Τι κρασί ταιριάζει με το αρνί και τη μαγειρίτσα;

0
13871

του Βασίλη Μαστρογιαννάκη

15226630_336462536712716_608015222_n
Οι φίλοι τον φωνάζουν… Butcher, από τον Bill the Butcher, ρόλο που υποδύθηκε ο Daniel Day Lewis στην αγαπημένη του ταινία «Οι συμμορίες της Νέας Υόρκης». Δεν θα πάψει να αναζητά το καλό κρασί, το καλό φαγητό και το ταξίδι…

Καιρός για απόδραση στο νησί ή στο χωριό; Η  ξεκούραστα στο σπίτι μας ;  Το Πάσχα ειναι για παρέες, οικογενειακά τραπέζια με τρελλό φαγοπότι, μαγειρίτσα και αρνί στη σούβλα.

Ελληνικό Πάσχα, δηλαδή. Λατρεύω την υπέροχη αυτήν ανοιξιάτικη εποχή που μας φέρνει τόσα αρώματα και χρώματα σε μια γιορτή για όλη την Ελλάδα και αναλαμβάνω με χαρά τους συνδυασμούς κρασιών για τα υπερπληθωρικά τραπέζια, έχοντας κατά νού τα πολλά και διαφορετικά γούστα της παρέας αλλά και τον πρωταγωνιστή του Πασχα, τον  οβελία μας.

Δεν θα αναλωθούμε στο να ψάξουμε ποιο κρασί πηγαίνει με τα αυγά ή ποιο με τη σαλάτα κ.ο.κ. αλλά θα κινηθούμε σε δύο ταχύτητες σήμερα : το ταίριασμα της μαγειρίτσας το Μεγάλο Σάββατο και στο ταίριασμα του αρνιού την Κυριακή του Πάσχα.

Για αυτή την ελληνική γιορτή διαλέξαμε κρασιά από όλη την Ελλάδα για να τα απολαύσουμε σαν να γιορτάζουμε όλοι μαζί.

Ξεκινάμε;

Για τη μαγειρίτσα:
Οι σούπες γενικά αποτελούν μια οινική πρόκληση ως προς το ταίριασμα με το κατάλληλο κρασί, λόγω υφής, συστατικών, βοτάνων και άλλων στοιχείων. Η απόλυτη πρόκληση είναι η μαγειρίτσα : εντόσθια, ρύζι, λαχανικά, αρωματικά βότανα και λαχανικά, διάφορα μπαχαρικά, αυγολέμονο, πώς να τα ταιριάξεις αρμονικά; Η σκέψη μου πηγαίνει σε μια ποικιλία που λατρεύω προσωπικά, και ταυτόχρονα είναι ιδανική για το εν λόγω pairing. Ασύρτικο. Με όγκο και πλούτο στο στόμα, έντονη οξύτητα που θα σταθεί δίπλα στις λιπαρές γεύσεις της σούπας μας και θα μας αποζημιώσει με την επίγευση και διάρκεια του.

santorini-assyrtiko-grande-reserve_bigΣαντορίνη Ασύρτικο Grande Reserve 2013
από τον Συνεταιρισμό Σαντορίνης- Santo Wines.

Με τη δύναμη της παλαίωσης 12 μήνες στο βαρέλι και 12 μήνες στη φιάλη μας έδωσε ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αρώματα εσπεριδοειδών, λευκών ανθέων και χαμομηλιού. Όγκος στο στόμα, αιχμηρή οξύτητα και οι γεύσεις από τα αρώματα σε φόντο μεταλλικότητας και ορυκτότητας, χαρακτηριστικό της Σαντορίνης. Mακριά επίγευση που ισορροπεί στις λιπαρές γεύσεις του φαγητού και στα όσα μυρωδικά χρησιμοποιήσουμε, δημιουργώντας όλο και περισσότερη γευστική πολυπλοκότητα για ώρα.

Για τους φίλους που δεν προτιμούν την μαγειρίτσα στην κλασσική της εκδοχή ή είναι vegetarian και θα επιλέξουν μια πιο αρωματική και κοντινότερη σε λαχανικά, μανιτάρια και βότανα προσέγγιση-εκδοχή της παραδοσιακής σούπας, προτείνουμε ένα καλοφτιαγμένο Sauvignon Blanc, τυπικό της ποικιλίας, η οποία χαρακτηρίζεται από τα χορτώδη και βοτανικά αρωματικά της στοιχεία.

