Ταραμοσαλάτα
(για 3 φλυτζάνια περίπου)
- 150 γραμμάρια λευκό ταραμά Ισλανδίας
- τη ψίχα από 3-4 φέτες προζυμένιο ψωμί (μουσκεμένες και εντελώς στεγνές). Εμείς την ετοιμάσαμε με ψωμί λευκό σε φέτες της εταιρίας Κασίμης που βρήκαμε στα σούπερ μάρκετ Α-Β και Σκλαβενίτη.
- το χυμό από ένα πολύ μεγάλο λεμόνι
- 1/4 από ένα ξερό κρεμμύδι περασμένο στο μούλτι με ελάχιστο νερό
- ελαιόλαδο όσο πάρει (περίπου 300-400 ml)
- 2-3 αντσούγιες σε λάδι (προαιρετικά, για έξτρα γεύση ψαριού)
- ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικό)
Εχει ένα ελαφρά ροζ/υπόλευκο χρώμα και όχι έντονο ροζ.
Στο μπλέντερ βάζουμε τον ταραμά και τις αντσούγιες και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.
Ανοίγουμε το μικρό καπάκι του κάδου και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, η ταραμοσαλάτα ασπρίζει.
Χτυπάμε ακόμα 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε δυό κουταλιές της σούπας από το κρεμμύδι ή μόνο το νερό του αν δεν θέλουμε έντονη γεύση κρεμμυδιού στην ταραμοσαλάτα μας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά. (Η ταραμοσαλάτα αρχίζει να παίρνει ένα απαλό ροζ χρώμα από το κρεμμύδι).
Προσθέτουμε το περισσότερο ψωμί και λίγο λάδι (χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα).
Όταν έχουμε βάλει όλο το ψωμί και η ταραμοσαλάτα έχει αλεστεί καλά, σταματάμε το μοτέρ και καθαρίζουμε προσεκτικά με μία σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου και το καπάκι και ενσωματώνουμε τα υλικά που δεν αλέστηκαν.
Ξεκινάμε το μπλέντερ ξανά και αρχίζουμε να ρίχνουμε το λάδι σε σταθερή ροή μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο και βελουδένιο. Αν σε αυτό το σημείο φανεί ότι το μίγμα “ακινητοποιείται” , τότε δεν προσθέτουμε επιπλέον λάδι. Η ταραμοσαλάτα είναι έτοιμη. (Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ψωμί τότε κάνετε την ταραμοσαλάτα μόνο με λάδι μέχρι να γίνει σα μιά αφράτη μους.)
Δοκιμάζουμε και αρχίζουμε πάλι το χτύπημα, ρίχνοντας το ελαιόλαδο, μέχρι να έχει η ταραμοσαλάτα μας τη γεύση που μας αρέσει, διορθώνοντας με επιπλέον λάδι ή λεμόνι ή και ψωμάκι αν έχει έντονη γεύση ψαρίλας.
Αν την θέλουμε πιο απαλή, χωρίς έντονη τη γεύση του ψαριού, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ακόμα ψωμί ή να παραλείψουμε τις αντσούγιες.Στο σημείο αυτό και πάντα ανακατεύοντας στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μπορούμε να προσθέσουμε στάλα-στάλα λίγο ανθρακούχο νερό για να γίνει ακόμα πιό ανάλαφρη η ταραμοσαλάτα μας.
Κανονικά δεν της λείπει τίποτα βασικό σε αυτό το σημείο… Σταματάμε το χτύπημα, βάζουμε τη ταραμοσαλάτα σε ένα μπολ και στο ψυγείο για μια ωρίτσα.
Πριν την σερβίρουμε την ραντίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Δες κι αυτό…
Η ταραμοσαλάτα σερβίρεται ωραία με τα …πιο τραγανά πιτάκια της υφηλίου! (κλικ εδώ)
Το πρατήριο άρτου και ζαχαροπλαστικής «Το Στάχυ» στα Βριλήσσια προμηθεύει τους πελάτες του -εδώ και 13 χρόνια- με εκλεκτή ταραμοσαλάτα που ετοιμάζει η Αναστασία Αναγνώστου, η ιδιοκτήτριά του, 365 μέρες τον χρόνο!
