Το σπιτικό ψωμί έχει άλλη χαρά… Στις 4 ώρες της προετοιμασίας του (“μόνο του” τα κάνει όλα, μην φοβηθείτε να το επιχειρήσετε, μόνο του φουσκώνει και ξαναφουσκώνει, εσείς ένα ανακάτεμα και ένα ελάχιστο ζύμωμα θα κάνετε!) θα νιώσετε πώς είναι να φτιάχνεις σπίτι σου, εσύ ο ίδιος, την αρχαιότερη τροφή, τη βάση όλης της ανθρώπινης διατροφής και γαστρονομίας, το ψωμί!
Αν σας αρέσουν τα σπόρια στο ψωμί, αυτή η εύκολη και εγγυημένη συνταγή (βασισμένη τη βασική συνταγή για ψωμί του διάσημου εστιατορίου River Cottage του εγγλέζου σεφ Hugh Fearnley-Whittingstall) είναι ιδανική και πεντανόστιμη μιά και περιέχει πράσινους κολοκυθόσπορους (τον πασατέμπο που λέμε, αποφλειωμένο!) και ηλιόσπορους.
Σπιτικό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης από σκληρό αλεύρι, θαλασσινό αλάτι και σπόρους
- 1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης από σκληρό αλεύρι (θα το βρείτε και στο σούπερ-μάρκετ Α-Β με δική τους φίρμα)
- 600-700 ml. ζεστό νερό
- 20 γραμ. θαλασσινό αλάτι (3 1/2 κουταλιές του γλυκού)
- 10 γραμ. ξηρή μαγιά
- δυό μεγάλες χούφτες ανάμικτα ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους για το μίγμα
- σουσάμι και μαυροκούκι για το στόλισμα του ψωμιού στο τέλος
Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά. Προσθέτουμε στο στεγνό μίγμα τους σπόρους.
Σταθεροποιούμε τη λεκάνη με το μίγμα και με το ένα χέρι ρίχνουμε σταδιακά το νερό ενώ με το άλλο ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε καλά για δέκα λεπτά.
Βάζουμε το μίγμα σε καθαρό μεγάλο μπολ ελαφρά λαδωμένο και το αφήνουμε σε ζεστουλό μέρος (μακριά από ρεύματα ή ανοικτά παράθυρα) να φουσκώσει, για περίπου μιάμιση ώρα.
Το αδειάζουμε πάλι στην επιφάνειά μας και το ζυμώνουμε να φύγει ο αέρας του. Το αφήνουμε ακόμα μιάμιση ώρα να φουσκώσει.
Το χωρίζουμε στα δύο και το βάζουμε σε δύο μακρουλές λαδωμένες φόρμες του κέηκ. Το αφήνουμε πάλι για μία ώρα να ησυχάσει στις φόρμες. Συνολικός χρόνος ξεκούρασης 4 ώρες, μάλιστα. Πρωί Κυριακής δηλαδή.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς, στο φούλ του φούρνου μας δηλαδή.
Αλείφουμε το ψωμί με νερό , το χαράζουμε, το πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Μέσα στο φούρνο έχουμε βάλει στη χαμηλή σχάρα ή κάτω -μαζί με τα ψωμιά- και ένα ταψάκι με νερό, οι υδρατμοί του θα βοηθήσουν το ψωμί μας να ψηθεί καλύτερα. Μετά τα 10 λεπτά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά ακόμα. (Η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας δίνει μιά υπέροχη κόρα στο ψωμί, τραγανή και όμορφη).
Μόλις ξεφουρνίσουμε, βγάζουμε το ψωμί από τις φόρμες και αφήνουμε για 5-10 λεπτά να κρυώσει πριν το κόψουμε σε φέτες.
Έχεις λίγο χρόνο ακόμα; Κλικ εδώ για το κλασικό αυστραλέζικο ντάμπερ, ψωμί σπιτικό στο τσακ-μπαμ!
Κλικ εδώ για τις λαγανίτσες του λεπτού στο τηγάνι!
Και κλικ εδώ για τα αφράτα, μικρά, ζεστά, γιορτινά μπριοσάκια
