Συριακά χορτοφαγικά kofta
με πλιγούρι και μυρωδικά
Υλικά
- 1 κιλό πλιγούρι ψιλό, ολικής άλεσης*
- 650-700 ml νερό βραστό
- 2/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 μάτσα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά σούπας γλυκιά πάπρικα
- 2 κουταλιές σούπας πελτέ κόκκινης πιπεριάς
- 5-6 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
- 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ψιλό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δυόσμο ή ένα ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Προαιρετικά
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- σερβίρεται ιδανικά με αριάνι ή πρόβειο γιαούρτι (σαν ντιπ δίπλα)
Προετοιμασία
Αναμιγνύουμε το πλιγούρι με τα μπαχαρικά και τα δύο είδη πελτέ και το απλώνουμε σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο μπολ ή σε ταψί.
Προσθέτουμε το βραστό νερό σταδιακά , ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και ελέγχοντας ότι το πλιγούρι το απορροφά όλο και δεν περισσεύει καθόλου νερό στο σκεύος.
Τυλίγουμε με μεμβράνη το σκεύος και σκεπάζουμε καλά με μία πετσέτα της κουζίνας για να φουσκώσει καλά το πληγούρι μας. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (και τα σκόρδα, αν επιλέξουμε μιά σκορδάτη νότα αν και προσωπικά πιστεύω οτι δεν το χρειάζονται) και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν καθόλου.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφήνουμε 1-2 δευτερόλεπτα στη φωτιά και αποσύρουμε . Ρίχνουμε το μίγμα στο φουσκωμένο πλιγούρι.
Ανακατεύουμε με τα χέρια, ζυμώνοντας καλά μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί.
Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
Πλάθουμε , ζυμώνοντας και σφίγγοντας τη ζύμη με τα δακτυλα και τη παλάμη μας καλά το καθένα , δίνοντάς τους το χαρακτηριστικό σχήμα του kofta (που θυμίζει τα δικά μας μικρά σουτζουκάκια, δες φωτό).
Τοποθετούμε τα kofta σε πιατέλα και αφήνουμε να σταθούν για λίγη ώρα ώστε να στεγνώσουν λίγο , να απορροφήσει το πλιγούρι όση υγρασία μπορεί ακόμα και να γίνουν έτσι ακόμα πιο συμπαγή για το σερβίρισμα.
Η Nτούνια μας προτίμησε να τα σερβίρει σαν finger food στο Εργαστήρι Μαγειρικής και Διατροφής του 132ου Δημοτικού Σχολείου της Γκράβας, με ένα ποτήρι αριάνι δίπλα. Ήταν πολύ νόστιμα και ελαφριά και μάλιστα ξεγέλασαν ορισμένους που έφτασαν την ώρα του σερβιρίσματος γιατί έμοιαζαν με τα πιo συνηθισμένα kofte, με κιμά, κουκουνάρι, μπαχαρικά και μυρωδικά δηλαδή, σαν αυτά που μαγειρεύουν καθημερινά ακόμη κάποιοι λαοί της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής και όλοι οι Άραβες απανταχού.
Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε τι έγραψε η εξαιρετική Λίνα Γιάνναρου στην εφημερίδα Καθημερινή για το Εργαστήρι του 132 δημοτικού σχολείου στη Γκράβα εδώ . Το φαγητό είναι πολιτισμός, έμπνευση και τα συλλογικά μαγειρέματα το καλύτερο φάρμακο ενάντια σε πολλά σύγχρονα κοινωνικά δεινά…
*Προσοχή : το πληγούρι που χρησιμοποιήσαμε ήταν συριακό και μικρόκοκκο, λίγο πιο μεγάλο από το σουσάμι σε μέγεθος. Αν χρησιμοποιήσετε πλιγούρι με μεγαλύτερο κόκκο (δηλαδή πιο χοντροσπασμένο σιτάρι, που δεν ενδείκνυται γι’ αυτή τη συνταγή) θα πρέπει να διορθώσετε την ποσότητα νερού και του χρόνου που απαιτείται για το φούσκωμα ακολουθώντας τις οδηγίες στο κουτί συσκευασίας του. Εμείς ψάξαμε και βρήκαμε ψιλό αναποφλοίωτο πλιγούρι (που παράγεται στη Λάρισα από τον βιοκαλλιεργητή Αντωνόπουλο) στο παντοπωλείο Συν Αλλοις στην οδό Νηλέως, στο Θησείο.
