Τσικνοπέμπτη με ονομασία προέλευσης!
Γιατί οι «κομπάρσοι» είναι εξίσου σημαντικοί!
Χοντρό αλάτι Μεσολογγίου. Κρητικό, Μάνης ή Κυθήρων. Θαλασσινό, τουλάχιστον σήμερα…
Ρίγανη Ταϋγέτου πλατύφυλλη. Την μάζεψα μόνη μου!
Ελαιόλαδο, ελληνικό, φρέσκο και μυρωδάτο. Να σε πιάνει ελάχιστα η οξύτητά του στον ουρανίσκο.
Και τα τρία πριν, μετά και κατά τη διάρκεια του ψησίματος χαϊδεύουν το κρέας και του χαρίζουν τη μοναδική ελληνική γεύση της ψησταριάς και την πιο νόστιμη τσίκνα του χρόνου. Στη πρωτοκαθεδρία το κρέας τη Τσικνοπέμπτη αλλά και τα μικρά αθόρυβα υλικά που το συνοδεύουν εξίσου σημαντικά. Ηχούν κι αυτά…
Τους αξίζει να τα ακουμπήσουμε και αυτά πάνω στό τραπέζι, σ’ έναν ξύλινο δίσκο, εκεί που θα σερβίρουμε ή θα κόψουμει για να προσθέσει ο καθένας ό,τι και όσο θέλει. Δυο νοστιμιές να γαρνίρουν και το κρέας και την πιατέλα του αλλά και τις πατάτες τις τηγανητές του από δίπλα!
Και τι πατάτες! Κομμένες κυδωνάτες, τηγανισμένες σιγά-σιγά, για είκοσι λεπτά με μισή ώρα περίπου, βυθισμένες σε καλό ελαιόλαδο.
Ο χασάπης μου είναι έμπιστος φίλος όλο τον χρόνο, όχι μόνο την Τσικνοπέμπτη, μια σχέση αμοιβαίας ευθύνης και ειλικρίνειας μεταξύ μας μου εγγυάται το καλό κρέας. Σπιτικό λουκάνικο από τη μαμά του Κώστα, αν είμαι τυχερή…
Κόκκινο κρασί από τα βιολογικά κτήματα της Κλαούντια Παπαγιάννη, από τη Χαλκιδική μας. Ονομάζει τα περισσότερα κρασιά με τα ονόματα των παιδιών της. Κάτι λέει κι αυτό!
Και όλα τα κόκκινα κρασιά για την ψησταριά της Τσικνοπέμπτης, όπως τα διάλεξε ο Βασίλης Μαστογιαννάκης!
Κρατάω την παράδοση της Τσικνοπέμπτης. Την παράδοση με όλη τη σημασία της λέξης όμως. Όταν κρατάμε μια γαστριμαργική παράδοση, σημαίνει για μένα ότι προσέχουμε λίγο παραπάνω το φαγητό και όλα του τα υλικά.
Και του χρόνου! Τσικνοπέμπτη με ονομασία προέλευσης!
Η Τσικνοπέμπτη είναι στη δεύτερη εβδομάδα του Τριωδίου, των τριών εβδομάδων δηλαδή πριν αρχίσει η Μεγάλη Τεσσαρακοστή, η νηστεία που διαρκεί σαράντα μέρες μέχρι το Πάσχα. Την πρώτη εβδομάδα την λέμε Προφωνή ή Προφωνέσιμη ή και Απολυτή, τη δεύτερη εβδομάδα την λέμε Κρεατινή ή Κρεοφάγο και τη τρίτη και τελευταία εβδομάδα του Τριωδίου την ονομάζουμε Τυρινή ή Τυροφάγο.
*το blog δεν έχει σπόνσορες, δεν κάνει τοποθέτηση προϊόντων και δεν προτείνει. Γυρνάει την αγορά, δοκιμάζει, εμπνέεται και καταγράφει …
Έχεις λίγο χρόνο ακόμα;
Τσιμιτσούρι, η νόστιμη σαλτσούλα για την ψησταριά! (κλικ εδώ)
Η Τσικνοπέμπτη έχει μιά αδυναμία, το αρνίσιο παϊδάκι! Πέντε μαγαζιά ξεχώρισα για φέτος… (κλικ εδώ)
Ο δικός μου δεκάλογος της τέλειας τηγανητής πατάτας! (κλικ εδώ)
Πήγα στη Φάρμα Μπράλου, είδα, ενημερώθηκα για το κρέας, έφαγα, ευχαριστήθηκα και αισιοδοξώ… (κλικ εδώ)
