Κάθε φθινόπωρο στον κυκλαδίτικο κήπο μας συμβαίνουν δυο ευχάριστα τινά: ξεκινά να ανθίζει μέσα Σεπτεμβρίου η άσπρη μπουκαμβίλια (η ροζ έχει λουλουδίσει ήδη από τον Μάιο!) και ο μπαξές συνεχίζει να ξεχειλίζει από πιπεριές. Εκεί που νόμιζες ότι όλα ξεκίνησαν να ξεραίνονται πια σιγά-σιγά, όχι, η Φύση σου απαντά, έχουμε ακόμα εκπλήξεις, έχουμε πιπεριές, κυδώνια, ρόδια, σταφύλια, τα τελευταία σύκα, τις ελιές!
Παραβάλαμε πιπεριές φέτος, φυτέψαμε πολλές επειδή είναι όμορφες και εύκολες στον κήπο! Αποξηραίνουμε, λοιπόν, τώρα λίγες καυτερές περνώντας τις σε σπάγκο μαγειρικής για τις χειμωνιάτικες σάλτσες, ετοιμάζουμε σαλάτες με ψητές πιπεριές και όσπρια, φυσικά μια βάσκικη piperade για να συνοδεύσει όχι μόνον το φρυγανισμένο ψωμί μας αλλά και για να νοστιμίσει σχεδόν τα πάντα στο φθινοπωρινό πιάτο μας, μαγειρεύουμε μακαρονάδες με ντοματίνια, βασιλικό και καυτερές πιπερίτσες, τηγανητές πιπεριές με ένα καλό ξύδι για μεζέ, κεκάκια με πιπεριές και ομελέτες με βασιλικό και πιπεριές, κοτόπουλο με πολλές πιπεριές…
Αλμυρά κεκάκια με γραβιέρα και καυτερές πιπερίτσες
(Ιδανική συνταγή και για το σχολικό καλαθάκι, αν αντικαταστήσετε τις καυτερές πιπεριές με απλές, μυρωδάτες και πολύχρωμες πιπεριές ή με σχοινόπρασο.)
Υλικά (για 12 κεκάκια)
- 2 φλυτζάνια μαλακό αλεύρι
- 3 κουταλάκια κοφτά του γλυκού baking powder
- 1 φλυτζάνι γάλα και 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον
- 1 αυγό
- 2-3 πιπερίτσες ψιλοκομμένες (καυτερές και απλές σε όποια αναλογία προτιμάτε)
- 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- μια πρέζα αλάτι (προσοχή αν επιλέξετε πολύ αλμυρό τυρί!)
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
- 3-4 φυλλαράκια βασιλικού κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο και καλά τριμμένο δυόσμο ή θυμάρι
- 1½ φλυτζάνι τριμμένο πικάντικο τυρί (εμείς επιλέξαμε το συριανό Σαν Μιχάλη του τυροκομείου Ζωζεφίνος και δεν βάλαμε καθόλου αλάτι στο μίγμα μας)
* Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε θήκες για 12 μάφινς ή 12 πυρίμαχα μικρά σκεύη
Προετοιμασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, προτιμότερο στη ρύθμιση με αέρα.
Βουτυρώνουμε καλά τα σκεύη που επιλέξαμε. Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε τις χάρτινες θηκούλες για μάφιν, το μίγμα θα κολλήσει στο χαρτί.
Αναμιγνύουμε το γάλα με τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και όλα τα υπόλοιπα σε ένα άλλο.
Ενώνουμε και ανακατεύουμε ελάχιστα τα δύο μίγματα μαζί.
Με ένα κουτάλι της σούπας βάζουμε το μίγμα στις θήκες προσθέτοντας λιγο τριμμένο τυρί στην κορυφή.
Ψήνουμε για 17-20 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν λίγα λεπτά στις θήκες τους και τα βγάζουμε προσεκτικά ξεκολλώντας τα από τα τοιχώματα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, αν χρειαστεί.
Η ομελέτα με τις καυτερές πιπεριές και τον βασιλικό
Υλικά
- 6 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
- 3-4 φυλλαράκια βασιλικού κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 1-2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες
- 1-2 πιπεριές πράσινες ή κόκκινες Φλωρίνης ψιλοκομμένες
- 1 φλυτζάνι τριμμένη πικάντικη γραβιέρα Σύρου (εμείς επιλέξαμε τη γραβιέρα του τυροκομείου Ζωζεφίνος)
- μια κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
- λίγο αλάτι αρωματισμένο με τρούφα (βρήκαμε αλάτι τρούφας της εταιρίας Μανιτάρια Δίρφυς www.manitariadirfis.gr)
Προετοιμασία
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις σωτάρουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αμέσως προσθέτουμε το τυρί .
Αφήνουμε την ομελέτα να τηγανιστεί και να ροδίσει όμορφα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βασιλικό και τη διπλώνουμε.
Αλατίζουμε ελαφρά (το τυρί είναι πικάντικο – προσοχή!) και σερβίρουμε αμέσως με μια σαλάτα ρόκας ή ντοματίνια και φρυγανισμένο ψωμί.
Ευχαριστούμε το βιολογικό κτήμα Καμάρανθο στο Καμάρι Πάρου για τις πολύχρωμες και αρωματικές πιπερίτσες τους. Συνεχίζουν να μας εμπνέουν και στα φθινοπωρινά μαγειρέματά μας!