59155-Domaine-Gerovassiliou-Sauvignon-Blanc-Fume-500x500Γεροβασιλείου Sauvignon Blanc Fume,
Επανομή Θεσσαλονίκης

Μετά την αλκοολική ζύμωση στα γαλλικά δρύινα βαρέλια, ακολουθεί παραμονή με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες στα ίδια βαρέλια. Χρυσοκίτρινο χρώμα υψηλής έντασης, γεμάτο αρώματα εξωτικών φρούτων, σε φόντο καπνιστής βανίλιας, αρωματικών βοτάνων και σπαραγγιού. Γεμάτο στόμα, καλή οξύτητα, λιπαρότητα στην υφή από τη ζύμωση και την παραμονή στο βαρέλι, ισορροπία και καλή επίγευση, ενώ εξελίσσεται όσο μένει στο ποτήρι μας και σίγουρα ταιριάζει ιδανικά με τη vegetarian εκδοχή της μαγειρίτσας μας επιβεβαιώνοντας τη δυναμική του.

Δεν θα έλειπε κάποιο ερυθρό, καθώς οι γεμάτες γεύσεις του μαγειρεμένου συκωτιού και των μανιταριών από το φαγητό μας, βρίσκει το ταίρι του και σε ένα πολυποικιλιακό κρασί από τη Θράκη, με βάση το Μαυρούδι.

MV_Mavroudi_Anatolikos_2ANATOLIKOS Vineyards- Μαυρούδι της Θράκης το κρασί, από τα αμπέλια του ιδιόκτητου αμπελώνα που βρίσκονται στα Άβδηρα της Ξάνθης. 60% Μαυρούδι-20% Μerlot-20% Cabernet Sauvignon. Ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, καφές , καβουρδισμένα αμύγδαλα και κακάο. Στο στόμα οι τανίνες είναι καλοδουλεμένες από την ενός έτους παραμονή στο βαρέλι και η οξύτητα είναι τονισμένη, πιπεράτες γεύσεις ιδανικό στοιχείο για να ταιριάξει με το φαγητό μας. Μέτριο σε όγκο στο στόμα και πολύπλοκο τελείωμα, σίγουρα αποτελεί ένα ταίριασμα out of the box που δοκιμάσαμε και λατρέψαμε.

Για την Κυριακή του Πάσχα:

Για το ξεκίνημα του φαγητού και πριν το ψήσιμο του αρνιού:
Η λατρεία μου στα αφρώδη τα φέρνει και στο πασχαλιάτικο τραπέζι, διαλέγοντας Δουλουφάκη Βιδιανό BRUT ξηρό λευκό αφρώδες από την Κρήτη. Από την ποικιλία της λευκής ντίβας της Κρήτης, Βιδιανό, σε μια ιδιαίτερη εκδοχή της. Με τη methode traditionelle, όπως παραδοσιακά φτιάχνεται η σαμπάνια, παίρνουμε ένα κρασί με υψηλή οξύτητα, ουδέτερο αρωματικά και με όγκο στο στόμα.

sparkling-whiteΑκολουθεί δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και παραμονή στις οινολάσπες για 24 μήνες. Αχυροπράσινο χρώμα και ασημένιες ανταύγειες. Αστραφτερές μικρές φυσαλίδες που συνθέτουν το κορδόνι του κρασιού, όπου καταλήγουν σε κρεμώδη αφρό. Αρωματική πολυπλοκότητα, αρώματα πράσινων φρούτων, μήλο και αχλάδι αλλά και τσουρέκι από τη διαδικασία της ζύμωσης με νότες κερήθρας, μελιού και βερίκοκου. Ζωηρή οξύτητα και δροσιστική γεύση με επίγευση πολύ καλής διάρκειας. Ιδανικά παγώστε τη φιάλη σε σαμπανιέρα με πάγο και νερό μισή ώρα πριν το σερβίρισμα. Τίποτα καλύτερο για το ξεκίνημα της γιορτινής μέρας.

Και ήρθε η ώρα του αρνιού…

roiΞεκάθαρα πράγματα, δυνατά κρασιά για δυνατές απολαύσεις στο ταίριασμα με το αρνάκι μας.
Le Roi de Montagnes Syrah- Κτήμα Παπαργυρίου από το Λαλιώτη Κορινθίας. Ένα ρωμαλέο κρασί, αφιλτράριστο από υπερώριμα σταφύλια της ποικιλίας Syrah στα 850 μ. υψόμετρο στην Ορεινή Κορινθία, από την εντυπωσιακή σειρά του ‘’Βασιλιά των Βουνών’’ κυριαρχεί και αναδεικνύει το φαγητό μας τέλεια.

