Τα λευκά κρασιά της Καθαρής Δευτέρας

Διαλέξτε κρασί... από τον τόπο σας ή από όποιο άλλο μέρος της Ελλάδας σας εμπνέει οινικά!

0
13355

του Βασίλη Μαστρογιαννάκη

15226630_336462536712716_608015222_n
Οι φίλοι τον φωνάζουν… Butcher, από τον Bill the Butcher, ρόλο που υποδύθηκε ο Daniel Day Lewis στην αγαπημένη του ταινία «Οι συμμορίες της Νέας Υόρκης». Δεν θα πάψει να αναζητά το καλό κρασί, το καλό φαγητό και το ταξίδι…

Η Καθαρή Δευτέρα δεν είναι μόνο μια ημέρα αργίας, αλλά και μια υπέροχη γαστριμαργική γιορτή που γιορτάζεται σε όλη την Ελλάδα! Ουσιαστικά την ημέρα αυτή, την πρώτη δηλαδή μέρα της μεγάλης νηστείας της Σαρακοστής (που λήγει το Μεγάλο Σάββατο με τη μαγειρίτσα σαν εισαγωγική προετοιμασία για την Κυριακή του Πάσχα με το σουβλιστό αρνί) την τιμάμε με άφθονη και νόστιμη ψαροφαγία.

Ετοιμάσαμε για σας, όπου κι αν γιορτάσετε την Καθαρή Δευτέρα, έναν οδηγό οινικών ταιριασμάτων από τον βορρά μέχρι τον νότο της Ελλάδας, από τη Θράκη ως την Κρήτη και τα νησιά μας, τιμώντας έτσι τους παραγωγούς των θαυμάσιων ελληνικών κρασιών από γνωστές αλλά και μερικές ιδιαίτερες ποικιλίες σταφυλιών.

Εσείς διαλέξτε ή κρασί… από τον τόπο σας ή από όποιο άλλο μέρος της Ελλάδας σας εμπνέει οινικά.

Τι λέτε, ξεκινάμε;

Ξ ά ν θ η

%ce%b1%ce%b2%ce%b4%ce%b7%cf%81%ce%bf%cf%82_%ce%bb%ce%b5%cf%85%ce%ba%ce%bf%cf%82_%ce%b2%ce%bf%cf%85%cf%81%ce%b2%ce%bf%cf%85%ce%ba%ce%b5%ce%bb%ce%b7_-media-1636Πρώτος προορισμός μας, τα Άβδηρα Ξάνθης και το Κτήμα Βουρβουκέλη. Επιλέγουμε τον Άβδηρο Λευκό, ένα blend Chardonnay με το άγνωστο τοπικό Παμίτι, μας δίνει ένα πλούσιο λευκό κρασί με αρώματα λεμονανθών και λευκόσαρκων φρούτων και καλή σε ένταση οξύτητα στο στόμα. Είναι ιδανικό για τις σαλάτες της ημέρας ή τις σαλάτες με διάφορα όσπρια και κάππαρη.

Κ α β ά λ α

product_show_36247-1Λίγο παρακάτω, στην Καβάλα και στο εμβληματικό Κτήμα Βιβλία Χώρα, μονόδρομος είναι η επιλογή του λευκού κρασιού του κτήματος, με τίτλο Βιβλία Χώρα Λευκό. Ο συνδυασμός Sauvignon Blanc 60%-Ασύρτικο 40% δίνει στο συγκεκριμένο κρασί αρώματα εσπεριδοειδών, λεμονιού, ροδάκινων, εξωτικών φρούτων και μια υποψία φρεσκοκομμένου γρασιδιού. Στόμα γεμάτο, τονισμένη οξύτητα από το Ασύρτικο και επίγευση μακράς διάρκειας, θα συνοδεύσει πολύ ωραία ένα κριθαρότο με καλαμάρια και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό στο σερβίρισμά του. Η γεύση του φαγητού σε συνδυασμό με το κρασί θα απογειωθεί.

