Κριθαρότο με καλαμάρια!

 

fullsizerender

Με τα φρέσκα καλαμάρια του χειμώνα στα 14 ευρώ περίπου για ένα κιλό (ανάλογα από πού θα τα προμηθευτείς) κάνεις… πάρτι με δύο φαγητά, το ένα με τα σώματα των καλαμαριών και το άλλο με τα πτερύγιά τους και τα πλοκάμια τους ψιλοκομμένα.

Μέχρι τον Ιανουάριο είναι η εποχή των καλαμαριών. Τα θράψαλα, οι φτωχοί συγγενείς των καλαμαριών, είναι πιό καφετιά και ο πιό εύκολος τρόπος για να τα ξεχωρίσεις από τα καλαμάρια είναι από τα πτερύγιά τους, που είναι πιό μικρά και πιό τριγωνικά, ενώ των καλαμαριών είναι στρογγυλεμένα. Αλλιώς και τα δύο ανήκουν στην ίδια οικογένεια , έχουν οκτώ μικρά ποδαράκια κοντά στο κεφάλι τους καθώς και δύο μεγάλα για να συλλαμβάνουν την τροφή τους (μικρά ψαράκια και γαριδούλες).

Ψητά καλαμάρια και
κριθαρότο καλαμαριού

Τί χρειάζεσαι :

  • 1 κιλό φρέσκα καλαμάρια μεσαίου μεγέθους
  • 1 λίτρο βραστό νερό ή καλύτερα 1 λίτρο ζωμό ψαριού
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού ώριμες ντομάτες τριμμένες στο χονδρό του τρίφτη ή ντοματίνια κομμένα στη μέση ή ψιλοκομμένα πομοντόρια ή 2-3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 ποτηράκι λευκό κρασί ή δύο σφηνάκια ούζο
  • ελαιόλαδο
  • θυμάρι, αλάτι και πιπέρι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πακέτο κριθαράκι μέτριο ή χονδρό
  • προαιρετικά αλλά συνιστώνται , λίγο τσίλι, πάπρικα και μιά πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά κομματάκια και 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Για τα ψητά καλαμαράκια :

Φοράς γάντια. Ξαπλώνεις κάθε καλαμάρι στο δίσκο κοπής και…

1.Τραβάς με την χούφτα σου τα πλοκάμια και το κεφάλι (με το μαύρο μάτι) για να ξεκολήσουν από το κυρίως σώμα. Κόβεις με μαχαίρι τα πτερύγιά του και , μαζί με τα πλοκάμια , τα ξεπλένεις και τα κρατάς για το κριθαρότο.

2. Αφαιρείς από το εσωτερικό του κυρίως σώματος την διάφανη λεπίδα, το μόνο “κόκκαλο” του καλαμαριού και τη βλένα.

3. Ξεπλένεις καλά το εσωτερικό, το ξαναβάζεις στον δίσκο κοπής και σέρνεις το μαχαίρι σου σε ένα πλαινό μέρος , κατά μήκος, ανοίγοντας το καλαμάρι στα δύο (σαν πεταλούδα).

4. Αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις την ρίγανη, ελαιόλαδο.

5. Ψήνεις για επτά-δέκα λεπτά τα καλαμάρια (το πολύ πέντε λεπτά από κάθε πλευρά) στο ειδικό τηγάνι/σχάρα ή στο γκρίλ του φούρνου ή στη γκριλιέρα.

6. Σερβίρεις ολόκληρα τα φιλέτα του καλαμαριού ή κομμένα σε λωρίδες με ελαιόλαδο, ριγανίτσα και λεμονάκι. Τρώγονται ζεστά.

Με τα πλοκάμια και τα πτερύγια ψιλοκομμένα συνεχίζεις τώρα για το κριθαρότο:

fullsizerender

  1. Σε βαθύ τηγάνι ή σε γουόκ ζεσταίνεις καλά λίγο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζεις ελαφρά τα κρεμμύδια.
  2. Προσθέτεις τα κομμένα μέρη του καλαμαριού και γρήγορα ανακατεύεις 1-2 λεπτά και αμέσως προσθέτεις το λευκό κρασί ή το ούζο.Μαγειρεύεις ακόμα 2 λεπτά και αποσύρεις τα καλαμάρια σε πιάτο και τα κρατάς ζεστά.
  3. Προσθέτεις στο σκεύος που χρησιμοποίησες (δεν χρειάζεται αν το ξεπλύνεις) λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές (αν χρησιμοποιείς). Προσθέτεις και το κριθαράκι χονδρό ή μέτριο και ανακατεύεις 1-2 λεπτά για να γυαλίσει και να λαδωθεί καλά όλο το κριθαράκι.
  4. Προσθέτεις τη ντομάτα και λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις.
  5. Πλέον ακολουθούμε τη μέθοδο μαγειρέματος του ριζότο:  Προσθέτουμε στο κριθαράκι λίγο-λίγο βραστό νερό (στο σύνολο σχεδόν ένα λίτρο) , το κριθαράκι το πίνει και μετά συνεχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε νερό ή ζωμό ψαρικών που το κάνει πιό νόστιμο.
  6. Δοκιμάζουμε μετά τα 20 λεπτά περίπου, το κριθαρότο είναι λογικά al dente. Τώρα προσθέτουμε στο κριθαράκι τα μαγειρεμένα καλαμαράκια και αφήνουμε το κριθαρότο να πιεί τα τελευταία του ζουμάκια.
  7. Αν σας αρέσει πιό χυλωτό (όπως εμένα) τότε το αφήνετε πέντε λεπτάκια ακόμα αλλιώς το κατεβάζετε από τη φωτιά. σερβίρετε αμέσως με τον μύλο του πιπεριού δίπλα. Προσοχή, μην παραβράσετε τα καλαμαράκια και γίνουν σκληρά.
  8. Σερβίρουμε αμέσως, χωρίς τυρί αλλά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μαϊντανό ή ξύσμα λεμονιού.

Για την συνταγή αυτή χρησιμοποιήσαμε το κριθαράκι με σαφράν της εταιρίας Dolopia. Tο προμηθευτήκαμε από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, Αθήνα, 210-3628738.

orzo

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