Πεντανόστιμη, φίνα και πανεύκολη χορτοφαγική συνταγή με τα ανοιξιάτικα -και σκληρότερα- μαρουλάκια και τριών ή και περισσότερων ειδών μανιτάρια, όποια προτιμάτε εσείς, προτιμήστε πάντως ελληνικά μανιτάρια. Απαραίτητα και λίγα σιτάκε (πωλούνται συνήθως αποξηραμένα και θα χρειαστούν 10-15 λεπτά μούλιασμα σε χλιαρό νερό) ή μορχέλες για να δώσουν περισσότερη γεύση στο φαγητό. Στα σούπερ μάρκετ πωλείται και …”γύρος μανιταριών” με ανάμικτα μανιτάρια ψιλοκομμένα, μιά κάποια ευκολία…
Υλικά (για 4 άτομα)
2 μεγάλα πακέτα μανιτάρια portobello φρέσκα (περίπου 800 γραμμάρια στο σύνολο) κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μικρό κουτάκι σιτάκε (περίπου 10 τεμάχια , μουλιασμένα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και ψιλοκομμένα
3-4 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με το πράσινο μέρος τους
1 κρεμμύδι ξερό σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα όπως για σαλάτα
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
2 αυγά
Σε ρηχή και απλωτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και μετά 4-5 λεπτά προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε. Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν χωρίς όμως να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά .
Προσθέτουμε τα μανιτάρια , αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 15-20 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μαρούλια και τον άνηθο και λίγο ελαιόλαδο ακόμα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα ακόμα μέχρι όλα τα υλικά να είναι πολύ καλά γιαχνισμένα και καθόλου τραγανά. (Για να δέσει όμορφα το αυγολέμονο πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια αλλά ιδίως τα μαρούλια και τα κρεμμυδάκια) που θα δημιουργήσουν ένα όμορφο, ενιαίο “σώμα” με το αυγολέμονο.
Τα λαχανικά θα αφήσουν πολλά και νόστιμα υγρά στην κατσαρόλα, θα χρειαστούμε τουλάχιστον ενάμιση ποτήρι του νερού από αυτόν τον νόστιμο ζωμό για το αυγολέμονό μας. Αν δείτε ότι ξεμένετε από υγρά προσθέστε νερό από βραστήρα στη μέση της βράσης για να προλάβει να νοστιμίσει.
Οταν είναι όλα τα χορταρικά μαλακά αδειάζουμε όλα τα ζουμάκια σε ένα κανατάκι με χερούλι και σβήνουμε την εστία αφήνοντας πάνω το φαγητό να απορροφήσει τα τελευταία υγρά. Το αυγολέμονο πετυχαίνει όταν το φαγητό έχει μείνει στεγνό μεν από υγρά αλλά ακόμα ζεστό.
Το αυγολέμονο : Χτυπάμε σε κανάτα με blender χειρός τα αυγά για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε το λεμόνι και ξαναχτυπάμε άλλα 3-4 λεπτά. Σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και αμέσως μόλις ανακατευτεί καλά με τα αυγά και το λεμόνι το ρίχνουμε στο ζεστό φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά ώστε να πάει το αυγολέμονο παντού χωρίς να κόψει. Η εστία είναι κλειστή και δεν ξαναακουμπάμε το φαγητό πάνω της ούτε ανακατεύουμε το αυγολέμονο σε αυτο το στάδιο με κουτάλες ή κουτάλια, απλά κουνάμε την κατσαρόλα με το ζεστό φαγητό. Ελέγχουμε για αλάτι και τρίβουμε αρκετό φρέσκο πιπέρι πριν το σερβίρουμε.
Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα.
