Αγκινάρες με κουκιά ή πειραγμένο ιταλικό vignole;

Πεντανόστιμο αρνάκι με αγκινάρες

0
15731

Μπορείς να φτιάξεις αγκινάρες με κουκιά και να θεωρείσαι 100% παραδοσιακή ελληνίδα ή να φτιάξεις vignole -όπως το ανέδειξε ο (γκούχου-γκούχου) εκλεκτός συνάδελφος (εννοώ συνάδελφος στη τρέλλα, μην ορμάτε) Jamie Oliver και να θεωρείσαι παραδοσιακή ιταλίδα μαγείρισσα.

IMG_7959
Αρακάς και κουκιά καθαρισμένα και πανέμορφα!

Διάλεξε λοιπόν ! Kαι οι δύο συνταγές είναι μούρλια, οικονομικές, θρεπτικές και ανοιξιάτικες και επίσης σου φεύγουν και τα τελευταία ίχνη στρες (και όοολη η μαγκιά, αν είσαι νεότερος!) με το καθάρισμα των κουκιών, του αρακά, και της αγκινάρας . Ο,τι πρέπει γι’ αυτές τις μέρες της μακράς και επίπονης αναμονής … (Ειλικρινά, δεν βρίσκω τίποτα πιό ενδιαφέρον από το να κάνω την απολύτως προσωπική μου καθημερινότητα καλύτερη. Μέχρι τις 17 Ιουνίου. Μετά, είναι μιά άλλη υπόθεση.).

Ο Τζέημι, λοιπόν κάνει το βινιόλε, όπως του το εξήγησε μία ιταλίδα “νόνα” σ’ ένα χωριουδάκι …

  1. Zεματάει το σπανάκι, οκ μέχρι εδώ.
  2. Bράζει τα κουκιά (και καλά κάνει αφού το πρώτο ζουμί από τα κουκιά είναι πάρα πολύ βαρύ έως και τοξικό . Τα βράζει λίγο , ενώ , όταν μαγείρεψα τη συνταγή του- χρειάστηκαν πιό καλό βράσιμο κατά τη ταπεινή μου πάντα γνώμη!)
  3. Βράζει τις αγκινάρες αλλά ξεχνάει να στίψει λεμόνι μέσα στο νερό και ενδεχομένως του μαυρίζουν (ή απλά ο ξέπνοος πλέον γραφιάς δίπλα του που σημειώνει και καταγράφει κάθε στάδιο της συνταγής όπως μαγειρεύεται για αν την ανεβάσει μετά στα ηλεκτρονικά μέσα- μιά δουλειά που έχασα δυστυχώς μέσα από τα χέρια μου- ξέχασε να το συμπληρώσει στην συνταγή, ας πρόσεχε ποιόν προσλάμβανε τότε…)
  4. Xρησιμοποιεί προσούτο και ζωμό κοτόπουλου*, ενώ είναι πιό νόστιμο με ένα κομματάκι κρέας μέσα, όπως χοιρινό ή αρνάκι καιαιαιαι επιπλέον ο αγαπημένος μου , ο λατρεμένος μου Τζέημι…
  5. Δεν αναφέρει τον αρακά -απαραίτητος με τη γλύκα του σ’ αυτό το φαγητό-που φαίνεται στη φωτό του αλλά όχι στη συνταγή. (Βρέ μωρό, συγκεντρώσου λίγο…)
  6. Αντε, άντε , επίσης , δεν χρησιμοποιεί τόσο λεμόνι όσο “τραβάει” και “ζητάει” το φαγητό όσο σιγοβράζει εφόσον έχει μέσα κουκιά και αγγινάρες που μαυρίζουν χωρίς το μαγικό χυμό αλλά και σηκώνουν πολύ ξυνίλα και πιπέρι.Εμπνεύστηκα να το φτιάξω όταν είδα τον συμπαθή σεφ να το φτιάχνει κάπου στην Ιταλία σε μιά πρόσφατη τηλεοπτική εκπομπή και γιατί είχα όλα τα ζαρζαβατικά και λίγο τρυφερό αρνάκι το οποίο μου άνοιξε καινούργιους ορίζοντες και με τα πολλά και τα λίγα απομακρύνθηκα από το βινιόλε. (Μου είχε περισσέψει το “χεράκι” που αναγκαστικά αγοράζεις όταν παραγγέλνεις ένα ολόκληρο αρνάκι . Το αρνίσιο “χεράκι” -κομμένο σε μικρά κομμάτια- είναι ό,τι πρέπει για το εξαίσιο αυτό ανοιξιάτικο πιάτο).Κατέληξα σε ένα τελείως διαφορετικό φαγητό , όπως καταλάβατε , με αρνάκι, αγγινάρες, κουκιά , αρακά και σπανάκι που ακροβατούσε ανάμεσα σε λευκό γαλλικό ραγού, το ιταλικό βινιόλε του Τζέημι και τα δικά μας αρνάκια με αγκινάρες, σπάνια πιά και άδικα παραπεταμένα στη γωνιά μιά και όλοι σερβίρουμε ευκολότερα πιάτα στη καθημερινότητα αλλά και στους φίλους μας.ΠΡΕΠΕΙ, ΠΡΕΠΕΙ, ΠΡΕΠΕΙ να το μαγειρέψετε αλλά και να το μοιραστείτε με φίλους , η γεύση είναι μοναδική! Δεν το λέω συχνά για κάποια συνταγή (πιστεύοντας ότι η επιλογή της καθημερινής τροφής είναι τελικά μιά τελείως προσωπική υπόθεση) αλλά γι’ αυτήν εδώ ΕΠΙΜΕΝΩ.  Ονειρεύομαι να την δώ ξανά σαν ένα περήφανο ανοιξιάτικο ελληνικό πιάτο στη καθημερινή μας κουζίνα!Εχει λίγη δουλίτσα. Αλλά αξίζει! Eξάλλου, είπαμε, περισσότερο κέφι και “πλάκα” έχει όταν μαγειρεύουμε παρέα!
IMG_7984
Κουκιά (1,50 ευρώ το κιλό) και αρακάς (3 ευρώ από τη βιολογική λαική) του Θ. Αρβανίτη , αγκινάρες(5 ευρώ τα 10 τεμάχια) του Χρ. Αγγελόπουλου. Εγγυήσεις!