Με χρώμα βαθύ-αδιαπέραστο ρουμπινί, αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, σοκολάτας, κακάο, καφέ και γλυκών μπαχαρικών αλλά και νότες ζωικότητας. Πλούσιο και πληθωρικό στόμα, πολύπλοκο όσο «ανοίγει» αρωματικά, τονισμένη οξύτητα, μαλακές τανίνες, ισορροπημένο και στρογγυλό με τις γεύσεις να είναι εξίσου απολαυστικές που μας δημιουργεί ένα πολυδιάστατο γευστικό προφίλ με στιβαρή σε κάθε επίπεδο δομή. Μεγάλης διάρκειας επίγευση με πικάντικο αλλά και γλυκό τελείωμα. Το κρασί θα εντυπωσιάσει και θα σταθεί πλάι στο αρνί μας, προσδίδοντας γευστικό και αρωματικό πλούτο με την πικάντικη επίγευση και τα αρώματά του.

kthma-xaritatoy_2894Κτήμα Χαριτάτου Μαυροδάφνη ξηρός οίνος,
Αργοστόλι Κεφαλονιάς

Μια ποικιλία που στο μέλλον θα ξεχωρίσει, θα αναδειχθεί ακόμη περισσότερο και θα γράψει ιστορία. Όλο και περισσότεροι οινοποιοί πιστεύουν στο μελλον της μαυροδάφνης και το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα ανάλογο των προσδοκιών. Η οικογένεια Χαριτάτου προσεγγίζει με αγάπη και μεράκι τα αμπέλια και το κρασί, θέλοντας να αποτυπωθεί στη φιάλη όλο το πάθος τους για ένα κρασί. Έτσι, πέραν του Μοσχάτου που καλλιεργείται, παράγεται και εμφιαλώνεται και η Μαυροδάφνη με ωρίμαση για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Βαθιάς έντασης ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες, αρώματα δαμάσκηνου, βύσσινου, καφέ και σοκολάτας. Γεμάτο στόμα, τονισμένη οξύτητα που ισορροπεί , μαλακές τανίνες, πολυπλοκότητα στις γεύσεις και ευχάριστο τελείωμα. Ιδανική για αρνάκι στο φούρνο, αν όχι στη σούβλα.

Δεν θα μπορούσα να μην προτείνω το αγαπημένο Ξινόμαυρο. Μια ποικιλία με τεράστια δυναμική, σπουδαία αποτελέσματα και πρεσβευτής των ερυθρών ποικιλιών και κρασιών για το ελληνικό κρασί στο εξωτερικό.

DSC_0616-.media-339Κτήμα Δαλαμάρα-Παλιοκαλιάς 2013
,
Νάουσα

Πολύ καλή χρονιά για τη Νάουσα και άρα για το Ξινόμαυρο. Βαθιάς έντασης προφυρό χρώμα, αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων του δάσους, αγριοκέρασο και φράουλα, μπαχαρικά και φυσικά τομάτα. Γεμάτο σώμα με στρογγυλές τανίνες, υπέροχη ισορροπία οξύτητας-τανικότητας και έντασης σε κάθε σημείο με ντελικάτη μακρά επίγευση. Το touch του Κώστα Δαλαμάρα δημιουργεί ένα πιο εκλεπτυσμένο στυλ Ξινόμαυρου με στιβαρή δομή που ξεφεύγει από τις ρουστίκ εκδοχές. Κατέχει σημαντική θέση στο πασχαλιάτικο τραπέζι για το αρνάκι ή κατσίκι στη σούβλα ή και στα κάρβουνα.

Καλή Ανάσταση με αισιοδοξία, δύναμη και υγεία!

Δες κι αυτό…

Ποιo κρασί ταιριάζει με τη σοκολάτα και τα σιροπιαστά; (κλικ εδώ)
collage2

Ελληνικά τυριά και κρασιά έσονται εις σάρκα μίαν… (κλικ εδώ)
fullsizerender-11-1024x768

Επτά ολόφρεσκα ροζέ για να καλωσορίσεις την άνοιξη… (κλικ εδώ)
6915246286_1520939198_o

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here