίγες ώρες έστω- θα είναι
ευχάριστα, νόστιμα και κεφάτα.»
Ετοιμάζουμε πρωτότυπους μεζέδες για το πρώτο ποτό ή ποτήρι κρασί. Όχι γιατί οι καλεσμένοι σας θα έρθουν πεινασμένοι αλλά γιατί θέλουν/θέλετε να έρθουν στο κέφι με το ποτό τους από την αρχή της βραδιάς αλλά με ασφάλεια. Αμέσως μόλις έρθουν τους ρωτάμε τί θα ήθελαν να πιούν και τους δείχνουμε το μπαρ. Σχεδόν την ίδια στιγμή τους προσφέρουμε -αν δεν είναι ήδη στο μπαρ- κάτι νόστιμο και κατά προτίμηση λιπαρό , με αλάτι και με γλουτένη. Ποιος δεν λατρεύει τα σπιτικά λουκανικοπιτάκια ή , για τους χορτοφάγους, τους χουρμάδες γεμιστούς με τυρί τύπου φιλαδέλφεια και ροκφόρ και ξύσμα πορτοκαλιού; Δείτε εδώ ένα κατακόκκινο μεζέ, ιδανικό για το τραπέζι της παραμονής, κάντε κλικ στο https://twominutesangie.com/greek-meze/
Λέμε ναι σε όποιον προσφερθεί να «φέρει κάτι», μια σαλάτα, ένα γλυκό, ένα ορεκτικό. Οι φίλοι γνωρίζουν πόσο καλός μάγειρας είστε και αυτό μπορείτε να τους το υπενθυμίσετε κάποια άλλη βραδιά. Η Πρωτοχρονιά έχει τον αέρα της γιορτής, του πάρτι, δεν είναι φαγοπότι χωρίς χορό ή δίχως την «πράσινη τσόχα» (ίσως για τους μεγαλύτερους σε ηλικία ή τους φανατικούς ποκαδόρους ανεξαρτήτως ηλικίας). Καλωσορίστε λοιπόν την προθυμία όσων καλεσμένων επιθυμούν να συμβάλλουν στο μενού της Πρωτοχρονιάς και σχεδιάστε το ανάλογα και με τις δικές τους ιδέες. Σε όλους μας αρέσει να τρώμε τις σπεσιαλιτέ των άλλων (εξάλλου είναι γνωστό ότι η ανηψιά σας κάνει το καλύτερο τιραμισού του κόσμου οπότε ποιος ο λόγος να μην το καλωσορίσετε;). Το «μαζί» είναι η λέξη κλειδί για το 2024, γιατί να μην ξεκινήσουμε λοιπόν συμβάλλοντας όσο πιο πολλοί μαζί στο γευστικό τραπέζι της Παραμονής; Μην ξεχνάτε μόνο, ειδικά αν στη γιορτή συμμετέχουν και νέοι, να συμπεριλάβετε και χορτοφαγικά πιάτα.
Το μενού; Ποιο μενού; Το μενού το κανονίζει ο μάγειρας του σπιτιού όπως θέλει και μπορεί αλλά οι προμηθευτές του (εκτός από τους πρόθυμους φίλους) συμβάλλουν τα μέγιστα τόσο στην υλοποίηση όσο και στην απλοποίησή του. Επιλέξτε κρέας έτοιμο για το φούρνο από τον χασάπη δίνοντας την παραγγελία σας από τις αρχές του μήνα (σ.σ. Ο Γιάννης στα Εξάρχεια παραδίδει και κατ’ οίκον τις φημισμένες χήνες του και ένα νοστιμότατο και τεράστιο γεμιστό κοτόπουλο, κομπλέ με ρύζι και γέμιση στην κοιλίτσα του!), ψωνίστε τα φρεσκότερα λαχανικά από τη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς εκεί κοντά στις 31 (τα λαχανικά της βιολογικής λαϊκής βρίσκω δε ότι κρατάνε και περισσότερο από της συμβατικής), ψήστε το ψωμί σας, τη βασιλόπιτά σας και προετοιμάστε τις πίτες σας ή -αν τα παραγγέλνετε σε φούρνο- φροντίστε να τα έχετε σπίτι δυό-τρείς μέρες πριν το κάλεσμα. Παραγγείλτε στην κάβα (της γειτονιάς ή ηλεκτρονικά) τα κρασιά σας από τα μέσα του μήνα ήδη και αφήστε τα στη βορεινή βεράντα να μην πιάνουν χώρο μέσα. Εξασφαλίστε πάγο, αναψυκτικά και ξηρούς καρπούς έγκαιρα αφού δεν υπάρχει κανένας λόγος να τα ψωνίσετε όλα την τελευταία στιγμή ασθμαίνοντας μέσα στην κίνηση και την πολυκοσμία στα μαγαζιά τις μέρες των γιορτών.
