Αυγολέμονο!

Η μαμά μου έπαθε πλάκα! Δεν πίστευε τα μάτια της όταν έβαλα λεμόνι και αυγό μαζί στο μούλτι για να ξεκινήσω το αυγολέμονό μου.

FullSizeRender (11)

Παρένθεση: δεν ξέρω αν ποτέ έχω εκφράσει την απόλυτη απέχθεια στη λέξη “μούλτι” αλλά και τη λατρεία μου στη δουλειά που κάνει αυτό το διαβολοεργαλείο που ενώ κανονικά ονομάζεται multi blender, λόγω της συχνής χρήσης στις οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες – άρα και της συνεπακόλουθης οικειότητας που προκύπτει μεταξύ μάγειρα και μηχανής- πλέον αναφέρεται με το μικρό του όνομα μόνο, μούλτι. Κλείνει η παρένθεση.

Το βαρύ πυροβολικό (η μαμά μου) επισκέπτεται τη κουζίνα μου σπάνια. Ευτυχώς! Κάθε κίνησή μου κρίνεται – αν είμαι τυχερή – επιδοκιμαστικά με το ανασήκωμα των φρυδιών που υποδηλώνει ενδιαφέρον αν και συνήθως περιφρονητικά με την άκρη του ματιού ή αποδοκιμαστικά με την άκρη του χειλιού και ένα εξαιρετικό τέντωμα του λαιμού που υποδηλώνει επίκληση στον Κύριο (αυτό συμβαίνει όταν βάζω , ας πούμε, κύμινο στη τελευταία βράση της φάβας, τόσο περιπετειώδης είναι η μαμά μου, μία εξαιρετική και εξαιρετικά ορθόδοξη μαγείρισσα της ελληνικής κουζίνας).

Ετσι λοιπόν κυριολεκτικά “τα έχασε” όταν ξεκίνησα το αυγολέμονό μου χθες βάζοντας τα δύο αυγά και το χυμό του λεμονιού στο μούλτι και χτυπώντας τα αλύπητα για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν τα αυγά και το λεμόνι ένα αφρώδες νερουλό μίγμα. Πώς και δεν ξεκίνησα σε καθαρό μπολ (στερεωμένο πάνω σε υγρό βετέξ για να μη γλυστράει) να χτυπάω τα αυγά με δυό πηρούνια στο δεξί μου χέρι (όχι ενωμένα αλλά με ένα εκατοστό απόσταση μεταξύ τους για να γίνει πιό αέρινο το μίγμα) ενώ, με το αριστερό μου χέρι, θα έριχνα σταγόνα-σταγόνα το σουρωμένο χυμό λεμονιού; Πώς τολμάω με το ένα χέρι να πατάω το μούλτι ενώ με το δεξί το φωτογραφίζω με το κινητό και , τέλος πάντων , αξίζει να απαθανατίζεται μιά τέτοια προχειρότητα;

Ναί! 100%. Απενοχοποιήσου! Ανέβα στο ταχύπλοο καράβι που λέγεται αυγολέμονο και έλα να πλεύσουμε μαζί σε απίθανα γευστικά λιμάνια με αρνάκι φρικασέ αυγολέμονο, λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, κοτόσουπα αυγολέμονο, γιουβαρλάκια αυγολέμονο, χοιρινό πρασοσέλινο αυγολέμονο.

Ετσι κι αλλιώς το μυστικό για τέλειο αυγολέμονο δεν παίζεται τόσο στην αρχή, στο χτύπημα των αυγών με το λεμόνι (αν και αυτό απαιτεί προσοχή) αλλά αργότερα, όταν το καυτό ζουμάκι από τη κατσαρόλα θα συναντήσει το μίγμα για να γίνει σταδιακά μιά λιγότερο αραιή βάση που θα “δέσει” ιδανικά πιά μέσα στη κατσαρόλα σε ένα κυκλικό χορό απόλυτης αφοσίωσης και προσήλωσης.