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ

Ζητάμε από το χασάπη μας να μας κόψει λίγο αρνάκι σε μικρές μερίδες (από χεράκι ή μπουτάκι).
Το αλατοπιπερώνουμε και το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει καλά και το αφήνουμε δίπλα σε ένα πιάτο.
Καθαρίζουμε τα κουκιά και τις αγγινάρες (που τις βάζουμε σε ένα μπολ με στιμμένο λεμόνι μέχρι να τις βράσουμε).
Κόβουμε ένα λεμόνι σε χονδρές ροδέλλες.
Βράζουμε τα κουκιά με μιά ροδέλλα λεμονιού για δέκα λεπτά και χύνουμε το νερό τους.
Βράζουμε τις αγγινάρες δέκα λεπτά με 2 φέτες λεμόνι. Χύνουμε το νερό τους.
Τό ίδιο και με τον αρακά αλλά μόλις 3-4 λεπτά.
Ζεματάμε το σπανάκι με 1-2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μόλις 1-2 λεπτά.
Στην ίδια (απλωτή και κοντή κατσαρόλα που κάναμε το αρνάκι), ζεσταίνουμε καλά 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τρίβουμε μέσα δύο κρεμμύδια.
Προσθέτουμε κουκιά και αγγινάρες και γιαχνίζουμε κουνώντας κάθε τόσο τη κατσαρόλα.
Προσθετουμε ελάχιστο νεράκι βραστό άν κινδυνεύουν να κολλήσουν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε τον αρακά λίγο αργότερα , καθώς και λίγο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη.
Βάζουμε το αρνάκι ανάμεσα από τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε 3-4 φέτες λεμόνι από πάνω και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, αφήνοντας να βράσει καλά το φαγητό προσθέτοντας σιγά-σιγά κάθε τόσο λίγο βραστό νεράκι χωρίς να ανακατεύουμε , απλά κουνώντας κάθε τόσο τη κατσαρόλα. Λίγο νερό, να το πίνει, δοκιμάζουμε αν έβρασε το φαγητό και αν όχι τότε προσθέτουμε λίγο ακόμα. (Είναι φαγητό που θέλει τη παρουσία σας και τη προσοχή σας).
Προς το τέλος, ξεσκεπάζουμε, δοκιμάζουμε τα λαχανικά (ιδίως τα κουκιά και τις αγκινάρες) και το κρέας . Ολο το φαγητό πρέπει να έχει χυλώσει όμορφα.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο λίγο άνιθο και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι , αφού δοκιμάσουμε.
Τελευταίο ακουμπάμε το σπανάκι (για να διατηρήσει το όμορφο πράσινο χρώμα του) ανάμεσα στο κρέας και τα λαχανικά, σαν φωλίτσες, κάνοντας χώρο με ένα κουτάλι και αφήνουμε να πάρει τα αρώματα από το κρέας και τα άλλα λαχανικά.
Σερβίρουμε σε μιά όμορφη πιατέλα και συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.
*Χαίρομαι όταν ΔΕΝ χρησιμοποιώ κύβους λαχανικών ή κοτόπουλου και αφήνω το κρέας να δώσει το δικό του άρωμα και τη μεστή γεύση στο φαγητό. Γι’ αυτό προτείνω να μην πετάμε και τα δεύτερα κομμάτια όταν μαγειρεύουμε κρέας ή πουλερικά ή ακόμα και ψάρια αλλά να τα προσθέτουμε σε σούπες, γιαχνιστά ή φαγητά που μαγειρεύονται σε γάστρα, για να παίρνουν έτσι μιά πιό μεστή γεύση και να βοηθούν με το λίπος τους να δέσει η σάλτσα ή να χυλώσει πιό όμορφα το φαγητό. Ο φίλος κρεοπώλης σου , επίσης, θα σου δώσει με χαρά μιά σακούλα κόκκαλα για να φτιάξεις το δικό σου ζωμό.
Δες κι αυτό…
Κριθαρότο με αγκιναράκια και αρακά (κλικ εδώ)
kritharoto-artichokes
Αγκινάρες αλά πολίτα! (κλικ εδώ)
img_8186
Αραβικές πίτες με πέστροφα και αγκιναράκια (κλικ εδώ)
img_9676-1024x683

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here