Κόκκινα κρασιά για την ψησταριά της Τσικνοπέμπτης

Μικρός οδηγός του Βασίλη Μαστρογιαννάκη

Για τους λάτρεις του καλοψημένου κρέατος και του κόκκινου δυνατού κρασιού δεν υπάρχει καλύτερη μέρα από τη γιορτή της Τσικνοπέμπτης για τον εκρηκτικό συνδυασμό των δύο αυτών γεύσεων.

Εμείς οι Ελληνες αφορμή ψάχνουμε ολοχρονίς βέβαια για να ανάψουμε φωτιά, να ψήσουμε το κρέας μας και να απολαύσουμε τα ελληνικά ερυθρά κρασιά που αγαπάμε. Τώρα φτάνει κι η Τσικνοπέμπτη, οπότε … εδώ είμαστε πανέτοιμοι με μερικές ιδέες για κόκκινα κρασιά, λίγα ανάμεσα στα πολλά και εκλεκτά που μπορούμε να επιλέξουμε από τον ελληνικό αμπελώνα! Είτε λοιπόν είστε εσείς ο οικοδεσπότης, είτε σας έχουν καλέσει για Τσικνοπέμπτη στο …μπαλκόνι οι φίλοι σας, θα χρειαστείτε ένα καλό κόκκινο κρασί που να αντέχει την έντονη γεύση των κρεατικών της ημέρας.

Φωτιά, ψησταριά, νόστιμο κρέας, τσίκνα από το λιπάκι τους, τηγανητές πατάτες μα και πίτες που θα ψήσουμε στη σχάρα, όλα συνδυάζονται υπέροχα με τα ωραία κόκκινα ελληνικά κρασιά. Και, όπως πάντα στις ελληνικές μας γιορτές, η καλή παρέα είναι το πρωταρχικό μυστικό για μια πετυχημένη ψησταριά.

Απαραίτητη προϋπόθεση; Το ψήσιμο να γίνει στα κάρβουνα, σε ανοιχτή φωτιά δηλαδή. Για να τσικνιστούμε πραγματικά και να ξεκινήσει καλά η νηστεία της Σαρακοστής αμέσως μετά!

Τι λέτε; Ξεκινάμε;

Η φωτιά ανάβει, τα κάρβουνα πυρώνουν όμορφα και έτσι ξεκινάμε να βάζουμε τα πρώτα μεζεδάκια στη σχάρα. Μαζί ξεκινούν οι πρώτες μπουκιές ενέργειας όλο λαιμαργία, εκεί πάνω από τη φωτιά, τριγύρω από τον ψήστη. Μην ξεχάσετε να του προσφέρετε πάντα κρασάκι, να είναι πάντα γεμάτο το ποτήρι του, αυτή είναι η δική σας δουλειά σαν καλεσμένος, η φροντίδα του ψήστη!

Για γρήγορα μεζεδάκια, λοιπόν, που θα συνοδεύσουν το πρώτο ποτήρι κρασί, ψήνουμε είτε λουκάνικο μοσχαρίσιο πασπαλισμένο με πάπρικα, είτε πικάντικο χοιρινό λουκάνικο Σπάρτης με πορτοκάλι και μυρωδικά, ή μικρά μπιφτεκάκια από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά με πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά. Πολλά κρεοπωλεία πωλούν έτοιμες γαρδουμπίτσες, κοκορετσάκια μίνι και συκωταρίτσες, αν είστε βέβαια φίλοι των εντοσθίων. Για αυτές τις γεύσεις , αυτές τις πρώτες μπουκιές που είναι γεμάτες ένταση από τα μπαχαρικά και νοστιμιά από τα αρωματικά , θα χρειαστούμε ένα στιβαρό κρασί, με  οξύτητα και τανίνες που θα σταθεί δίπλα τους επάξια.

KITRVS Lost Hellanico από το Οινοποιείο ΚITRVS στην Πύδνα Πιερίας 

Από την ιταλική ποικιλία Aglianico, που από πολλούς θεωρείται αρχαία ελληνική ποικιλία, είναι ένα κρασί, με έντονες τανίνες, οξύτητα που δίνει μια ένταση, διάρκεια στο πλούσιο στόμα με γεύσεις μαύρων φρούτων και μαύρης σοκολάτας. Χαρίζει μια βελούδινη επίγευση με πικάντικες νότες και γι’ αυτό το προτείνουμε σαν  πρώτη επιλογή για τα μεζεδάκια που θα τσιμπολογήσουμε και θα απολαύσουμε βιαστικά.

Συνεχίζουμε;

Η λαιμαργία μα και η πρώτη πείνα μας έχει φύγει και εδώ τα πράγματα σοβαρεύουν. Η παρέα περιμένει από τον ψήστη να ξεκινήσει το ψήσιμο των στιβαρότερων κρεατικών. Ναι, αλλά και τι θα πιει; Οι επιλογές πολλές και …συναρπαστικές.

