Αν το φαγητό που επιμένεις να φάς σήμερα είναι μιά μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα , όχι γιατί είναι η εποχή της κατακόκκινης ώριμης τομάτας αλλά γιατί την πεθύμησες , τότε μάλλον θα πρέπει να διαλέξεις μιά καλή βάση ντομάτας.
Αλλά πού να βρείς φρέσκιες και νόστιμες ντομάτες, οι τομάτες στη λαική είναι απλά χάλια… Δύσκολα πείθουν τη γεύση οι θερμοκηπίου Ιεράπετρας. Ακόμα και της βιολογικής λαικής είναι απογοητευτικές, εκτός από πανάκριβες. Καλείσαι λοιπόν να καλλιεργήσεις το προτέρημα της Υπομονής το οποίο φέτος νομίζω , λόγω της κατάστασης , το αποκτήσαμε όλοι!
Επειδή λοιπόν όλοι μάθαμε να κάνουμε υπομονή για όλα πλέον (προσωπικά μου στερεύει όπου νά ‘ναι οπότε δεν μου περισσεύει υπομονή ΚΑΙ για τις ντομάτες ) είπα να καταφύγω στα βάζα ντομάτας για εγγυημένο αποτέλεσμα και για να κάνει αυτό το ωραίο”μπαμπακωτό” δέσιμο η σάλτσα.
Τα βιολογικά αγροκτήματά μας και οι καλοί ελληνικοί συνεταιρισμοί βγάζουν μερικά καλά βάζα με τριφτή ντομάτα, πολτό ντομάτας όπως τον λένε. Πρόσφατα δοκίμασα του Αντωνόπουλου από το Δίλοφο Λάρισσας, έναν άλλο ντοματοπολτό του κτήματος “άροτος” (από τον Καταχά Πιερίας, www.arotos.gr) και του Αλέξανδρου Γκουσιάρη (www.gousiaris.gr) από την Καρδίτσα από οικογενειακούς σπόρους ( ο … σούπερ σταρ του αγαπημένου ελληνικού ζαρζαβατικού μιά και εξάγει την εκλεκτή ντομάτα του αλλά και αρτυμένη σως ντομάτας στα λονδρέζικα ντελικατέσσεν του φημισμένου Harrods , Harvey Nichols κτλ).
Το ντοκιμαντέρ της Μαριάννας Οικονόμου , ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ ΜΕΓΑΛΗ ΙΔΕΑ , που ευγενικά και γενναιόδωρα παραχώρησε στο Two Minutes Angie η σκηνοθέτις Μαριαννα Οικονόμου περιγράφει την προσπάθεια του μαθηματικού Α. Γκουσιάρη να παράγει βάζα με γευστικές βιολογικές ντομάτες και να τις εξάγει στα πιό απαιτητικά παντοπωλεία της Αγγλίας.
Η Ηδιστον επίσης έχει έναν εξαιρετικό ντοματοπολτό όπως και μιά έτοιμη σούπα ντομάτας, www.idiston.com. Είναι όλες τους πολύ καλές και νόστιμες. Εντύπωση μου έκανε ότι της εταιρίας “άροτος” ανέφερε στη συσκευασία μέχρι και την μετατρεψιμότητα, πόσες δηλαδή ντομάτες κάνουν πόσο πολτό, στη συγκεκριμμένη περίπτωση 3,5 κιλά ντομάτας κάνουν 1 κιλό πολτό (το κάθε βάζο έχει 500 γρμ.). Τί ψάχνω να μου πείτε… Αλλά είπαμε: όταν το φαγητό σου είναι απλό , το απλό υλικό, την πρώτη ύλη σου μην την τσιγκουνευτείς, κόψε από αλλού…
Υπάρχει μιά κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια Σαντορίνης SANTO, της Ενωσης Συνεταιρισμών Θηραικών Προιόντων (κοστίζει 4-5 ευρώ το κονσερβάκι των 400 γρμ) για όποιον θέλει να κάνει την σάλτσα του λίγο πιό “γκουρμέ”, να φαίνεται δηλαδή το “ψαχνό” η και ολόκληρο το ντοματάκι. Εκπληκτική αλλά για ειδική χρήση λόγω κόστους , θα την χρησιμοποιούσα μάλλον για γαρίδες με κόκκινη σάλτσα παρά για μακαρόνια. Η ίδια εταιρία παράγει και ένα βάζο με σάλτσα ντομάτας με vinsanto.