Θ ε σ σ α λ ο ν ί κ η

retsina-the-pines-tear-kechris-600x600Στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης βρίσκεται η έδρα ενός εξαιρετικού κρασιού, που έχουμε ξαναγράψει γι’ αυτό, δεν κρύβουμε ότι το αγαπάμε και έτσι δεν θα μπορούσε να λείψει από αυτή την ημέρα. Δάκρυ του Πεύκου από το Κτήμα Κεχρή. Η υψηλοτάτης ποιότητας ρετσίνα από Ασύρτικο με τα αρώματα πορτοκαλιών, κίτρων και μοσχολέμονων και τις βοτανικές νότες δεντρολίβανου, το πλούσιο ζουμερό στόμα και την οξύτητα που ζητάει τα θαλασσινά όπως αυτά βγήκαν από τη θάλασσα, έχει τη θέση στο τραπέζι μας που της αξίζει. Φρέσκα κυδώνια, γυαλιστερές και στρείδια με λεμόνι, θα μας οδηγήσει σε γευστικό παράδεισο ταιριάσματος κρασιού και φαγητού. Η ρετσίνα όμως ταιριάζει υπέροχα και με τα τηγανητά ψαρικά και ψάριααν φέτος τα προτιμήσετε.

Ν ά ο υ σ α

0008505_-15Από την αγαπημένη «Ξινομαυράτη» Νάουσα θα διαλέξουμε, για πρώτη φορά ίσως, ένα λευκό κρασί, καθώς είναι η πατρίδα της ελληνικής ποικιλίας Ξινόμαυρο που εντυπωσιάζει συνεχώς. Θα πιούμε Ξινόμαυρο, αλλά λευκής οινοποίησης. Δηλαδή ακολουθείται η μέθοδος «blanc de noir» κατά την οποία προκύπτει λευκό κρασί από ερυθρωπό σταφύλι. Άσπρο από Μαύρο, από το κτήμα Χρυσοχόου. Αρώματα εσπεριδοειδών και λουλουδιών, έντονο και ζωηρό στο στόμα με ισορροπημένη οξύτητα, με καλής διάρκειας επίγευση, θα ταίριαζε υπέροχα πλάι σε χταποδάκι κρασάτο, ταραμοσαλάτα και λαγάνα. Πρωτότυπο και άκρως ταιριαστό.

Π ι ε ρ ί α

malagouzia_kitrvs_2016-1Από την Πιερία θα πιούμε KITRVS Μαλαγουζιά από το οινοποιείο KITRVS και θα την απολαύσουμε στην υπέρκομψη εκδοχή της. Όποιος επιλέξει ψαράκια στο τηγάνι, τηγανητές γαρίδες ή καλαμαράκι τηγανητό, είμαι σίγουρος για το αποτέλεσμα. Έντονο στην μύτη με αρώματα λάιμ, κίτρο, τζίντζερ και νύξεις λευκού πιπεριού, με στόμα πλούσιο και ισορροπημένη οξύτητα και επίγευση μακράς διάρκειας που κρατάει τη φρεσκάδα για ώρα. Η Μαλαγουζιά στα καλύτερά της!

Μ ε τ έ ω ρ α

edenia-white-estate-theopetra-600x600Λίγο παρακάτω, στο κτήμα Θεόπετρα, στα εντυπωσιακά Μετέωρα, επιλέγουμε τη λευκή Edenia, μια Μαλαγουζιά και πάλι αλλά… αφρώδη που φέρει την υπογραφή της Ιωάννας Τσιλιλή. Η αλήθεια είναι πως το δοκίμασα πρόσφατα με παρότρυνση της ίδιας της Ιωάννας και εντυπωσιάστηκα. Το συγκεκριμένο αφρώδες κρασί παρέμεινε για 18 μήνες με τις οινολάσπες του και η πολυπλοκότητα μύτης και στόματος είναι μοναδική. Στη μύτη λουλουδάτο, με αρώματα από φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού και νότες ψημένης γλυκιάς ζύμης. Στόμα με ένταση σε γεύση και πλούσια υφή, ικανοποιητική οξύτητα και πολύ καλή επίγευση, αφήνοντάς σου μια αίσθηση λιπαρότητας που προκύπτει από τον αφρισμό του κρασιού και τις κρεμώδεις φυσαλίδες. Όλα τα φρέσκα ωμά όστρακα ταιριάζουν εδώ. Εγώ θα το έπινα με στρείδια με λεμόνι, ή με αχνιστά μύδια με σκόρδο. Οι πιο extreme για την ημέρα, ταιριάξτε το και με αχνιστό αστακό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Α τ τ ι κ ό ς  α μ π ε λ ώ ν α ς

