Συνταγή για τσιμιτσούρι αργεντίνικο
Τσιμιτσούρι ονομάζουν οι Αργεντίνοι την εξαιρετικά αρωματική σαλτσούλα που σερβίρουν με τα ψητά κρεατικά και τις εμπανάδες τους (κάτι σαν τα δικά μας τυροπιτάκια).
Βρίσκεται μόνιμα πάνω στο τραπέζι κάθε αργεντίνικου σπιτιού ή εστιατορίου , δίπλα στο αλάτι και το μύλο του πιπεριού και μοσχοβολά σκόρδο και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Η κλασσική συνταγή του είναι απλή και ετοιμάζεται στη στιγμή:
- 1 φλυτζάνι φρέσκο μαϊντανό πλυμμένο και στεγνωμένο σε χαρτί κουζίνας
- 1/2 φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο
- 1/4 φλυτζάνι καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1/4 φλυτζάνι φρέσκο κόλιανδρο επίσης καλά στεγνωμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ.γλυκού νιφάδες καυτερής πιπεριάς
- 1/2 κουτ.γλυκού κύμινο
- 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
(αν δεν σας αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος τότε αντικαταστήστε τον με ίση ποσότητα μαϊντανού ή λίγα φυστίκια Αιγίνης.)
Αλέθουμε όλα τα υλικά στο μούλτι ή το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς να γίνουν όμως αλοιφή. Αν χρησιμοποιούμε φυστίκια Αιγίνης τότε τα θρυμματίζουμε λίγο περισσότερο πριν τα αναμίξουμε με τα υπόλοιπα υλικά).
Το αφήνουμε για μισή με μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα στη σάλτσα μας.
Το τσιμιτσούρι διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα. Για να μην μαυρίσει η επιφάνειά του την καλύπτουμε με ελαιόλαδο, όπως κάνουμε σε όλα τα πέστο. Η σάλτσα αυτή συνοδεύει το ψητό κοτόπουλο και αρνί και μία κουταλίτσα της σούπας αναβαθμίζει τις χειμωνιάτικες χορτόσουπες. Χρησιμοποιήστε την επίσης αντί για σάλτσα ντομάτας στις πίτσες και το φρυγανισμένο ψωμί.