Είναι ακριβούτσικα τα βάζα με πολτό ντομάτας αλλά πιό εγγυημένα από τις πολυδιαφημισμένες ανώνυμες κονσέρβες , είναι χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα ενισχυτικά γεύσης. Χρειάζονται λίγη ζάχαρη στο δέσιμό τους. Αφού χρησιμοποιήσουμε όσο θέλουμε από το βάζο, καλύπτουμε την επιφάνεια του υπόλοιπου ντοματοπολτού με ελαιόλαδο και βάζουμε στο ψυγείο. Εχουν ημερομηνία λήξης, μετατρεψιμότητα και είναι 100% φυσική ντομάτα.
Μιά κόκκινη σάλτσα για μακαρονάδα (για 4 άτομα) χρειάζεται μισό βάζο με 1-2 κουταλιές πελτέ , αλλά για 1 κιλό φασολάκια λαδερά αρκούν λίγες κουταλιές και , ίσως, μιά κουταλιά πελτέ (τον προσθέτω πάντα γιατί δένει καλυτερα και κοκκινίζει όμορφα τις σάλτσες).
Για σάλτσα μακαρονάδας με κιμά μπορούμε να βάλουμε το 1/3 από το βάζο και 1-2 κ.γλ. πελτέ και για να κοκκινίσουν πιό πολύ οι σάλτσες οι κόκκινες 1 κ.γλ. πάπρικα , καυτερή ή γλυκιά και όχι απαρίτητα περισσότερη ντομάτα.
Στην σάλτσα ντομάτα για μακαρόνια ταιριάζουν και 2-3 λιαστές ψιλοκομμένες ντομάτες . Ιδίως την εποχή που η φρέσκια ολοκόκκινη, ζουμερή , τέλεια ντομάτα είναι ακόμα δυσεύρετη…
Μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και τσιπς μελιτζάνας
Διαλέγω τις πιό σφιχτές μελιτζάνες με μικρή διάμετρο.
Κόβω σε πολύ λεπτές φέτες (1 εκ.περίπου)
Αλατίζω τις μελιτζάνες και τις αφήνω να “ιδρώσουν” για 2-3 ώρες.
Σφίγγω ανάμεσα στα χέρια μου να βγάλουν όλα τα νερά τους και να αφυδατωθούν.
(Δεν πειράζει αν τσαλακωθούν και χάσουν το σχήμα τους!).
Σε μιά πλαστική καθαρή σακουλίτσα βάζω λίγο αλεύρι και ρίχνω τις στεγνές φέτες μελιτζάνας.
Κουνάω καλά τη πλαστική σακούλα να αλευρωθούν καλά οι μελιτζάνες.
Τηγανίζω τα τσιπς σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά.
Βράζω τα μακαρόνια, σουρώνω και τα τσιγαρίζω με μιά κουταλιά φρέσκο βούτυρο.
Ετοιμάζω μιά γρήγορη σάλτσα ντομάτας : τσιγαρίζω ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτω μία σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση , τη ντομάτα τριμμένη στο χονδρό του τρίφτη, αλάτι, πιπέρι , ένα μικρό ξυλαράκι κανέλλας και 2-3 μπαχάρια ολόκληρα, λίγο άσπρο ή κόκκινο κρασί και θυμάρι.
Οταν η μακαρονάδα είναι έτοιμη , τη πασπαλίζω με μαιντανό ψιλοκομμένο , αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ένα νόστιμο τυρί, όπως η ξερή μυζήθρα Μποζιονέλου από τη Καρυά Αργολίδας.
Σερβίρω σε κάθε πιάτο τα μακαρόνια περιχυμένα με κόκκινη σάλτσα , τυρί , πιπέρι, μαιντανό και προσθέτω 4-5 φέτες τηγανιτής μελιτζάνας και τους κουκουναρόσπορους.