savvatiano_markou_2Το κρασί από την πρωτεύουσα δεν μπορούσε να λείψει και γι’ αυτό επιλέξαμε μια ποικιλία που ολοένα και περισσότερο αναδεικνύεται με τις πολύ σοβαρές δουλειές των οινοποιών της Αττικής. Σαββατιανό από το Οινοποιείο Μάρκου. Αρώματα πράσινων φρούτων, μήλο και αχλάδι, ώριμα βερίκοκα με κρεμώδη υφή στο στόμα και έντονη οξύτητα, πλήρως ισορροπημένο, θα εντυπωσιάσει. Σε κάθε λογής μεζεδάκι θαλασσινό και μη, με τις ελιές, το τουρσί, τον ταραμά… με τη λαγάνα ταιριάζει απόλυτα και ιδανικά!

Π ε λ ο π ό ν ν η σ ο ς

kydonitsa_2015-giannopoulos_1Παρακάτω, στην Πελοπόννησο, φτάνουμε μέχρι τη Σπάρτη και επιλέγουμε μια τοπική ποικιλία της περιοχής και συγκεκριμένα την Κυδωνίτσα. Από τους αμπελώνες Γιαννόπουλου στους πρόποδες του Ταϋγέτου. Προσφέρει γοητευτικά αρώματα ροδάκινου, βερίκοκου, φλούδας εσπεριδοειδών αλλά και μια έξτρα αίσθηση τροπικών φρούτων και άσπρων λουλουδιών. Στρογγυλό σώμα, με την οξύτητα τραγανή, να φρεσκάρει το κυδωνάτο φρούτο. Στρογγυλό και «νόστιμο» κρασί, με το τροπικό φρούτο να γίνεται, διακριτικά, περισσότερο εμφανές στον ουρανίσκο, είναι χωρίς αμφιβολία ένα από τα καλύτερα δείγματα της ποικιλίας. Θα αγαπήσει κάθε τηγανητό μεζέ και τις χορτόπιτές μας.

Κ ε φ α λ λ ο ν ι ά

robola_2893Μια αγαπημένη μας Ρομπόλα έχει πάντα θέση σε τέτοια είδους τραπέζια. Gentilini Winery, Ρομπόλα Κεφαλληνίας. Κάθε χρόνο και καλύτερη, μας ξαφνιάζει ευχάριστα συνεχώς. Κίτρο, λεμόνι, ροδάκινο και άλλα εσπεριδοειδή γεμίζουν τη μύτη και το στόμα μας, με οξύτητα που τολμάει να κοντραριστεί με κάθε λογής θαλασσινό καλούδι. Απολαύστε το κρασί παγωμένο και με όσο το δυνατόν περισσότερο ατόφιες, φρέσκες umami γεύσεις από τη θάλασσα.

Φ υ σ ι κ ά  Σ α ν τ ο ρ ί ν η !

Η Σαντορίνη και το Ασύρτικό της, φυσικά παρόντα στο ραντεβού μας. Τα εκπληκτικά Ασύρτικα κρασιά της δε θα μπορούσαν να μη βρίσκονται ανάμεσα σε τόσα θαλασσινά εδέσματα και ψάρια. Δύο επιλογές από το κοσμοπολίτικο νησί για όλα τα γούστα.

santorini_vassaltis_2Vassaltis Σαντορίνη, τυπικό Ασύρτικο του νησιού, με αρώματα άγουρων κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών και ορυκτότητας, όπως μια βρεγμένη πέτρα. Κρεμώδες στόμα, υψηλής έντασης οξύτητα, που μαρτυρά την προσωπικότητα του σε μια και μόνο γουλιά.

thalassitis2012Ασύρτικο με βαρέλι επιβάλλεται στους λάτρεις της σχάρας και του ψαριού στα κάρβουνα που όλοι μας λατρεύουμε. Θαλασσίτης Βαρέλι του κτήματος Γαία, με ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. «Ξυλώδες» στη μύτη, βανίλια και λουλούδια περιβάλλουν το φρούτο του κρασιού μας, με εντυπωσιακό στρογγυλό στόμα σε κάθε επίπεδό του και την αίσθηση μεταλικότητας που έχουμε συνηθίσει στα εν λόγω κρασιά. Εξελίσσεται συνεχώς μέσα στη φιάλη και ωριμάζει για 5-7 χρόνια .

