Ελληνικά τυριά και κρασιά

Η Νανά Δαρειώτη και ο Α. Ανδρουλιδάκης προτείνουν.

Ελληνικά τυριά και κρασιά έσονται εις σάρκα μίαν. Ή, πιο απλά, συνθέτουμε ποικιλίες τυριών, που θα μας επιτρέψουν να τα συνδυάσουμε με το ίδιο κρασί, διαλέγοντας από τον μεγάλο πλούτο που πλέον είναι διαθέσιμος στην αγορά.
Από τους Α.Ν. Ανδρουλιδάκη και Νανά Δαρειώτη*

Να ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα από την αρχή. Η δική μας, η ελληνική, γαστρονομική κουλτούρα επιφυλάσσει στο τυρί ρόλο δευτερεύοντα. Ενώ σχεδόν ποτέ δεν λείπει από το τραπέζι, είτε πρόκειται για λευκά τυριά όπως η φέτα είτε για σκληρά όπως η γραβιέρα, πολύ σπάνια έχει αυτοτελή παρουσία. Συνήθως, προσφέρεται ως συνοδευτικό άλλων φαγητών ή αποτελεί μέρος μιας ομάδας πιάτων, που παρουσιάζονται όλα μαζί στο τραπέζι. Η ιδέα του πλατό ή της ποικιλίας τυριών ήρθε σχετικά αργά στη χώρα μας και όπως όλες οι καινούργιες ιδέες συνοδεύτηκε από τις αναπόφευκτες στρεβλώσεις.

collage
Απολαύστε ελληνικά τυριά απίστευτης γεύσης , όπως καπνιστό κεφαλοτύρι Κρήτης φυσικά καπνισμένο σε οξιά και ναξιώτικη γραβιέρα από αγελαδινό γάλα , ωριμασμένη για 5 χρόνια και επικάλυψη από λάδι και βότανα της περιοχής, όπως μας τα παρουσίασε ο Θύμιος Αλεξανδρής στο εξαιρετικό παντοπωλείο του στην Ηλιούπολη. Το τυρί στα δεξιά είναι μιά σκληρή , ζακυνθινή γραβιέρα που η γεύση της είναι σαν ροκφόρ! Η επικάλυψή της είναι από κατακάθι λαδιού. Σούπερ πικάντικη για μερακλήδες !!! Απο το τυροκομείο Μπάστα.

Θυμάμαι, στη δεκαετία του ’80 και στις αρχές του ’90 –ξέρετε, τότε που δέναμε τα σκυλιά με τα λουκάνικα– τις απίστευτες ποικιλίες τυριών που παρουσίαζαν τα «restaurants» της μόδας. Άρχιζαν με φέτα, για να μην ξεχνάμε τις ρίζες μας, και τελείωναν με μπλε τυρί Δανίας, που για την περίσταση βαφτιζόταν ροκφόρ. Ανάμεσά τους στριμώχνονταν κανένα κομμάτι μανούρι, καμιά γραβιέρα και οπωσδήποτε Camembert, το οποίο έκανε επίσης και σόλο καριέρα, σερβιρισμένο ψητό με μαρμελάδα βατόμουρο! Και όλα τούτα, για να συνοδεύσουν, υποτίθεται, το ίδιο κρασί.

Περνώντας τα χρόνια, η γνώση μας για τα τυριά, όπως και για τα κρασιά, βελτιώθηκε, όμως ο αστικός μύθος ότι «το τυρί είναι ο καλύτερος σύντροφος του κρασιού» παραμένει ισχυρός, στη στρεβλή μάλιστα εκδοχή του που θέλει όλα τα τυριά να ταιριάζουν με όλα τα κρασιά. Το αντιλαμβάνεται κανείς συχνά τον τελευταίο καιρό, καθώς η οικονομική κρίση έκανε της μόδας την «ελαφριά εστίαση» και τα wine bars. Από την άλλη, βέβαια, σε κάθε μύθο υπάρχει και ένα τουλάχιστον ψήγμα αλήθειας. Για παράδειγμα, θα μπορούσαμε να ισχυριστούμε ότι για κάθε τυρί υπάρχει ένα κρασί που ταιριάζει. Όμως, δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι μπορούμε να ισχυριστούμε το αντίστροφο. Μια ποικιλία τυριών, λοιπόν, ή ένα plateau de fromage, ικανοποιεί κατ’ αρχάς την επιθυμία του τυρόφιλου να δοκιμάσει διαφορετικές γεύσεις και πολύ λιγότερο την ανάγκη του οινόφιλου να συνοδεύσει το κρασί του.