IMG_9042

Πώς γίνεται το τέλειο αυγολέμονο;
(για μιά κατσαρόλα φαγητό)

Υλικά

  • 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • το χυμό από ένα λεμόνι σουρωμένο
  • 2 1/2-3 φλυτζάνια του τσαγιού με ζωμό (σάλτσα) από το φαγητό που μαγειρεύουμε, ζεστό από τη κατσαρόλα (ιδανικά σε μεταλλικό ή γυάλινο σκεύος με μύτη για να πέφτει αργά στο μίγμα των αυγών/λεμονιού), χωρίς κομματάκια φαγητού
  • μούλτι μπλέντερ
  • μικρός μεταλλικός αυγοδάρτης ή δύο πηρούνια
  • ένα καθαρό γυάλινο μπολ μετρίου μεγέθους

Βάζουμε το χυμό λεμονιού και τα αυγά στο μούλτι και χτυπάμε χωρίς να σταματήσουμε καθόλου για 3 λεπτά.

Αδειάζουμε το μίγμα στο μπολ. Το μίγμα μπορεί να έχει αφρίσει, δεν πειράζει : ο αφρός θα πέσει ή θα μείνει λίγος που κάνει έτσι κι αλλιώς ένα ωραίο εφέ στο σερβίρισμα. Χα!

Μεταγγίζουμε το ζωμό του φαγητού σε ένα βολικό σκεύος που μας επιτρέπει να το ρίχνουμε σιγά-σιγα αλλά σταθερά στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά.

Χτυπώντας με μικρό αυγοδάρτη ή με δύο πηρούνια το μίγμα ξεκινάμε να ρίχνουμε σε μικρό ρυάκι το ζουμάκι από το φαγητό χωρίς να σταματάμε καθόλου για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.

Ρίχνουμε το μίγμα αυγών/λεμονιού/ σάλτσας φαγητού γρήγορα στη ζεστή κατσαρόλα με το σχετικά στεγνό πλέον φαγητό (σε σβηστή εστία αν ήταν πολυ καυτή άρα και έχει παραμείνει ζεστή ή αλλιώς αναμένη σε ελάχιστη θερμοκρασία) και σηκώνουμε αμέσως τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

Κρατώντας από τα χερούλια την κουνάμε κυκλικά για 2-3 λεπτά για να πάει το αυγολέμονο παντού και να καλύψει όλο το φαγητό. Τότε μόνον την επανατοποθετούμε στην εστία (προσοχή να είναι ελάχιστη η θερμοκρασία!!!) και την κουνάμε μέχρι να βεβαιωθούμε ότι η κρεμώδης πιά σάλτσα , το μαγικό αυγολέμονο, έπηξε ελαφρά και καλύπτει αναπαυτικά και όχι ασφυκτικά το φαγητό.

FullSizeRender (10)

Σερβίρουμε αμέσως.

Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι πηγαίνει πολύ στο αυγολέμονο όποιο φαγητό και αν συνοδεύει. Eξίσου απαραίτητη θα καταλάβετε όταν δοκιμάζετε το βελούδινο και ελληνικότατο αυγολέμονό σας ότι ήταν και η αυτοπεποίθηση, το πιό σημαντικό συστατικό για αυτό το πανεύκολο και τ έ λ ε ι ο  αυγολέμονο.

Θα έλεγα τέλος , σαν συμβουλή, στους νεαρούς μάγειρες ότι μαγειρική σημαίνει μεν να ακολουθείς ακριβείς συνταγές και εγγυημένες συμβουλές παλαιοτέρων μαγείρων αλλά , όσο εξεικιωνεσαι, να κάνεις και τα φαγητά σου με το δικό σου τρόπο.

Με άλλα λόγια; Peace on earth brother.

Δες εδώ το απίθανο φαγητό χοιρινό πρασοσέλινο, με αυγολέμονο φυσικά! 

Χοιρινό πρασσοσέλινο

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