Χαλβάς 1-2-3-4

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς στα καλύτερά του!

943189_337636843029516_489400567_n
Σιμιγδαλένιος χαλβάς, με τη περίφημη αλάνθαστη συνταγή 1-2-3-4!

Προσπαθώ να θυμηθώ πότε ήταν η τελευταία φορά που την Καθαρή Δευτέρα είχε καλό καιρό, ιδανικά μποφώρια για τον χαρταετό, πότε τα παιδάκια δεν ξεπάγιαζαν χωρίς σκουφιά και γαντάκια…

Καθαρή Δευτέρα τελειώνει η Απόκρεω και ξεκινά η Σαρακοστή, σαρανταοκτώ μέρες πριν το… αρνάκι της Λαμπρής.

Accumulate, από το λατινικό Cumulus; Κούλουμα, σωρός, αφθονία; Η columna/κολώνα μια και το πρώτο υπαίθριο γλέντι της Καθαράς Δευτέρας γινόταν στις Στήλες Ολυμπίου Διός, παρουσία των Βασιλέων;

Προσπαθώ να θυμηθώ μια Καθαρή Δευτέρα ηλιόλουστη και… λιτοδίαιτη. Δυσκολεύομαι… Θυμάμαι εύκολα όμως πολλά μαζέματα με συννεφιασμένους ουρανούς και φίλους, μαγειρέματα και τραπέζια ξεχειλισμένα από χειμωνιάτικες ακόμα λιχουδιές και μια αχνή υπόσχεση άνοιξης με τις ανθισμένες αμυγδαλιές έξω από το παράθυρο.

Τι καταπληκτικούς μεζέδες έχει η ελληνική κουζίνα αυτή την εποχή, αρχές Σαρακοστής!
Δεν έχει φρέσκα μύδια, ή μάλλον έχει αλλά χωρίς πολύ ψαχνό γιατί τα μύδια μαζεύονται όταν κρυώνουν, έχει όμως βόνγκολε, το μικρό αχιβαδάκι και γυαλιστερές και στρείδια, γαρίδες και χταπόδια. Τώρα είναι η εποχή της γαριδομακαρονάδας ή της Μακαρονάδας του Ψαρά, όχι τον Αύγουστο, με πολύ σκόρδο και εστραγκόν, το αρωματικό που της ταιριάζει γάντι. Τις πολές και ωραίες συνταγές με χταπόδια, σουπιές…

img_0522Εχει τις λαγάνες, «το άζυμο ψωμί» (χωρίς προζύμι ή μαγιά που φουσκώνουν το ψωμί), βεβαίως βεβαίως για τις ταραμοσαλάτες.

Γαύρους μαρινάτους, σαρδελίτσες και τσιροσαλάτες ή ρεγγοσαλάτες. Τουρσιά ων ουκ έστι τέλος.

img_3001Τους γίγαντες και τα μαυρομάτικα γιαχνί ή σαλάτα με κρεμμυδάκια φρέσκα, ρόκα και δυόσμο και αρωματικό ξύσμα λεμονιού. Τους βολβούς τουρσί, έξτρα γκουρμέ μεζές! Φάβα!

photo-1Το πολυτελές μας αυγοτάραχο από τα αυγά της μπάφας για να τα ψιλοκόψουμε πάνω σε ψωμάκια ή να το προσθέσουμε σε τρίμα σε μακαρονάδες.

Με λίγες μαγειρικές επεμβάσεις το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας γίνεται πλούσιο επειδή η φύση παρέχει αρκετά, νόστιμα αλλά και ωμά, όπως τα κυδώνια και τις γυαλιστερές.

Για το τέλος, ποια είναι τα γλυκά που ταιριάζουν στην νηστεία, την ψαροφαγία και τη Καθαρή Δευτέρα.

Είναι ο «χαλβάς του μπακάλη», για το γούστο μου ραντισμένος με λίγες σταγόνες και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Η γεύση που μ’ αρέσει είναι ο σκέτος με τα φυστίκια Αιγίνης.

img_1295-e1447317462762-1024x768Είναι σίγουρα τα γλυκά του κουταλιού και όλα τα γλυκά που είναι αρωματισμένα με λεμόνι, για να καταλαγιάζει η γεύση στο στόμα μετά τα ψαρικά. Και μια φρέσκια φρουτοσαλάτα ταιριάζει στο καθαροδευτεριάτικο τραπέζι (χειμωνιάτικη φρουτοσαλάτα με αχλάδι, μήλο, χυμό πορτοκαλιού/λεμονιού, μαύρη σταφίδα και ψιλοκομμένα ξερά δαμάσκηνα)

Αμ, ο καταπληκτικός Χαλβάς της Ρήνας;

Το ραβανί, που, για μένα, το καλύτερο παραμένει αυτό με τη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Τα μήλα σε ροδέλλες πασπαλισμένα με κανέλλα και θρυμματισμένο χαλβά του μπακάλη και λίγο λεμόνι, που τον λανσάρει ο Ηλίας στο Θησείο;