Επομένως, όταν συμβαίνει να αγαπάει κάποιος εξίσου τα δύο προϊόντα και θέλει να τα παντρέψει, αφενός δεν πρέπει να ξεχνάει μερικούς βασικούς κανόνες και αφετέρου πρέπει να είναι διατεθειμένος να κάνει συμβιβασμούς – όπως σε όλους τους γάμους άλλωστε!
Για παράδειγμα, ξέρουμε ότι το όξινο, όπως και το αλμυρό, τονίζουν την αίσθηση του πικρού ή ότι το αλμυρό ισορροπεί με το γλυκό. Αυτές οι απλές γνώσεις μάς λένε ότι δεν μπορούμε να παντρέψουμε ένα τανικό κόκκινο κρασί με ένα κατσικίσιο τυρί, που κύριο χαρακτηριστικό του είναι η τονισμένη οξύτητα. Ούτε, βέβαια, με μια κεφαλογραβιέρα ή πολύ περισσότερο μια φέτα. Αντίθετα, η αλμύρα μιας κυκλαδίτικης κοπανιστής ζητάει τη συντροφιά ενός λευκού γλυκού κρασιού. Επίσης ξέρουμε ότι σε όλους τους γάμους απαραίτητος είναι ο… κουμπάρος. Στην περίπτωσή μας αυτόν τον ρόλο τον παίζει το ψωμί, που συνήθως λειτουργεί ως συνδετικός κρίκος, αμβλύνοντας την ένταση του τυριού. Προσωπικά, προτιμώ τις απλές λευκές εκδοχές του, χωρίς μυρωδικά ή σπόρους και καρπούς, αν και υπάρχουν αντίθετες απόψεις.

Διαλέγοντας λοιπόν τα τυριά που θα συνθέσουν μια ποικιλία, προσπαθούμε να διαθέτουν μια σχετική γευστική ομοιογένεια, που θα μας επιτρέψει να τα συνδυάσουμε με το ίδιο κρασί. Με αυτό το πνεύμα, δημιουργήσαμε τα τρία «πλατό» που ακολουθούν, διαλέγοντας από τον μεγάλο πλούτο που πλέον είναι διαθέσιμος στην αγορά. Να διευκρινίσουμε ότι το «πλέον» δεν παρεισέφρησε τυχαία στο κείμενο, αλλά περιγράφει την προσπάθεια πολλών τυροκόμων να ξεφύγουν από το στερεότυπο φέτα-γραβιέρα, αναβιώνοντας παλιούς ή δημιουργώντας νέους τύπους τυριών.

FullSizeRender (3)
Απο αριστερά : μιά συγκλονιστική ωριμασμενη για πέντε χρόνια γραβιέρα Νάξου από το τυροκομείο Κουφόπουλου, στο κέντρο γιλωμένη μανούρα με επικάλυψη στέμφυλων απο κόκκινο κρασί από την Σίφνο και συριανό Σαν Μιχάλη.

Η πρώτη ποικιλία περιλαμβάνει λευκά τυριά, με λιγότερο ή περισσότερο τονισμένη οξύτητα, που θα ένιωθαν άνετα δίπλα σε ένα αντίστοιχα ζωηρό λευκό ξηρό κρασί, με βάση τις ποικιλίες Ασύρτικο, Sauvignon Blanc ή ακόμη και Μαλαγουζιά. Όπως διαπιστώνετε, έχουμε αποφύγει τη φέτα, επειδή η έντονη προσωπικότητά της θα ταλαιπωρούσε τα περισσότερα κρασιά, εκτός ίσως από μια καλή ρετσίνα ή ένα ημίξηρο λευκό.

