Κουβέντες μπανάλ, τετριμμένο κλισέ ίσως αλλά συχρόνως και ψυθιριστό σήμα κατατεθέν του έρωτα: “εσύ είσαι διαφορετική από τις άλλες…”
“Καμμία μα καμμία δεν σου μοιάζει, όλες οι άλλες … Αλλά , εσύ όμως … Εσύ μωρό μου , αχ, να πώς να στο πώ , ή μήπως καλύτερα να στο ψιθιρίσω, εσύ απλά … δεν μοιάζεις με καμμία!”
Περί τυρόπιτας ο λόγος. Υπάρχουν δεκάδες υπέροχες ελληνικές συνταγές για τυρόπιτα και τυροπιτάκια, οι περισσότερες με όλα τα υλικά αναμεμιγμένα μαζί. , Η βασική διαφορά της μιάς από την άλλη έγκειται στη ποσότητα και τη γεύση των τυριών όπως και στην επιλογή του στο φύλλου (βέργας, χονδρό, ψιλό, χωριάτικο, κρούστας, σφολιάτα, καταίφι,”ανοιγμένο στο χέρι”) και το στρώσιμό του.
Χρόνια πριν , μιά οικογενιακή φίλη μαγείρεψε τη τυρόπιτα που μου πήρε τα μυαλά. Πήρα τη συνταγή και , αφού δοκίμασα να τη φτιάξω στο σπίτι …της έκανα και τη πιό πάνω εξομολόγηση :ήταν μια τυρόπιτα διαφορετική από τις άλλες!
Είναι μια εκδοχή της κλασσικής τυρόπιτας μεν, με τα ίδια βασικά υλικά, αλλά πιό αφράτη και πιό …σουφλεδένια από τις συνιθισμένες γιατί αφαιρεί τα αυγά και το γάλα από τη γέμιση ανάμεσα στα φύλλα . Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο μπουρέκι , φουσκωτό και τραγανό!
Στην οικογένειά μου , τα παιδιά μου τη λένε “η τυρόπιτα της γιαγιάς” αλλά η μητέρα μου κι εγώ την λέμε “της Κυριακίδου” γιατί απλά ήταν η κ. Κυριακίδου που έδωσε τη συνταγή στη μητέρα μου και η μητέρα μου σε μένα. (Προφορικά εννοείται…)
Στα γιορτινά τραπέζια με τους πολλούς καλεσμένους και τα παιδιά όλο και εμφανίζεται μιά τυρόπιτα και αυτή είναι μιά εύκολη και διαφορετική συνταγή.
Ομως πρέπει να ετοιμαστεί αποβραδίς , να μείνει στο ψυγείο και να ψηθεί την επομένη.
Τυρόπιτα της Κυρίας Κυριακίδου
(Γιά ένα ταψί ή πυρέξ 35 x 25 εκατοστά)
- 750 ml γάλα ολόπαχο
- 500 γρ. φέτα Παρνασσού
- 300 γρ. κασέρι Ελασσώνας
- 200 γρ. γραβιέρα Νάξου, Τήνου ή Μετσόβου
- 3-4 αυγά
- ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (λεπτό, όχι χωριάτικο)
Τρίβουμε τα τυριά στο χονδρό του τρίφτη και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ .
Στρώνουμε 4 φύλλα στη βάση του ταψιού , λαδώνοντας μόνο τα δύο πρώτα.
Αδειάζουμε το μισό μίγμα τυριών.
Απλώνουμε ένα φύλλο και βάζουμε και τα υπόλοιπα τυριά.
Συνεχίζουμε με 4 φύλλα ακόμα.
Χαράζουμε τα φύλλα, κόβοντας τη στεγνή τυρόπιτα σε μερίδες/τετράγωνα.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αυγά με το γάλα.
Περιλούουμε τη τυρόπιτα με το μίγμα αυγών/γάλακτος.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες ή αποβραδίς.
Βγάζουμε από το ψυγείο και βάζουμε τη κρύα τυρόπιτα σε κρύο φούρνο, όχι προθερμασμένο.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο , στον αέρα , στους 180 βαθμούς C , για μία ώρα και μετά για μισή ώρα στους 200, μέχρι να στεγνώσει και να ροδοκοκκινίσει.Προσοχή όμως, ο κάθε φούρνος και το κάθε φύλλο είναι διαφορετικά και πρέπει να είστε ,όταν τελειώνει το ψήσιμο , προσεκτικοί. Αν η τυρόπιτα δηλαδή δεν έχει ψηθεί καλά από κάτω, ανάψτε την κάτω αντίσταση και δώστε της λίγο επιπλέον χρονο στους 200 βαθμούς, φυσικά επιβλέποντάς την!!!
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν κόψουμε.
Δες κάτι ακόμα…
Ελληνικά τυριά και κρασιά / Η Νανά Δαρειώτη και ο Ανδρέας Ανδρουλιδάκης προτείνουν… (κλικ εδώ)
Το πιο εύκολο τυροπιτάκι ever! (κλικ εδώ)
Πικάντικα τυροπιτάκια με (ή χωρίς) λουκάνικο (κλικ εδώ)
