Αρνάκι με μελιτζάνες στη γάστρα

0
1361
Η αγαπημένη μου γάστρα από τη Σίφνο είναι πήλινη, φτιαγμένη με τον παραδοσιακό τρόπο και γυαλωμένη καλά στο εσωτερικό της. Οταν αγοράζετε τέτοιες γάστρες ελέγξτε τις καλά, να μην έχουν ραγίσματα στο εξωτερικό και εσωτερικό και το καπάκι τους να κλείνει πολύ καλά.

Μπορεί να θεωρείται -από τη νεότερη γενιά ιδιαίτερα- ένα βαρύ φαγητό αλλά το αρνάκι με μελιτζάνες δεν παύει να είναι ένα πεντανόστιμο καλοκαιρινό φαγητό.

Αν προσέξουμε στο ελαιόλαδο τότε το φαγητό μας θα μαγειρευτεί περισσότερο με το νόστιμο λίπος του αρνιού που θα λιώσει σταδιακά μέσα στη γάστρα. Προσωπικά δεν προσθέτω καθόλου ελαιόλαδο στο μαγείρεμα, μόνο ό,τι λίπος βγάλει το αρνάκι και στο τέλος οι τηγανητές μελιτζάνες. Το αργό μαγείρεμα στη γάστρα με βοηθά σ’ αυτό.

Ναί, ταιριάζει με φέτα στο σερβίρισμα, ναί, αποζητά το καλό φρέσκο ψωμί αλλά , αν το απολαύσεις μόνο του,  το αρνάκι με μελιτζάνες δεν θα σε βαρύνει. Οσο αρνάκι περισσέψει (αν περισσέψει!) θα το ξεκοκκαλίσετε προσεκτικά και με τις μισολιωμένες πεντανόστιμες μελιτζάνες του θα το προσθέσετε σε ένα πιάτο καλά βουτηρωμένες πένες (ή ό,ποιο άλλο ζυμαρικό προτιμάτε) και θα το απολαύσετε και την επόμενη μέρα. Το μπελαλίδικο φαγητό όχι μόνο σε χορταίνει τη μέρα που το ετοιμάζεις αλλά ό,τι μείνει συνήθως επαρκεί και για το φαγητό της επομένης.

 

Αρνάκι με μελιτζάνες στη γάστρα

Υλικά

6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση

1 μπούτι αρνίσιο κομμένο και ξεχωρισμένο (σε 4-5 μερίδες)

5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

5 ντομάτες

1 μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί και 1 φλυτζάνι νερό

3-4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι

αλάτι και πιπέρι, ένα κλωναράκι θυμάρι

3-4 κόκκους μπαχάρι και 1 φύλλο δάφνης

το χυμό από 3-4 ώριμες ντομάτες (προτιμότερο χωρίς το φλούδι τους) ή μία κονσέρβα ντοματάκια

Προετοιμασία

Αλατοπιπερώνουμε καλά το αρνάκι.

Βάζουμε στη γάστρα το κρέας με το κρασί, τα σκόρδα, το θυμάρι, το κρεμμύδι και το νερό.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε για μιάμιση ώρα (90 λεπτά) σε κρύο φούρνο ρυθμίζοντας τον στους 180 βαθμούς, προτιμότερο με αέρα. Αν η γάστρα σας είναι μαντεμένια δεν χρειάζεται να μπεί σε κρύο φούρνο όπως η  παραδοσιακή πήλινη γάστρα που μπορεί να ραγίσει αν μπεί κρύα σε προθερμασμένο φούρνο.

Εν τω μεταξύ, όσο ψήνεται το κρέας, καθαρίζουμε μέρος της φλούδας τους και κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα στη μέση και μετά στη μέση ξανά κάθετα, παίρνοντας δηλαδή 4 τεμάχια. Αν οι μελιτζάνες σας είναι τεράστιες τότε κόψτε τις στα 6 αλλά όχι πιό μικρές γιατί θα εξαφανιστούν και θα λιώσουν εντελώς μέσα στη γάστρα.

Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ, αλατίστε γερά και αφήστε τις να “ιδρώσουν”. Μετά 30-40 λεπτά ξεβγάλτε τις με μπόλικο νερό και πιέστε τις ανάμεσα στις χούφτες σας να βγάλουν όλο το νερό τους.

Θα τις τηγανίσετε σε μπόλικο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και θα τις αφήσετε στην άκρη , σε ένα πιάτο. Θα τις προσθέσουμε μόνο στο τέλος στη γάστρα.

Ξεσκεπάστε με προσοχή τη γάστρα και προσθέστε τα μπαχαρικά και τη ντομάτα και μαγειρέψτε το φαγητό για μισή ώρα ακόμα. Σύνολο μαγειρέματος αρνιού=2 ώρες στη γάστρα σκεπασμένο.

Στις 2 ώρες ξεσκεπάστε, προσθέστε τις μελιτζάνες και βάλτε για μισή ώρα ακόμα τη γάστρα στο φούρνο ξεσκέπαστη αυτή τη φορά.

Βγάλτε το φαγητό και αφήστε το ξεσκέπαστο 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το κρέας είναι τόσο μαλακό που πέφτει από το κόκκαλό του και οι μελιτζάνες έχουν κρατήσει το σχήμα τους και έχουν ρουφήξει όλα το νόστιμα ζουμάκια του αρνιού. Αν θέλετε, μπορείτε να ομογενοποιήσετε τη σάλτσα λίγο (με ραβδομπλέντερ) αφαιρώντας πρώτα τα μπαχάρια και τη δάφνη και να περιλούσετε το φαγητό όταν το σερβίρετε στο κάθε πιάτο.

 

 

 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here