Η δεύτερη ποικιλία περιλαμβάνει ημίσκληρα τυριά, με διαφορετική γευστική ένταση το καθένα, που όλα όμως θα μπορούσαν να σταθούν δίπλα σε ένα λευκό ξηρό κρασί, ελαφρά περασμένο από βαρέλι. Εδώ οι επιλογές μας είναι πολλές, είτε αγαπάμε τις ελληνικές ποικιλίες, όπως το Βιδιανό, το Σαββατιανό ή ο Ροδίτης, είτε μας αρέσει ο κοσμοπολίτικος χαρακτήρας του Chardonnay. Επιμένουμε, πάντως, στη διακριτική παρουσία του ξύλου.

FullSizeRender (7)
Θαυμάστε ποικιλία ελληνικών νησιώτικων τυριών, όλα Π.Ο.Π : Καλαθάκι και Κασκαβάλι Λήμνου του Χρυσαφή  , Μαστέλο κατσικίσιο και αγελαδινό από τη Χίο , Κασέρι Μυτιλήνης και σκοτύρι κατσικίσιο απο την Ιο (τυροκομείο Δημ. Χάρου).

Με την τρίτη ποικιλία, που στην πραγματικότητα περιλαμβάνει μόνο γραβιέρες, με διαφορετικές προελεύσεις και επίπεδο ωρίμανσης, τα πράγματα γίνονται πιο περίπλοκα, άρα και πιο ενδιαφέροντα. Οι λάτρεις των λευκών κρασιών θα τη θεωρήσουν καλή συντροφιά για τα πλούσια, «βαρελάτα» Chardonnay ή Viognier, που κρατούσαν στην κάβα τους. Από την άλλη, όσοι αγαπούν τα κόκκινα δεν θα απογοητευθούν αν την παντρέψουν με σαρκώδη και θερμά κρασιά, που διαθέτουν φρούτο και όγκο, χωρίς όμως επιθετικές ή έντονες τανίνες, όπως πολλές εκδοχές του Αγιωργίτικου, του Merlot ή του Sangiovese.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ Α΄

FullSizeRender (8)
Απολαύστε Ανδριώτικη ποικιλία : γραβιέρα , βολάκι , πετρωτή, τυρί με μάραθο και σκόρδο εξαιρετικό για να συνοδεύσει σαλάτες, μαλακό τυρί με μαστίχα και επικάλυψη λεμονάτου σουμάκ και σκέτο με μαστίχα (για σαγανάκι!)

Πετρωτή Άνδρου
Η πετρωτή ή αρμεξιά είναι ένα λευκό αγελαδινό τυρί, φρέσκο, με ημίσκληρη υφή. Ιδιαίτερα νόστιμο, με ήπια αλμύρα και ελαφριά οξύτητα, ταιριάζει με το φρέσκο πιπέρι, μπαίνει σε πίτες, ενώ σερβίρεται και με ξερά φρούτα για επιδόρπιο. Το όνομά του το παίρνει από τον τρόπο παρασκευής, αφού μόλις στεγνώσει το τυρί κρεμασμένο στην τσαντίλα, το «πετρώνουν», δηλαδή τοποθετούν πάνω στο τυρί μια βαριά, επίπεδη πέτρα, που βοηθάει να φύγουν όλα τα υγρά του. Από τα Προϊόντα γάλακτος Κορθίου Άνδρου, της Σταυρούλας Λούβαρη.
Αραπιάν, Ευριπίδου 41, Αθήνα, τηλ. 210 3217238

