Γιουβαρλάκια με μάραθο

0
15147
13084129_915488371897419_102544359_n
Αυτός είναι ο άγριος μάραθος! Αναζητήστε τον στην ανοιξιάτικη φύση (στα πλαϊνά των αγροτικών δρόμων αλλά και τα λιβάδια) και κόψτε με ψαλίδι όσο χρειάζεστε χωρίς να ξεριζώσετε το φυτό,  ώστε και του χρόνου να το βρείτε εκεί ακριβώς, πάλι έτοιμο να δώσει μοναδικά αρώματα στα φαγητά της κατσαρόλας, στις πίτες και τις σαλάτες μας.

Γιουβαρλάκια με μάραθο και λάπαθα

Ενα νόστιμο ανοιξιάτικο φαγητό, γιουβαρλάκια με μάραθο και λάπαθα αυγολέμονο.
Ενα νόστιμο ανοιξιάτικο φαγητό, γιουβαρλάκια με μάραθο και λάπαθα αυγολέμονο.

Υλικά για τα γιουβαρλάκια

  • 1/2 κιλό κιμά (μισό χοιρινό και μισό μοσχάρι)
  • 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα μουλιασμένο σε χλιαρό νερό για δέκα λεπτά
  • δυο χούφτες μάραθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα χονδρά κοτσανάκια)
  • 1 ξερό κρεμύδι ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι, μιά πρέζα πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ή μιά ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το μίγμα του κιμά και επιπλέον δύο ακόμα κουταλιές για το μαγείρεμα
  • ένα μάτσο λάπαθα ψιλοκομμένα και “ξενερισμένα” (δηλαδή βρασμένα για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά)

*Θα τα βρείτε στη λαϊκή αγορά, μοιάζουν με το σπανάκι αλλά το φύλο και το κοτσάνι τους είναι πιό σκληρά. Γι’ αυτό κόβουμε και ζεματάμε τα λάπαθα πριν τα προσθέσουμε στα γιουβαρλάκια αλλά και για να γίνει το φαγητό πιό ελαφρύ.

Για το αυγολέμονο 

  • το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) χτυπημένα καλά

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά μαζί και τον πλάθουμε σε μπαλάκια, σαν κεφτεδάκια.

Γεμίζουμε με νερό μέχρι τη μέση μιά ρηχή και απλωτή κατσαρόλα και το βράζουμε. Οταν κοχλάζει καλά βάζουμε τα γιουβαρλάκια μέσα στο νερό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Αμέσως τα γιουβαρλάκια «μαζεύουν» και αφήνουν κενά ανάμεσά τους. Εκεί, προσεκτικά για να μην καούμε, τοποθετούμε τα λάπαθα σαν σε φωλίτσα, παίρνοντας λίγα-λίγα και πιέζοντάς τα ελαφρά με τα δάκτυλά μας.

Βάζουμε τα βρασμένα λάπαθα ανάμεσα στα γιουβαρλάκια, σε φωλίτσες.
Βάζουμε τα βρασμένα λάπαθα ανάμεσα στα γιουβαρλάκια, σε φωλίτσες.

Αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά να βράσει για 30-40 λεπτά. Οταν το ρύζι είναι μαλακό το φαγητό είναι έτοιμο.

Θα χρειαστούμε αρκετό ζωμό για το αυγολέμονο, περίπου 1 1/2- 2 φλυτζάνια του τσαγιού. Γι’ αυτό ,στη μέση του χρόνου, προσθέτουμε λίγο-λίγο βραστό νερό ώστε πάντα ο ζωμός να είναι αρκετός (το ρύζι και το κρέας απορροφούν το νερό).

Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο (μπορούμε να το σερβίρουμε και σκέτο, με το ζουμάκι του και λίγο λεμόνι).

Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα παρά μόνον κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού και να καλύψει το φαγητό.

Ακουμπάμε την κατσαρόλα στη ζεστή εστία (ή στη πιό χαμηλή φωτιά αν χρησιμοποιούμε γκάζι) και συνεχίζουμε να την κουνάμε μέχρι να βεβαιωθούμε οτι το μίγμα έχει ομογενοποιηθεί καλά και δεν πρόκειται να “κόψει”.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά. Σερβίρουμε με τυρί φέτα και ένα ωραίο φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης.

Μπορούμε να σερβίρουμε το φαγητό χωρίς το αυγολέμονο, με λίγο χυμό λεμονιού και ελάχιστο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Μπορούμε να σερβίρουμε το φαγητό χωρίς το αυγολέμονο, με λίγο χυμό λεμονιού και ελάχιστο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Έχεις λίγο χρόνο ακόμα; 

Πώς γίνεται το τέλειο αυγολέμονο για μια κατσαρόλα φαγητό; (κλικ εδώ)
FullSizeRender-13

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here