Σπιτικά ψωμάκια brioche

Μικρά, ζεστά και σούπερ-αφράτα!

0
23379

Μικρά Σπιτικά Ψωμάκια brioche

IMG_9285

Υλικά (για 30-35 μικρά ψωμάκια)

  • 3 φλυτζάνια + 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8-9 γραμμάρια)
  • 1 κουτ.σούπας αλάτι θαλασσινό
  • 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 1/2 φλυτζάνι γάλα
  • 1 1/2 κουτ.σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουτ.σούπας γάλα (για να τα αλείψουμε πριν το ψήσιμο, μην το προσθέσετε στο αλεύρι!)
  • 2 κουταλιές σούπας συνολικά από μαραθόσπορο, γλυκάνισο, παπαρουνόσπορο, μαυροκούκι, δενδρολίβανο, ροζ πιπέρι, νιφάδες από θαλασσινό αλάτι, σουσάμι (ό,τι προτιμάτε αλλά στο σύνολο να δίνουν δύο κουταλιές σούπας!)

Προετοιμασία 

Αναμιγνύω το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε βαθιά γαβάθα με αυγοδάρτη (ή στο κάδο του μίξερ προσαρμόζοντας τον ειδικό γάντζο για ζύμωμα ψωμιού) .

Αναμιγνύω το γάλα και το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το γάλα και να λιώσει το βούτυρο. Προσοχή μην κάψει το γάλα γιατί θα “σκοτώσει” τη μαγιά που θέλει χλιαρό/ζεστό αλλά όχι καυτό γάλα για να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.

Ρίχνω σιγά-σιγά το ζεστό μίγμα στο αλεύρι και ανακατεύω καλά μέχρι να γίνει μία λεία μεταξωτή ζύμη.

Βάζω την κολώδη ζύμη σε άλλη γαβάθα, καλά λαδωμένη.

Αφήνω σε ζεστό μέρος για μία ώρα μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο η ζύμη.

Μετά τη μία ώρα τη πατάω με τα χέρια για να φύγει ο αέρας.

Σε λαδωμένο ταψί ακουμπώ τα μπαλάκια ζύμης τραβώντας από την ελαστική ζύμη τόση ώστε κάθε μπαλάκι να έχει μέγεθος καρυδιού (αλλιώς υπολογίζουμε τη σωστή ποσότητα κλείνοντας σε κύκλο τον δείκτη με τον αντίχειρά μας ). Ομως, προσοχή : η ζύμη είναι υγρή , ελαστική και ινώδης- οπότε, αν σας είναι δύσκολο να σχηματίσετε μπαλάκια με τα χέρια, τότε θα βάλετε τη ζύμη σε κορνέ και θα σχηματίσετε τα μικρά μπαλάκια πιέζοντας τη σωστή αναλογία που αναφέραμε. Αυτό βοηθά τους αρχάριους αρτοποιούς 🙂 ή όποιον φτιάχνει μπριός πρώτη φορά.

Τα τοποθετώ στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να αγγίζουν ελάχιστα.

Τα ξανασκεπάζω με καθαρή πετσέτα της κουζίνας και τα αφήνω πάλι μισή ώρα να ξαναφουσκώσουν σε ζεστό μέρος.

Θερμαίνω το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου στη ρύθμιση με αέρα.

Με ένα πινέλο αλείφω το πάνω μέρος τους με αυγό και διακοσμώ με ο,τι μπαχαρικό ή αρωματικό έχω επιλέξει.

Ψήνω για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα τα ψωμάκια.

Τα σερβίρω όλα μαζί ενωμένα, πάνω σε ένα ξύλο ή μιά πιατέλα για τον καθένα να τραβάει ένα ψωμάκι και να το απολαμβάνει με τυρί και πίκλες, με τη σαλτσούλα του φαγητού ή ζεστά με βούτυρο και μαρμελάδα για πρωινό. Ιδανικά και για γκουρμέ μπέργκερ, απλά σχηματίστε τα λίγο μεγαλύτερα από ό,τι τα ψωμάκια που χρειάζονται μόνο μία δόση σαν καρύδι για να σχηματίσουν ένα μικρό αφράτο ψωμάκι. Η ζύμη φουσκώνει και αφρατεύει πολύ.

Τα ψωμάκια ακουμπούν μεταξύ τους πάνω στο λαδωμένο ταψί αλλά τραβώντας τα ελαφρά αφού ψηθούν ξεκολούν εύκολα.
Τα ψωμάκια ακουμπούν μεταξύ τους πάνω στο λαδωμένο ταψί
αλλά τραβώντας τα ελαφρά αφού ψηθούν ξεκολούν εύκολα.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here