Μανούρι ΠΟΠ 
Χαρακτηρίζεται από τη μεστή, βουτυράτη και πλούσια γεύση του και από το λευκό του χρώμα. Σε αυτή την ώριμη εκδοχή, έχει πιο συμπυκνωμένα αρώματα και πιο συμπαγή υφή. Δίνει υπέροχη γεύση στις πράσινες σαλάτες, ελαφρώς ψημένο στη σχάρα ή ωμό, ταιριάζει με μαρμελάδες κόκκινων φρούτων ή σύκου, με τσάτνεϊ ή με μέλι. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, αιγοπρόβειo τυρόγαλα και κρέμα γάλακτος από το τυροκομείο Βοσκός, στη Φαλάνη Λάρισας.
Αραπιάν, Ευριπίδου 41, Αθήνα, τηλ. 210 3217238

FullSizeRender (12)
Κασέρι, λαδοτύρι και τυροβολάκι Μυτιλήνης

Κατσικίσιο με πιπέρια
Τα αρώματα του γίδινου γάλακτος, η οξύτητά του και οι κόκκοι του μαύρου πιπεριού φτιάχνουν ένα υπέροχο ημίσκληρο τυρί, εξαιρετικά ισορροπημένο. Το λένε και μαΐσιο γιατί τυροκομείται τον Μάιο. Αποκλειστική παραγωγή του ιδρύματος Τοσίτσα στο Μέτσοβο, έχει χρώμα λευκό προς γκρι, με διάσπαρτους κόκκους πιπεριού στη μάζα του.
Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918730

Φρέσκο κατσικίσιο με πιπέρια
Λευκό μαλακό τυρί με την απαραίτητη οξύτητα χωρίς όμως τα αρώματα του κατσικίσιου γάλακτος, αφού έχει υποστεί απόσμηση. Ισορροπημένο, φρέσκο παίρνει την έντασή του από τους ολόκληρους κόκκους πιπεριού που το περιβάλλουν. Από κατσίκια των Αγράφων, παράγεται από την Ίναχος για τη σειρά Ερίφ.
Παραδοσιακό Μπακάλικο, πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9954500.

FullSizeRender (11)
Αρσενικό και κεφαλοτύρι Νάξου και μπροστά η περίφημη γραβιέρα του Κουφόπουλου ωριμασμένη για πέντε χρόνια! Νόστιμα αγελαδινά τυριά από το πιό δραστήριο κυκλαδονήσι στη κτηνοτροφία και την επεξεργασία των προιόντων που αποδίδει.

Ώριμο βολάκι Άνδρου
Το βολάκι γίνεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ως φρέσκο έχει υφή που θυμίζει μοτσαρέλα, με πλούσια, βουτυράτη γεύση και σχήμα αβγού. Μπαίνει σε σαλάτες, τρώγεται σκέτο με ψωμί, αλλά του ταιριάζουν πολύ και οι υπόξινες μαρμελάδες κόκκινων φρούτων και κάθε είδους μέλι, κάνοντάς το μία ξεχωριστή λιχουδιά για πρωινό. Όταν ωριμάζει, αποκτά σκληρή υφή, υποκίτρινο χρώμα και πικάντικη γεύση παλαιωμένου τυριού.
Παραδοσιακό Παντοπωλείο Άνδρου, Χώρα Άνδρου, τηλ. 22820 23462

Πετρωτή Άνδρου με μάραθο
Από το τυροκομείο Ασούτη, αυτή η πετρωτή με το πλούσιο άρωμα αγελαδινού γάλακτος και τη μαλακή υφή έχει εμπλουτιστεί αρωματικά με φρέσκο μάραθο επιτυγχάνοντας έναν εξαιρετικό συνδυασμό γεύσης που ισορροπεί τα γλυκανισάτα αρώματα του μυρωδικού με την ευχάριστη τυρένια οξύτητα.
Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918730

ΠΟΙΚΙΛΙΑ Β΄
Γίδινο Τζουρμπάκης
Με ιδιαίτερα ευχάριστη υπόγλυκη γεύση και ελαστική μάζα γίνεται αποκλειστικά από γίδινο γάλα ζώων του ορεινού Ρεθύμνου, στις Καρίνες. Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό; Το γάλα δεν έχει υποστεί απόσμηση, που σημαίνει ότι όλα τα αρώματα του γίδινου γάλακτος παραμένουν ζωντανά, κλεισμένα μέσα στα μικρά τύρινα κεφαλάκια. Νοστιμότατο, με μόλις 19%-21% λιπαρά.
Παραδοσιακό Μπακάλικο, Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9954500.

