Το γεμιστό κατσίκι του Γιάννη Γαβαλά

Ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς έχει δημιουργήσει μιά όμορφη παράδοση : κάθε Λαμπρή μαγειρεύει για όλο το προσωπικό του εστιατορίου και τις οικογένειές τους το θαυμάσιο γεμιστό αρνάκι που κάνουν στην Ηρακλειά από όπου και κατάγεται.

collage

Μας δίνει εδώ τη συνταγή με όλα τα μυστικά του, ιδανική για όποιον δεν σουβλίσει και θέλει να ψήσει αρνί στο φούρνο. Αυτή η συνταγή είναι τυπική σε πολλά μέρη της Ελλάδας, με διαφορετικά ονόματα. Στις Κυκλάδες , και ιδιαίτερα στην Ανδρο, είναι γνωστός σαν Λαμπριάτης. Η συνταγή αξιοποιεί όλα τα μέρη του αρνιού και επιπλέον έχει ρύζι ή τυρί , όχι μόνο για περισσότερη νοστιμιά αλλά και γιατί γύρω από το τραπέζι της Λαμπρής κάθονται πάντα και πολλά και πεινασμένα άτομα μετά την νηστεία της Σαρακοστής. Τα ανοιξιάτικα μυρωδικά δίνουν ένα απίστευτο άρωμα και γεύση στο γεμιστό αρνί, αναζητείστε λοιπόν τον άγριο μάραθο στις εξοχές και … σηκώνουμε μανίκια!

Καλή Ανάσταση σε όλους! 

005

Υλικά

  • κατσίκι (το μπροστινό από τη νεφραμιά και δώθε)
  • 1 συκωταριά ολόκληρη, εκτός σπλήνας
  • 4 κρεμμύδια φρέκα (το άσπρο μέρος)
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 κ.σ. λεμόνι
  • 1 κιλό ρύζι για πιλάφι
  • 4 σκόρδα φρέσκα, με τα φύλλα τους
  • 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο
  • αλάτι, πιπέρι

unnamed (2)

Πλένουμε το κατσίκι, το στραγγίζουμε και του ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Το τρυπάμε στα χέρια, ρίχνουμε αλατοπίπερο και σκόρδο στη σχισμή και το αφήνουμε 4 ε 5 ώρες για να αλατοπιπεριαστεί. Στο μεταξύ ράβουμε τον λαιμό και την κοιλιά του αφήνοντας κενό για να προσθέσουμε τη γέμιση, που φτιάχνεται ως εξής:

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, αφού τα ψιλοκόψουμε στο μίξερ.

Ρίχνουμε τη συκωταριά, ψιλοκομμένη επίσης, και αφού τσιγαριστεί ρίχνουμε και το ρύζι και το ανακατεύουμε μέχρι να πιει το λάδι.

Προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και άνηθο.

DSC_7315

 

Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγο…

DSC_7320

Γεμίζουμε το κατσίκι, ράβουμε το υπόλοιπο κομμάτι και συνεχίζουμε.

DSC_7329

Ρίχνουμε από πάνω ένα φλυτζάνι του τσαγιού (όχι γεμάτο) λάδι, χυμό από τρία λεμόνια (μέτρια), λίγο νερό και στη βάση του ταψιού βάζουμε τα σκόρδα και το δεντρολίβανο.

DSC_7401
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς και το βάζουμε για ψήσιμο για μία ώρα, χωρίς να το γυρίσουμε, και για άλλες δύο ώρες περίπου σε μέτριο φούρνο, στους 200 βαθμούς.
004
Το κρατάμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, να μη μας αρπάξει.
 unnamed (1)
Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το ταψί με τα λάδια, το τοποθετούμε σε στεγνό ταψί και το… καταβροχθίζουμε!
Έχεις λίγο χρόνο ακόμα;
Όλα όσα πρέπει να ξέρεις για το πασχαλινό αρνί (κλικ εδώ)
collage
Αρνί δεν είναι μόνο τα παϊδάκια ή το μπούτι… είναι και τα κεφαλάκια και είναι πεντανόστιμα! (κλικ εδώ)
IMG_3504-768x1024Αρνί φρικασέ με μαρούλια και αυγολέμονο (κλικ εδώ)
FullSizeRender (6)Αρνάκι λαδορίγανη – αλλά και μοσχαράκι κάνει…(κλικ εδώ)
FullSizeRender (16) Αρνάκι ραγού με κολοκυθάκια (κλικ εδώ)
IMG_7989-1024x682

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