Είναι σίγουρα ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, με την περίφημη αλάνθαστη συνταγή 1-2-3-4 !
Λοιπόν, μακριά μανίκια, γυαλιά ηλίου και φύγαμε. Όχι, εντάξει δεν είναι τόσο τρομακτικός, το αντίθετο: είναι πανευκολάκι. Είναι…

ΧΑΛΒΑΣ 1-2-3-4!

img_4297

Υλικά:

  • 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
  • 2 φλυτζάνια σιμιγδάλι χονδρό
  • 3 φλυτζάνια ζάχαρη
  • 4 φλυτζάνια νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
  • τη φλούδα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
  • το ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 2 ξύλα κανέλας
  • μιά χούφτα ξηρούς καρπούς (ταιριάζουν αμύγδαλο και φουντούκι)
  • λίγες σουλτανίνες ή κράνμπερι, μουλιασμένα για 10 λεπτά

Σιγοβράζω σ’ ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλλας και τη φλούδα από ένα ολόκληρο πορτοκάλι και ένα λεμόνι.

Ανακατεύω κάθε τόσο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι.

Αδειάζω το σιρόπι σε άλλη κατσαρόλα σουρώνοντάς το από τα αρωματικά και τις φλούδες και το έχω έτοιμο να το προσθέσω σε λίγο στο σιμιγδάλι.

Ζεσταίνω σε μια βαθιά κατσαρόλα το αραβοσιτέλαιο και το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά -αλλά όχι κάψει- προσθέτω το σιμιγδάλι και τους ξηρούς καρπούς.

Μαγειρεύω το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνέχεια. Προς το τέλος προσθέτω τα στραγγισμένα αποξηραμένα φρούτα.

Καταλαβαίνω οτι το σιμιγδάλι είναι έτοιμο γιατί σκουραίνει ελαφρά και οι κόκκοι του φουσκώνουν. (Όταν το ανακατεύω κάνει ένα απαλό ήχο «χχχχ» στονπάτο της κατσαρόλας, αυτό είναι ένδειξη οτι είναι στη σωστή θερμοκρασία.)

Και τώρα προσοχή!

Χαμηλώνω τη φωτιά.

Ρίχνω αποφασιστικά όλο μαζί το σιρόπι, αφήνω το μίγμα να ηρεμήσει από τον έντονο βρασμό και αρχίζω να ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα… με μακρύ χέρι! (Με το που ενωθεί το σιρόπι με το σιμιγδάλι κοχλάζει απότομα και έντονα και πετιέται σαν λάβα ηφαιστείου! Γι’ αυτό προτείνω μακρυά μανίκια και απόσταση από την κατσαρόλα. Αν φοβάστε, απομακρύνετε τελείως την κατσαρόλα από την εστία μέχρι να ηρεμήσει, ανακατεύοντας πάντα.)

Χαμηλώνω τη φωτιά κι άλλο (στο ελάχιστο πλέον) και ανακατεύω μέχρι ο χαλβάς να γίνει ένα βαρύ μίγμα που ξεκολάει εύκολα από τον πάτο και τα πλαϊνά της κατσαρόλας και φέρνει αντίσταση στο χέρι.

Προσθέτω λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (προαιρετικά).

Βάζω σε αντικολλητικά ατομικά φορμάκια ή μιά μικρή φόρμα του κέικ.

Αφήνω να κρυώσει τελείως και αναποδογυρίζω σε πιατέλα.

Πασπαλίζω με κανέλλα και επιπλέον ξηρούς καρπούς.*

χαλβάς

*Μικρή λεπτομέρεια για ακόμα περισσότερο άρωμα: λίγη έξτρα ζάχαρη με εσπεριδοειδή (από το εργαστήριο της κ.Καίτης Ντιναπόγια Dinapoja.com) πασπαλισμένη στο τέλος, αφού κρυώσει τελείως ο χαλβάς. Αφαιρέστε λίγη ζάχαρη από τη δόση της συνταγής.

*Ο χαλβάς αυτός είναι αρκετά γλυκός. Τα ξινούτσικα κράνμπερις του δίνουν μια φρεσκάδα αλλά και λίγη επιπλέον μαρμελάδα από εσπεριδοειδή του ταιριάζει περίφημα, τόσο μέσα στο μίγμα όσο και δίπλα. Εμείς τον συνοδεύσαμε με την μαρμελάδα του Φιλάρετου Ψημμένου (από τον ξενώνα Αμανίτα στο Πήλειο) που ισορρόπησε όμορφα τη γλύκα του χαλβά.

img_4297

Δες κι αυτό…

Λίγα πράγματα που πρέπει να γνωρίζεις όταν αγοράζεις χταπόδι… (κλικ εδώ)

img_5512-1024x682
Η σπιτική ταραμοσαλάτα είναι πιο νόστιμη! (κλικ εδώ)
img_0522
Μακαρονάδα alle Vongole,
μία από τις πιό ελαφριές και νόστιμες μακαρονάδες! (κλικ εδώ)
img_4887-1024x683

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