Γραβιέρα με σαφράν
Από 100% ελληνικό πρόβειο παστεριωμένο γάλα, αλάτι και πυτιά, αυτή η γραβιέρα από την Αργολίδα και το τυροκομείο Αραχναίου του Ρόζη εμπλουτίζεται με τα αρώματα του σαφράν (κρόκος Κοζάνης) και παίρνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Το ντελικάτο βουτυράτο άρωμα ισορροπεί ευχάριστα με το σαφράν, χωρίς το ένα να καλύπτει το άλλο, ενώ η υφή είναι καλή, όχι ιδιαίτερα σκληρή. Τρώγεται σκέτη ή με φρούτα, σε σουφλέ και σε πίτες.
Αραπιάν, Ευριπίδου 41, Αθήνα, τηλ. 210 3217238

Μακρυλίσιο Σαμοθράκης
Τα κατσίκια και τα πρόβατα είναι ιερά στη Σαμοθράκη και στην άκρη του χωριού Μακρυλιές, ανάμεσα στο Λάκωμμα και στην Καμαριώτισσα, λίγα μέτρα από τον ορεινό οικισμό του Ξηρόκαμπου, παράγεται αυτό το τυρί, με τον τρόπο που γίνεται το κασκαβάλι, ένας τύπος κασεριού κοινός σε Ανατολίτες και Βαλκάνιους. Με ωραία μεστή σάρκα, πλούσιο άρωμα γάλακτος εμπλουτισμένο από τα βότανα και τη θάλασσα του νησιού που απολαμβάνουν τα αμνοερίφια, είναι ένα ωραίο τυρί κι ας μην είναι ΠΟΠ.
Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217187

Μελίπαστο
Από αιγοπρόβειο γάλα, αυτό το ημίσκληρο τυρί της Λήμνου από το τυροκομείο Κωσταρέλος έχει πλούσια αρώματα γάλακτος, βουτυρένιο τελείωμα και νότες ξηρών καρπών. Με μέτρια προς σκληρή υφή, έχει ήπια, μαλακή γεύση. Τρώγεται σκέτο, σε σαλάτες, σε πίτες, ενώ ψήνεται εξαιρετικά αποδίδοντας όλα του τα αρώματα.
Κωσταρέλος, Λεωφ. Πεντέλης 46, Βριλήσσια, τηλ. 210 8104470

FullSizeRender (1)
Νά την και η Κέρκυρα! Με απίθανες αγελαδινές γραβιέρες και βούτυρο όχι τύπου Κερκύρας αλλά πραγματικό βούτυρο Κερκύρας με όλη την νοστιμιά.

Λαδοτύρι
Από αιγοπρόβειο γάλα, ωριμάζει 6 μήνες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δίνοντας ένα νόστιμο ημίσκληρο τυρί. Έχει μέτρια έντονη και ισορροπημένη γεύση, ενώ η παραμονή του στο ελαιόλαδο του δίνει ωραίο βάθος και νότες καβουρντισμένου αμύγδαλου, με μακριά πλούσια επίγευση. Από το τυροκομείο Κωσταρέλος.
Κωσταρέλος, Λεωφ. Πεντέλης 46, Βριλήσσια, τηλ. 210 8104470