Πανσέτα και χοιρινές μπριζόλες λαιμού με Φραγκόσπιτο από το Κτήμα Νίκου Γαβαλά

Από το Βοριά Μονοφατσίου Κρήτης. Ένα blend 60%Syrah & 40%Cabernet Sauvignon από την Κρήτη, γεμάτο αρώματα αποξηραμένων μαύρων φρούτων, βανίλιας και καφέ με πλατιές τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα, γεμάτο πολυπλοκότητα , σε μύτη και στόμα θα συνοδεύσει μοναδικά την επιλογή του κρέατος μας. Ένα κρασί που έχει γίνει θεσμός στα κρεατοφαγικά μας τραπέζια και όχι άδικα.

Το διά ταύτα της Τσικνοπέμπτης : τα παϊδάκια!

Αρνίσια παϊδάκια και κοκορέτσι με Παλιοκαλιά του Οινοποιείου Δαλαμάρα, στη Νάουσα.

Τίποτα διαφορετικό δε σκέφτομαι να ταιριάζει στα παϊδάκια και στο κοκορέτσι μας, όσο ένα καλοδουλεμένο Ξινόμαυρο όπως αυτό. Έντονο στην μύτη, ‘’τοματένιο’’ , φρουτώδες και ζουμερό στο στόμα, με έντονες τανίνες και τονισμένη οξύτητα με έντονη πιπεράτη επίγευση μακράς διάρκειας, αφήνει μια γλύκα μαύρου κερασιού και καπνού και συνοδεύει μοναδικά το αρνάκι ή το κοκορέτσι μας χωρίς καμία αμφιβολία.

Παϊδάκια προβατίνας με Κίκονες Syrah από την Μαρώνεια Θράκης.

Πυκνό, βελούδινο και αφιλτράριστο με αρώματα γλυκόριζας, καφέ και μαυροκέρασου, μαλακές τανίνες με μια πικάντικη ένταση και επίγευση πολύ μακράς διάρκειας θα μας χαρίσει μια εμπειρία απόλαυσης, ξεχωριστή. Η λιπαρότητα και η πλούσια γεύση του κρέατος μας, σε συνδυασμό με το πιπεράτο Syrah έρχεται σε απόλυτη αρμονία που μας οδηγεί στην απόλαυση.

Και λίγο κοτόπουλο;

Κοτόπουλο σχάρας με Καριπίδη Merlot από τη Βούναινα Λάρισας. Νότες καπνού, δαμάσκηνου και βανίλιας στην μύτη, φρουτώδες με  πυκνή γεύση, ήπιες τανίνες με μέτρια οξύτητα και ιδιαίτερη μαλακή επίγευση μπορεί να δώσει στο ψητό κοτοπουλάκι μας, ένταση και να αλληλοσυμπληρώσει τις γεύσεις  στο σύνολο τους.

Και φυσικά μπριζόλα! Η μήπως Rib eye;

Για το τέλος αφήσαμε το καλύτερο, ή ένα από τα καλύτερα για τη Τσικνοπέμπτη. Σιτεμένη μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα ή μοσχαρίσια πικάνια, Rib Eye ή Τ Βone Steak

με Cabernet Sauvignon 2011 από το Οινοποιείο Λύκος.

Εδώ το φαγητό μας ζητάει ένα παλαιωμένο Cabernet Sauvignon που θα ταιριάζει εξαιρετικά, θα φρεσκάρει το στόμα και τη γεύση μας, αφήνοντας μας, πολύπλοκη και νόστιμη επίγευση  . Γλυκά μπαχαρικά, ώριμα φρούτα και σοκολάτα στην μύτη, πλούσιο στόμα με βελούδινες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και επίγευση που αφήνει μια γεύση ώριμων μαύρων φρούτων και μόκας, μακράς διάρκειας, υπόσχεται ένα μοναδικό γευστικό πάντρεμα πρωτεΐνης και κρασιού εξιτάροντας τους γευστικούς μας κάλυκες   .

Υπάρχει μήπως χώρος για γλυκάκι;

Αν ναι, επιλέγουμε γαλακτομπούρεκο ή μπακλαβά ή και σιμιγδαλένιο χαλβά, όλα όμως σπιτικά που κάνουν το σπίτι να μοσχοβολήσει καμένο φρέσκο βούτυρο! Τέτοια γλυκά θα φρεσκάρουν τη γεύση μας μετά από τόσο κρέας για να κλείσουμε υπέροχα τη βραδιά μας.

Συνοδέψτε τα με Σάμος Nectar από το Συνεταιρισμό Σάμου.Κεχριμπαρένιο, με αρώματα σταφίδας, κερήθρας και μελιού που επιφυλάσσει μια αναπάντεχη φρεσκάδα στο στόμα. Οι γεύσεις καρυδιού, αμυγδάλων και καπνού από το υπερώριμο λιαστό σταφύλι, θα πρωταγωνιστήσει με το γλυκό μας, σε μια Τσικνοπέμπτη που θα θυμόμαστε για καιρό σαν ένα μεγάλο και απολαυστικό φαγοπότι σε όλα τα επίπεδα.

Καλά τσικνίσματα και καλά κρασιά!

Δες κι αυτό…

Κωδικός: Παϊδάκι! Πέντε μέρη έχω ξεχωρίσει…

Ψητά παραπούλια με λάδι και λεμόνι, η απίθανη σαλάτα της Τσικνοπέμπτης!
Ποιo κρασί ταιριάζει με τη σοκολάτα και τα σιροπιαστά;