Βήμα-βήμα, οδηγίες για νόστιμο κρασάτο χταπόδι…
Ένα πράγμα χαίρομαι πιο πολύ και από τα νόστιμα μεζεδάκια, τη λαγάνα, το χταπόδι, τις γαρίδες, τα καλαμάρια, το χαλβά, τις γυαλιστερές, την ταραμοσαλάτα (είναι γνωστή η αδυναμία μου σ’ αυτήν), το καλό κρασί ή το ουζάκι τη Καθαρή Δευτέρα: το … ΜΑΖΙ!
Τρεις γενιές μαζεμένες γύρω από ένα τραπέζι με κάθε γενιά να απαιτεί το χταπόδι, ας πούμε, μαγειρεμένο με το τρόπο που προτιμά. Ολες οι συνταγές συζητιούνται, τις ξαναθυμόμαστε, τις δοκιμάζουμε ή τις… κρατάμε για του χρόνου.
Η πιο βατή και απλή συνταγή για χταπόδι -ακόμα και για ερασιτέχνες μαγείρους- είναι της μαμάς μου και έτσι απλά τη γράφω κι εγώ εδώ. «Ο παλιός είν’ αλλιώς», της λέω κάθε χρόνο που έχοντας περιηγηθεί σε πιο εξωτικές συνταγές για το χταπόδι, πάντα καταλήγω να μαγειρεύω το δικό της. Γιατί; Αρέσει σε όλους! Με τη λαγάνα από δίπλα η σάλτσα του εξαφανίζεται πριν ακόμα και από το ίδιο το χταπόδι από το πιάτο.
Καλή Σαρακοστή, λοιπόν, και μην ξεχνάτε να βάζετε γύρω από το τραπέζι τρείς γενιές, έχει πιο πολύ πλάκα.
ΑΠΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
Ξεπλένουμε το χταπόδι με κρύο νερό στη βρύση.
Βάζουμε το χταπόδι σκέτο (ολόσκετο!) σε μεγάλη ευρύχωρη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Μετά από μία ώρα τρυπάμε το χταπόδι που βγάζει τα δικά του ζουμάκια και βράζει μέσα σ’ αυτά. Πρέπει να είναι μαλακό και όταν το τρυπάμε με το πηρούνι να βγαίνει εύκολα.
Αφαιρούμε εντελώς το υγρό που έχει μείνει αν είναι πολύ σκούρο αλλιώς κρατάμε λίγο (1/2 φλυτζανιού) για τη γεύση.
Προσθέτουμε 2-3 κρεμμυδάκια για στιφάδο ψιλοκομμένα, μισό μπουκάλι κόκκινο κρασί (η ξηρή Μαυροδάφνη του πάει εξαίσια), 6-8 κόκκους ολόκληρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και 4-5 κουταλιές της σούπας καλό πολτό τομάτας.
Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει η σαλτσούλα του, περίπου 40-50 λεπτά.
Το χταπόδι λιώνει στο στόμα σου έχοντας κρατήσει όλη τη γεύση του!
Σερβίρουμε με το μύλο του πιπεριού και τραγανή λαγάνα!