Πλεξούδα καπνιστή Πατρίδα
Τυρί από αγελαδινό γάλα, που καπνίζεται όμορφα, με τον παραδοσιακό τρόπο των ποντίων τυροκόμων. Η ιδιαίτερη υφή του το κάνει να κόβεται σε ίνες σαν κουρελάκια για να στολίσει τις σαλάτες, τρώγεται σκέτο και δίνει όμορφα, βουτυρένια αρώματα. Έχει 20%-25% λιπαρά, με γάλα από αγελάδες ελευθέρας βοσκής της λίμνης Κερκίνης. Από το τυροκομείο Πατρίδα, στην Αξιούπολη Σερρών.
Αραπιάν, Ευριπίδου 41, Αθήνα, τηλ. 210 3217238

Γραβιέρα με άρκευθο 
Τα πειράματα αρέσουν στους αδελφούς Παππά και τα τυριά που μας δίνουν είναι πάντοτε εξαιρετικά ισορροπημένα. Όπως αυτό με τα μπαχαρένια αρώματα κέδρου (άρκευθου) που ισορροπούν τέλεια με τα βουτυρένια γαλακτώδη αρώματα του τυριού. Έχει υποκίτρινο χρώμα, συμπαγή μάζα, ανάλαφρη υφή και γίνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Παράγεται στη Φιλιππιάδα Πρεβέζης.
Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918730

Καπνιστό Μετσόβου με πάπρικα
Ένας μικρός κύλινδρος κρύβει την παράδοση τυροκόμησης του Μετσόβου. Από αιγοπρόβειο γάλα, αφού ωριμάσει στον αέρα, καπνίζεται σε αρωματικά φυτά και ξύλα. Με ωραία, μαστιχωτή υφή, οικεία και γνώριμα αρώματα καπνιστού, γλυκιά γεύση και μακρά βουτυρένια επίγευση, παίρνει ένταση από την πάπρικα και γίνεται ένα από τα αγαπημένα μας τυριά. Από το τυροκομείο Μέτσοβο.
Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918730

ΠΟΙΚΙΛΙΑ Γ΄
Γραβιέρα Κρήτης
Από το τυροκομείο Τσιτσιρίδη στο Ασκύφου των Σφακίων, μια γραβιέρα 4ετούς παλαίωσης, χωρίς παραφίνη, που επιτρέπει στο τυρί να δείξει την ηλικία του. Ωραία λιπαρότητα, βαθιά γεύση, με υφή κοκκώδη, που οφείλεται στην έλλειψη καλλιέργειας, οπότε η τυρίνη στην ωρίμανση δημιουργεί κόκκους όπως στην παρμεζάνα.
Μανούτα – Τσιτσιρίδης, Χρυσοστόμου Σμύρνης 23, Αργυρούπολη, τηλ. 210 9914047

Γραβιέρα Τήνου

Σκληρό τυρί με υπόγλυκη χαρακτηριστική γεύση που οφείλεται στο αγελαδινό γάλα, με συμπαγή μάζα και όμορφο κίτρινο ως υποκίτρινο χρώμα. Παρασκευάζεται στο παραδοσιακό τυροκομείο του Αγροτικού Συνεταιρισμού Τήνου και αποτελεί την εξέλιξη του παλιού «βραστού τυριού» της Τήνου.
Το Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234612

Γραβιέρα Κάσου
Από αιγοπρόβειο γάλα του νησιού, με τα αρώματα των βοτάνων και της θάλασσας στην καρδιά της, μια γραβιέρα 15 μηνών ωρίμανσης. Με αρώματα γάλακτος που συνδυάζονται με τις πικάντικες νότες της ωριμότητας, νόστιμο, ελαφρά αλμυρό και με υφή παρμεζάνας, ένα ωραίο τυρί.
Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217187

Γραβιέρα Μυτιλήνης
Το άρωμα φρέσκου γάλακτος σε πιάνει από τη μύτη, ενώ ξηροί καρποί φαίνονται στο βάθος. Με ήπια γεύση και ελαφρά πικάντικες πιπεράτες αιχμές, αφήνει βουτυράτη επίγευση και καλή αίσθηση ωρίμανσης. Είναι από πρόβειο γάλα, με μικρή πρόσμιξη γίδινου. Τρώγεται σκέτη, με καλό λευκό ψωμί, αλλά ταιριάζει και με πρασινάδες ή σε πίτες και τάρτες.
Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217187

