Σιγά μη σ’ αφήσω μόνο με τη Σαρακοστή προς των πυλών να ονειρεύεσαι αρνάκια, χωρίς εν τω μεταξύ νοστιμιές νηστίσιμες…
Επιστρέφω λοιπόν πάραυτα στην καινούργια πολυαγαπημένη μου σουπιά που πλέον , μετά το “ιδιαίτερο μάθημα” στη κουζίνα του Aleria, καθαρίζω πλήρως αποροφημένη και … μαυροντυμένη , με νεοαποκτηθείσα μαεστρία και χρησιμοποιώντας το πολύτιμο μελάνι για ριζότο και σπιτικά ραβιόλι με γέμιση ψιλοκομμένων θαλασσινών.
Αυτή η συνταγή του σεφ Γκίκα Ξενάκη είναι ό,τι πρέπει για να μην αισθανθείς την έλλειψη κρέατος ούτε στο ελάχιστο : το χορταστικό σώμα της σουπιάς μαζί με τον ξυνό τραχανά δημιουργεί ένα φαγητό απίστευτης νοστιμιάς, μία νηστίσιμη γκουρμέ μπολονιέζ!
Να θυμήσω ότι δεν ξεπλένουμε τις σουπιές από το μελάνι, ούτε πετάμε τυχόν αυγά που θα βρούμε μέσα τους αλλά τα αλείφουμε προσθέτοντας έτσι επιπλέον γεύση στο φαγητό.
ΜΠΟΛΟΝΙΕΖ ΣΟΥΠΙΑΣ ΜΕ ΞΙΝΟ ΤΡΑΧΑΝΑ
ΤΟΥ ΣΕΦ ΓΚΙΚΑ ΞΕΝΑΚΗ
Τί θα χρειαστείς :
- 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι, 1/2 καρότο και 1 κλωνάρι σέλερυ κομμένα σε κυβάκια.
- 1 χούφτα φύλλα από καυκαλήθρες και μυρώνια χωρίς το κοτσάνι τους
- 1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
- 2-3 σουπιές καθαρισμένες και χωρίς τη πέτσα τους, κομμένες σε κύβους
- αλάτι και πιπέρι
- θυμάρι
- άνιθο ή μάραθο ψιλοκομμένο,
- ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας αγουρέλαιο
- λίγο μαραθόσπορο
- λίγη ντομάτα στο τρίφτη
- 1 κούπα τραχανά ξυνό
- 2-3 κούπες ζωμό λαχανικών
Πώς θα το φτιάξεις :
Βράζεις το κρασί σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει μόνο το 1/3 του.
Σωτάρεις σε δυνατή φωτιά (σε βαθιά κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο , με μεταλλικό χέρι δηλαδή) την … “αγία τριάδα” των λαχανικών , πρώτα το κρεμμύδι και μετά τα καρότα με το σέλερυ.
Ρίχνεις τις σουπιές και ανακατεύεις συνεχώς για να μην κολλήσουν για 6-8 λεπτά.
Αλατοπιπερώνεις.
Προσθέτεις το θυμάρι τρίβοντάς το πάνω από τη κατσαρόλα , το μαραθόσπορο, ανακατεύεις και μετά προσθέτεις τη ντομάτα.
Ψήνεις το φαγητό σκεπασμένο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά, ελέγχοντας κάθε τόσο τα υγρά του φαγητού.
Σε βραστό νερό αρχίζεις να βράζεις το τραχανά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβωλιάσει , για 6 περίπου λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό λαχανικών σαν να έκανες ριζότο, μέχρι δηλαδή να αποροφηθεί ο ζωμός και να έχεις ένα χυλωμένο τραχανά. Ενα λεπτό πριν το τέλος, προσθέτεις τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια, τον άνιθο ή τον μάραθο και ανακατεύεις.
Αλατοπιπερώνεις και ανακατεύεις.
Σερβίρεις βάζοντας στο πιάτο πρώτα τον τραχανά και μετά τις σουπιές.
