Μαραθοσαλάτα και καππαροσαλάτα

Δυο συνταγές με τα καλοκαιρινά κυκλαδίτικα γευστικά διαμαντάκια!

Η φωτογραφία της καππαροσαλάτας με τις σαρδέλες είναι από την ταβέρνα «Σαν το αλάτι» στην παραλία του Αγίου Φωκά στην Τήνο (τηλ.: 22830 - 29266)
Η φωτογραφία της καππαροσαλάτας με τις σαρδέλες είναι από την ταβέρνα «Σαν το αλάτι» στην παραλία του Αγίου Φωκά στην Τήνο (τηλ.: 22830 – 29266)

Μαραθοσαλάτα και καππαροσαλάτα, δυο συνταγές με τα θαυμάσια άγρια προϊόντα της κυκλαδίτικης φύσης, τον μάραθο και την κάππαρη. Ο μάραθος φύεται άγριος την Ανοιξη σε όλη την ελληνική ύπαιθρο, είναι οι μεγάλοι καταπράσινοι θάμνοι στα πλαϊνά των επαρχιακών δρόμων. Η κάπαρη επίσης συλλέγεται αρχές καλοκαιριού από τις παραθαλλάσιες ακτές μας. Ο μάραθος (που μοιάζει με τον άνιθο αλλά φτάνει σε υψος το ένα μέτρο!) τρώγεται και ωμός. Η κάπαρη όμως (το σφιχτό μπουμπούκι της κάπαρης πριν ο θάμνος λουλουδίσει , για να είμαστε ακριβείς, γιατί αυτό είναι που τρώμε μαζί με τα φύλλα της όταν είναι ακόμα τρυφερα) δεν τρώγεται ωμή αλλά μόνο αφού μείνει σε αλατόνερο για αρκετές μέρες. Θα βρείτε κάπαρη έτοιμη για κατανάλωση σε όλα τα κυκλαδονήσια όπως και στο σούπερ μάρκετ φυσικά, μόνο που  μπορεί να έχει υποστεί βιομηχανική επεξεργασία ενώ στα ελληνικά νησιά ακόμα θα βρείτε κάππαρη με φυσική και ελάχιστη επέμβαση . Πριν χρησιμοποιήσουμε την κάππαρη την ξεπλένουμε με κρύο νερό βρύσης και την στραγγίζουμε, όεκτς αν η συνταγή μάς καθοδηγήσει αλλιώς. *

Μ α ρ α θ ο σ α λ ά τ α

Μαραθοσαλάτα και καπαροσαλάτα , δυό συνταγές με τα θαυμάσια άγρια προιόντα της κυκλαδίτικης φύσης...
Μαραθοσαλάτα και καπαροσαλάτα , δυό συνταγές με τα θαυμάσια άγρια προιόντα της κυκλαδίτικης φύσης…

Κλασσική συριανή σαλάτα που σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί ή παξιμάδια, ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για το τσίπουρο και το ούζο. Απαιτεί ελάχιστο χρόνο και υλικά που συνήθως υπάρχουν σε όλα τα σπίτια.

Υλικά

  • 2 φλιτζάνια ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένη και στυμμένη καλά
  • 1 πατάτα βραστή, σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι μάραθο, τα φύλλα (όχι τα κοτσανάκια)
  • 1 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες
  • χυμός από 1 ½ λεμόνι
  • 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ (όχι στο μούλτι γιατί θα γίνουν αλοιφή) το μάραθο με το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το ψωμί, την πατάτα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος πολτός με μικρά κομματάκια από τα υλικά και όχι τελείως αλοιφή.

Σερβίρεται κρύα και διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Παραλλαγές
Αν αυξήσουμε την ποσότητα του ψωμιού, αφαιρούμε την πατάτα. Το κρεμμύδι προσθέτει αψάδα. Η υφή εξαρτάται από το πόσο χοντροκομμένα επιθυμείτε τα υλικά.

Κ α π π α ρ ο σ α λ ά τ α

 

FullSizeRender
Μαραθοσαλάτα και καπαροσαλάτα, δυο συνταγές με τα θαυμάσια άγρια προιόντα της κυκλαδίτικης φύσης…

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι κάππαρη αλατισμένη Σύρου
  • 1 κρεμμύδι μέτριο
  • ½ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/3 φλιτζανιού ξίδι
  • 1 χοντρή φέτα ψωμιού βρεγμένη και στυμμένη (την ψίχα), εξαρτάται πόσο ψωμί θα πάρει, πάντως δεν τη θέλουμε «ψωμένια»
  • αλάτι + πιπέρι

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζουμε ξεπλένοντας καλά την κάππαρη και τη στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας να μην κρατήσει νερά.

Δουλεύουμε στο μπλέντερ (όχι μούλτι) την κάππαρη, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και το ψωμί μέχρι να αναμειχθούν.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ξίδι δουλεύοντας το μείγμα, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειαστεί.

*Δύο συνταγές από το εξαιρετικό βιβλίο των Νανά Δαρειώτη, Θάλειας Τσιχλάκη και Ανδρέα Ανδρουλιδάκη «Του άνεμου και της αρμύρας», που δεν απευθύνεται μόνο στους foodies αλλά και σε όποιον θέλει να μάθει πώς εξελίχθηκαν οι τοπικές οικονομίες στα κυκλαδονήσια, με επίκεντρο την γαστρονομία. Κυκλοφορεί και στα αγγλικά. 

Το εξαιρετικό βιβλίο των Νανά Δαρειώτη, Θάλειας Τσιχλάκη και Ανδρέα Ανδρουλιδάκη "Του άνεμου και της αρμύρας" δεν απευθύνεται μόνο στους foodies αλλά και σε όποιον θέλει να μάθει πώς εξελίχθηκαν οι τοπικές οικονομίες στα κυκλαδονήσια, με επίκεντρο την γαστρονομία.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