Γραβιέρα Άνδρου 
Ωριμάζει 4 χρόνια πριν την απολαύσουμε στο τραπέζι μας. Από αγελαδινό παστεριωμένο γάλα, έχει κοκκώδη υφή, βαθυκίτρινο χρώμα, θρυμματίζεται σαν καλή παρμεζάνα και τη θυμίζει σε γεύση. Με ώριμα αρώματα και μακρά επίγευση, παρασκευάζεται στο Κόρθι, από τα Τυροκομικά Κρεβασάρα.
Το Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234612

Γραβιέρα λαδιού Ζακύνθου 
Από αιγοπρόβειο γάλα ζώων που βόσκουν ελεύθερα στο νησί της Ζακύνθου, το τυροκομείο Μπάστα παράγει μια γραβιέρα, η οποία μετά την ολοκλήρωση της ωρίμανσής της συνεχίζει να ωριμάζει μέσα σε λάδι. Το αποτέλεσμα είναι μια λαδογραβιέρα με ξεχωριστή γεύση, πιο πικάντικη και πιο λιπαρή. Απολαύστε τη μεστή γεύση της με καψαλισμένο ζυμωτό ψωμί, σε πράσινες σαλάτες, σε πίτες.
www.yolenis.com

FullSizeRender (6)
Το premium Σαν Μιχάλη της Σύρου με ωρίμανση ενός έτους απο το τυροκομείο Ζωζεφίνος.Ενα ακόμα κυκλαδίτικο ΠΟΠ τυρί.

Σαν Μιχάλη Σύρου ΠΟΠ
Σκληρό, κίτρινο τυρί από αγελαδινό γάλα, με χρώμα βαθύ κίτρινο, μάζα συμπαγή, με ακανόνιστες τρυπούλες που θρυμματίζεται όπως η παρμεζάνα. Με πλούσια αρώματα ξηρών καρπών, έχει γεύση πικάντικη και ελαφρά αλμυρή. Το απολαμβάνεις σκέτο, αλλά και σε μαγειρέματα που ζητούν έντονη τυρένια γεύση. Η ονομασία του τυριού προέρχεται από ένα βουνό στα βόρεια του νησιού.
Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217187

FullSizeRender (13)
Ο κύριος Θύμιος Αλεξανδρής που φιλοξένησε το Two Minutes Angie για την φωτογράφιση των νόστιμων τυριών , εδώ με κυκλαδίτικα τυριά , όπως κοπανιστή και ξυνότυρο από την Μύκονο (τυροκομείο Π. Κουκά) και την κοπανιστή Τήνου. Δεξιά διακρίνεται το εξαιρετικό αγελαδινό τηνιακό βούτυρο San Lorenzo από το χωριό Κεχρος.

Ευχαριστούμε πολύ τον κύριο Θύμιο Αλεξανδρή για την φωτογράφιση των νόστιμων ελληνικών τυριών στο κατάστημά του στην Ηλιούπολη (Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Πλατεία Αεροπορίας, 210-9918730). Αν βρίσκεστε στην Αθήνα προγραμματείστε μία επίσκεψη στο μαγαζί αυτό και αφήστε τον κύριο Αλεξανδρή να σας “ξεναγήσει” στις ελληνικές γεύσεις. Απαραίτητη η επίσκεψη ιδίως αυτήν την εβδομάδα της Τυρινής για να γνωρίσουμε και να προμηθευτούμε τα μοναδικά ελληνικά τυριά Π.Ο.Π .

Δες και κάτι ακόμα με τυρί:

Το πιο εύκολο τυροπιτάκι ever! (κλικ εδώ)
IMG_6917Πικάντικα τυροπιτάκια με (ή χωρίς) λουκάνικο (κλικ εδώ)
IMG_8267-1024x683Η αφράτη, σουφλεδένια τυρόπιτα της κυρίας Κυριακίδου (κλικ εδώ)
IMG_6326-1024x683

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