ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΑΓΓΙΝΑΡΑΚΙΑ, ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
(για 4 άτομα σαν κύριο πιάτο και 6 άτομα σαν πρώτο)
ΥΛΙΚΑ
- 1/4 κούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 300 γραμμάρια κριθαράκι μέτριο ή χονδρό
- 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών ή βραστό νερό
- 1 κούπα φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά
- 10 τοματίνια κομμένα στη μέση
- 6 αγγιναράκια (από βαζάκι, μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο) κομμένα στη μέση
- αλάτι, πιπέρι
- ψιλοκομμένο άνιθο
- ελάχιστη ζάχαρη
- 1 σφηνάκι λευκό κρασί
- τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι σε απλωτό βαθύ τηγάνι ή στο γουόκ.
Προσθέτουμε τον αρακά και τα αγγιναράκια ,ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λαδώσει καλά το κριθαράκι, για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα τοματίνια και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσει ο πάτος της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε 1-2 λεπτά.
Σταδιακά προσθέτουμε το ζωμό ή το ζεστό νερό , ανακατεύοντας συνέχεια έτσι ώστε να στεγνώνει ο πάτος του τηγανιού πριν την επόμενη προσθήκη υγρού μέχρι το κριθαράκι να βράσει καλά, χωρίς να “λασπώσει”, περίπου 20 λεπτά.
Οταν το φαγητό είναι έτοιμο απομακρύνουμε από τη φωτιά , προσθέτουμε τον άνιθο
και μόλις πρίν σερβίρουμε ρίχνουμε και το τυρί ανακατεύοντας ελαφρά.
Σερβίρεται ζεστό.
