Η μαμά μου έπαθε πλάκα! Δεν πίστευε τα μάτια της όταν έβαλα λεμόνι και αυγό μαζί στο μούλτι για να ξεκινήσω το αυγολέμονό μου.
Παρένθεση: δεν ξέρω αν ποτέ έχω εκφράσει την απόλυτη απέχθεια στη λέξη “μούλτι” αλλά και τη λατρεία μου στη δουλειά που κάνει αυτό το διαβολοεργαλείο που ενώ κανονικά ονομάζεται multi blender, λόγω της συχνής χρήσης στις οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες – άρα και της συνεπακόλουθης οικειότητας που προκύπτει μεταξύ μάγειρα και μηχανής- πλέον αναφέρεται με το μικρό του όνομα μόνο, μούλτι. Κλείνει η παρένθεση.
Το βαρύ πυροβολικό (η μαμά μου) επισκέπτεται τη κουζίνα μου σπάνια. Ευτυχώς! Κάθε κίνησή μου κρίνεται – αν είμαι τυχερή – επιδοκιμαστικά με το ανασήκωμα των φρυδιών που υποδηλώνει ενδιαφέρον αν και συνήθως περιφρονητικά με την άκρη του ματιού ή αποδοκιμαστικά με την άκρη του χειλιού και ένα εξαιρετικό τέντωμα του λαιμού που υποδηλώνει επίκληση στον Κύριο (αυτό συμβαίνει όταν βάζω , ας πούμε, κύμινο στη τελευταία βράση της φάβας, τόσο περιπετειώδης είναι η μαμά μου, μία εξαιρετική και εξαιρετικά ορθόδοξη μαγείρισσα της ελληνικής κουζίνας).
Ετσι λοιπόν κυριολεκτικά “τα έχασε” όταν ξεκίνησα το αυγολέμονό μου χθες βάζοντας τα δύο αυγά και το χυμό του λεμονιού στο μούλτι και χτυπώντας τα αλύπητα για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν τα αυγά και το λεμόνι ένα αφρώδες νερουλό μίγμα. Πώς και δεν ξεκίνησα σε καθαρό μπολ (στερεωμένο πάνω σε υγρό βετέξ για να μη γλυστράει) να χτυπάω τα αυγά με δυό πηρούνια στο δεξί μου χέρι (όχι ενωμένα αλλά με ένα εκατοστό απόσταση μεταξύ τους για να γίνει πιό αέρινο το μίγμα) ενώ, με το αριστερό μου χέρι, θα έριχνα σταγόνα-σταγόνα το σουρωμένο χυμό λεμονιού; Πώς τολμάω με το ένα χέρι να πατάω το μούλτι ενώ με το δεξί το φωτογραφίζω με το κινητό και , τέλος πάντων , αξίζει να απαθανατίζεται μιά τέτοια προχειρότητα;
Ναί! 100%. Απενοχοποιήσου! Ανέβα στο ταχύπλοο καράβι που λέγεται αυγολέμονο και έλα να πλεύσουμε μαζί σε απίθανα γευστικά λιμάνια με αρνάκι φρικασέ αυγολέμονο, λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, κοτόσουπα αυγολέμονο, γιουβαρλάκια αυγολέμονο, χοιρινό πρασοσέλινο αυγολέμονο.
Ετσι κι αλλιώς το μυστικό για τέλειο αυγολέμονο δεν παίζεται τόσο στην αρχή, στο χτύπημα των αυγών με το λεμόνι (αν και αυτό απαιτεί προσοχή) αλλά αργότερα, όταν το καυτό ζουμάκι από τη κατσαρόλα θα συναντήσει το μίγμα για να γίνει σταδιακά μιά λιγότερο αραιή βάση που θα “δέσει” ιδανικά πιά μέσα στη κατσαρόλα σε ένα κυκλικό χορό απόλυτης αφοσίωσης και προσήλωσης.
