Η φάβα του Γκίκα Ξενάκη…

Τον μακαρίζω κάθε φορά που την μαγειρεύω!

Ανάμεσα σε σουπιές και χταπόδια πριν λίγα χρόνια ο Γκίκας Ξενάκης , σεφ του πανέμορφου Αleria, με έμαθε να φτιάχνω τη νοστιμότερη φάβα. Τον μακαρίζω κάθε φορά που τη μαγειρεύω…

IMG_5518
Χταπόδι ψητό, φάβα, μαρμελάδα κόκκινης πιπεριάς με σουτζούκι, αλμυρίκια σαλάτα του σεφ Γκίκα Ξενάκη από το menu degustation στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Rocabella στη Μύκονο.

Το μυστικό του; Τη σιγοβράζει με μισό κρεμμυδάκι και ένα καρότο.
Η δική μου αυθαιρεσία είναι λίγο κύμινο στο τέλος του βρασίματος.
Δοκιμάστε την , η φάβα ταιριάζει τέλεια με τα υπόλοιπα καλοκαιρινά χορτοφαγικά φαγητά και στρώνει στο πιάτο μιά πολύ γευστική βάση για κρασάτες σουπιές και νόστιμα χταπόδια.

Ομολογουμένως η καλύτερη φάβα…

IMG_4957
Ξεπλένουμε τη φάβα (μισό κιλό) δύο και τρείς φορές με κρύο νερό της βρύσης.

Τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με ένα μικρό καρότο κομμένο στα δύο και μισό κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τόσο νερό όσο να τη σκεπάζει συν δύο επιπλέον δάκτυλα περίπου.

Βράζουμε τη φάβα σε σιγανή φωτιά για ένα μισάωρο.

Στη μέση του χρόνου της βράσης προσθέτουμε ένα κουταλάκι γλυκού κύμινο.

Ανακατεύουμε κάθε τόσο και αν δούμε ότι χρειάζεται περισσότερο νερό προσθέτουμε ζεστό νερό από το βραστήρα αλλά πολύ προσεκτικά και λίγο-λίγο.

Μόλις μαλακώσει το καρότο η φάβα μας είναι έτοιμη.

Με ένα μπλέντερ χειρός λιώνουμε το καρότο και το κρεμμύδι και “δουλεύουμε” τη φάβα μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.

Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και χυμό λεμονιού, όσο προτιμάμε από το καθένα.

IMG_9515

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