Κρεοπωλείο Ο Γιάννης, Καλλιδρομίου 51, 21 0384 2270
Διακοσμούμε το τραπέζι με τα φαγητά της γιορτής και το χώρο ανάλογα με το γούστο μας ακόμα και αν χρησιμοποιούμε … ανακυκλώσιμα σερβίτσια μιάς χρήσης. Η διακόσμηση του τραπεζιού και του χώρου, όπως και το καλομαγειρεμένο φαγητό, δείχνει φροντίδα, δείχνει ότι νοιαστήκατε και , το σημαντικότερο, ψιθυρίζει στους καλεσμένους σας τον τόνο που θα θέλατε να έχει αυτή η πρόσκληση : πλαστικά πιάτα και ποτήρια; Ω! τί ωραία, θα πέσει χορός μέχρι πρωίας! Δαντελένιο τραπεζομάντηλο και υφασμάτινες πετσέτες σε κάθε σερβίτσιο; Χμ, μάλλον ο οικοδεσπότης μας έβαλε τα δυνατά του στην κουζίνα για μας! Μην ξεχνάτε ότι κάθε κάλεσμα είναι μια ευκαιρία να μεταφερθούμε με τους καλεσμένους μας σε μία ασφαλή κάψουλα χωροχρόνου όπου όλα -για λίγες ώρες έστω- θα είναι ευχάριστα, νόστιμα και κεφάτα. Δεν το χρειαζόμαστε; Βάλτε λοιπόν τα δυνατά σας και όσο κέφι έχετε για να δημιουργήσετε ένα ωραίο πάρτι -τί λέω;- ένα αξέχαστο πάρτι σαν εκείνα τα σουρεαλιστικά δείπνα που σχεδίαζαν ο Νταλί με την Γκαλά του ζητώντας μάλιστα από τους καλεσμένους να έρθουν μεταμφιεσμένοι (το βιβλίο Les diners de Gala πρωτοδημοσιεύθηκε το 1973 σε 400 μόλις αντίτυπα και επανακυκλοφόρησε πρόσφατα από τις εκδόσεις Taschen. Στις σελίδες του και τις 136 συνταγές ο σουρεαλισμός υπερτερεί της γεύσης και , κατά την ταπεινή μου γνώμη, του καλού γούστου και των υψηλών γεύσεων αλλά σίγουρα έχει την υπέροχη αδιαφιλονίκητη στάμπα του οικοδεσπότη. Les diners de Gala, Public, 47.99 ευρώ). Κάντε το πάρτι σας λοιπόν όπως εσείς το επιθυμείτε χωρίς το άγχος της επιτυχίας, αυτό είναι η κεντρική ιδέα.
Αν έχουμε συνεννοηθεί με τον οικοδεσπότη να φέρουμε ποτό, τότε θα πρέπει να υπολογίσουμε τουλάχιστον τρείς φιάλες κρασί από την ετικέτα της επιλογής μας, οικονομικότερο ή ακριβότερο δεν έχει σημασία. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι μία φιάλη κρασί δεν φτάνει ούτε για «ζήτω» για μια παρέα εκτός αν είναι αφρώδες και οι καλεσμένοι δεν ξεπερνούν τους 5-6 το πολύ. Μιλώντας για αφρώδες, να θυμάστε ότι υπάρχουν αρκετά καλά ελληνικά λευκά ή ροζέ αφρώδη από το αφρώδες ροζέ Αμαλία του Τσέλεπου ( 18 ευρώ) μέχρι το εξαιρετικό ροζέ αφρώδες του Καρανίκα ( επίσης γύρω στα 18 ευρώ). Αν δεν θέλετε να αγοράσετε τρείς φιάλες αλλά μία, τότε μπορείτε να προσφέρετε μία φιάλη εξαιρετικό γλυκό κρασί σαντορινιό Vinsanto (Vinsanto Καραμολέγκου με 85% Ασύρτικο και 15% Αιδάνι, στα 35-40 ευρώ) ή το παλαιωμένο τσίπουρο Puro (39,50 ευρώ) ή τη μοναδική μαστίχα Χίου Απαλαρίνα με την κλασσική θαλασσί ετικέτα (8 ευρώ) για το κλείσιμο του γεύματος.
Τί προσφέρουμε στον οικοδεσπότη μας για να τον ευχαριστήσουμε; Δεν είναι τα γενέθλια ή η γιορτή τους αλλά το δώρο μας μπορεί να έχει μια προσωπική νότα. Το δώρο που προσωπικά προτιμώ να προσφέρω είναι ένα καλάθι είτε με τα απεριτίφ του δείπνου ή τα ντιζεστίφ του (μαζί με ένα σακουλάκι φυστίκια Αιγίνης , σπιτικά μπατόν σαλέ ή ένα βάζο πράσινες ελιές) ή ένα καλάθι με όλα τα υλικά που χρειάζεται π.χ. για να φτιάξουν ένα ριζότο με μανιτάρια με μια ποδιά μαγειρικής (ένα πακέτο ρύζι για ριζότο, ένα βάζο αποξηραμένα μανιτάρια, μία φιάλη λευκό κρασί, ένα κρεμμύδι, ένα σκόρδο, ίσως ίνες σαφράν, μία συσκευασμένη παρμεζάνα, ένα μικρό λάδι τρούφας ή ένα μικρό παρθένο ελαιόλαδο) ή ένα καλαθάκι με τα μοναδικά αρωματικά σαπούνια του «Ένα Κάρο» από την Τήνο που μοσχομυρίζουν εσπεριδοειδή και αγριολούλουδα της τηνιακής γης και μπαχαρικά των Χριστουγέννων.
Ενα Κάρο, https://enakaro.gr .