Πώς γίνεται το τέλειο αυγολέμονο;
(για μιά κατσαρόλα φαγητό)
Υλικά
- 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- το χυμό από ένα λεμόνι σουρωμένο
- 3-3 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού με ζωμό από το φαγητό που μαγειρεύουμε, ζεστό από τη κατσαρόλα (ιδανικά σε μεταλλικό ή γυάλινο σκεύος με μύτη για να πέφτει αργά στο μίγμα των αυγών/λεμονιού), χωρίς κομματάκια φαγητού. Μπορεί να είναι ζωμός κρέατος, λαχανικών ή ψαριού, ζουμάκια από φρικασέ ή χυμοί από χορτοφαγική μαγειρίτσα.
- μούλτι μπλέντερ ή μπλέντερ χειρός (ραβδομπλέντερ)
- μικρός μεταλλικός αυγοδάρτης ή δύο πηρούνια
- ένα καθαρό γυάλινο μπολ μετρίου μεγέθους
- 1 κανάτα με χερούλι
Βάζουμε το χυμό λεμονιού και τα αυγά στο μούλτι και χτυπάμε χωρίς να σταματήσουμε καθόλου για 3 λεπτά μέχρι το μίγμα να αφρίσει και να είναι εντελώς υδαρό.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μεσαίο μπολ που μπορεί να χωρέσει και τους ζωμούς του φαγητού. Το μίγμα μπορεί να έχει αφρίσει, δεν πειράζει : ο αφρός θα πέσει ή θα μείνει λίγος.
Μεταγγίζουμε όλο το ζωμό του φαγητού σε ένα βολικό σκεύος που μας επιτρέπει να το ρίχνουμε σιγά-σιγά αλλά σταθερά στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά (π.χ. κανάτα με χερούλι).
Χτυπώντας με μικρό αυγοδάρτη ή με δύο πηρούνια το μίγμα των αυγών ξεκινάμε να ρίχνουμε σε μικρό ρυάκι τους χυμούς από το φαγητό χωρίς να σταματάμε καθόλου για τουλάχιστον 4-5 λεπτά. Αν διαθέτουμε ραβδομπλέντερ η δουλειά γίνεται ακόμα πιό εύκολη αφού μπορούμε με αυτό να χτυπήσουμε αρχικά τα αυγά με το λεμόνι και μετά να ρίξουμε στο ίδιο σκεύος τους ζωμούς του φαγητού, χτυπώντας συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε γιατί το αυγό θα κόψει από τον ζωστό ζωμό.
Ρίχνουμε το μίγμα αυγών/λεμονιού/ σάλτσας φαγητού γρήγορα στη ζεστή κατσαρόλα με το στεγνό πλέον φαγητό (σε σβηστή εστία) και σηκώνουμε αμέσως τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκο βούτυρο.
Κρατώντας από τα χερούλια κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για 2-3 λεπτά για να πάει το αυγολέμονο παντού και να καλύψει όλο το καυτό φαγητό. Τότε μόνον την επανατοποθετούμε στην εστία (προσοχή να είναι ελάχιστη η θερμοκρασία!!!) και την κουνάμε μέχρι να βεβαιωθούμε ότι η κρεμώδης πιά σάλτσα , το μαγικό και πεντανόστιμο αυγολέμονο, έπηξε ελαφρά και καλύπτει αναπαυτικά και όχι ασφυκτικά το φαγητό.
Σερβίρουμε αμέσως.
Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι πηγαίνει πολύ στο αυγολέμονο όποιο φαγητό και αν συνοδεύει. Eξίσου απαραίτητη – κάτι που θα καταλάβετε όταν δοκιμάζετε το βελούδινο και ελληνικότατο αυγολέμονό σας- είναι και η αυτοπεποίθηση, το πιό σημαντικό συστατικό για αυτό το πανεύκολο και εγγυημένο αυγολέμονο.
Θα έλεγα τέλος , σαν συμβουλή, στους νεαρούς μάγειρες ότι μαγειρική σημαίνει μεν να ακολουθείς ακριβείς συνταγές και εγγυημένες συμβουλές παλαιοτέρων μαγείρων αλλά , όσο εξοικειώνεσαι, να εισάγεις και μοντέρνους τρόπους εκτέλεσης.
Με άλλα λόγια; Peace on earth brother.
Δες εδώ το απίθανο φαγητό χοιρινό πρασοσέλινο, με αυγολέμονο φυσικά!