Wine Τip: H μετάγγιση σε καράφα μια ώρα πριν την κατανάλωση του και όσο φουντώνουν τα κάρβουνα, θα μας δώσει ένα διαφορετικό κρασί, εντυπωσιακό και πληθωρικό σε όσα ήδη έχει. (Ναι, και τα λευκά κρασιά παλαιώνουν και μεταγγίζονται)

Κ ρ ή τ η

Κλείνουμε αυτή τη λίστα ταξιδεύοντας οινικά στο νησί μας και στα μοναδικά κρασιά που βγάζει. Η Κρήτη δείχνει συνεχώς τα βήματα προόδου στα προϊόντα της και κυρίως στα κρασιά της. Αποδέχεται τις προκλήσεις και δίνει το παρών στις εξελίξεις που τρέχουν με όλο και καλύτερα δείγματα.

unnamedΞεκινάμε με το Διαμαντόπετρα λευκή από το Οινοποιείο Διαμαντάκη και Βηλάνα 100% (!) μονοποικιλιακή από Βιολογικό Κτήμα Γαβαλά. Η Διαμαντόπετρα, ένα εντυπωσιακό blend Ασύρτικου με Βιδιανού με 50% συμμετοχή των δύο ποικιλιών, μας έδωσε αυτό το διαμάντι. Η επιλογή τους δεν είναι καθόλου τυχαία. Αντιθέτως, είναι απόλυτα συνειδητή δημιουργώντας ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Η κάθε ποικιλία σταφυλιού συμβάλλει ξεχωριστά στην προσωπικότητα του κρασιού. Το Βιδιανό της Κρήτης προσφέρει την πολυπλοκότητα και την αρωματική προσωπικότητά του, τον όγκο στο στόμα και την ελαιώδη υφή σε ιδιαίτερα αρμονική και συμπληρωματική συνύπαρξη με την οξύτητα και την «ατσάλινη» δομή του Ασύρτικου. Ψάρια και θαλασσινά ταιριάζουν απόλυτα, καθώς και χτένια με βούτυρο στο τηγάνι ή γαρίδες με σκόρδο και βούτυρο θα αναδείκνυαν την ποικιλομορφία των γεύσεων και των αρωμάτων του κρασιού.

upload_vilanaΗ οινοποίηση της γηγενούς ποικιλίας της Κρήτης Βηλάνα, από τον οινοπαραγωγό Νίκο Γαβαλά, μας έδωσε μια κρυστάλλινη εκδοχή ταιριασμάτων που λατρέψαμε από την πρώτη στιγμή. Ήταν ένα στοίχημα η οινοποίηση αυτής της χαμένης κρητικής ποικιλίας, το οποίο όπως φαίνεται το κέρδισε το Κτήμα Γαβαλά. Ψάρια στη σχάρα, γαριδομακαρονάδες, καραβίδες στα κάρβουνα και ριζότο με μύδια είναι μερικές μόνο επιλογές για αυτό το κρασί. Αρώματα λεμονιού και εσπεριδοειδών και φρεσκοκομμένου ροδάκινου με πλούσιο στόμα, απολαυστική οξύτητα και επίγευση μακράς διάρκειας. Ιδανικό για την ημέρα και όχι μόνο.

Κρασί και τιμόνι δεν πάνε μαζί, προσοχή ποιος οδηγεί!

Δες κι αυτό…

Λίγα πράγματα που πρέπει να γνωρίζεις όταν αγοράζεις χταπόδι… (κλικ εδώ)

img_5512-1024x682
Η σπιτική ταραμοσαλάτα είναι πιο νόστιμη! (κλικ εδώ)
img_0522
Μακαρονάδα alle Vongole,
μία από τις πιό ελαφριές και νόστιμες μακαρονάδες! (κλικ εδώ)
img_4887-1024x683

 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.