Χταπόδι σαλάτα από τον σεφ Γκίκα Ξενάκη

Ασιατικές νότες στη σαλάτα με χταπόδι...

Το χταπόδι δεν είναι μόνο για τη Καθαρή Δευτέρα. Ούτε μόνο για να μαγειρευτεί γιουβετσάκι με μακαρονάκι, ξυδάτο με ελαιόλαδο και ρίγανη, στη σχάρα ή κρασάτο με αρωματικά και μπαχαρικά.

Ο σεφ Γκίκας Ξενάκης ετοιμάζει μιά σούπερ σαλάτα με ασιατικές νότες και βάζει το χταπόδι στο καθημερινό τραπέζι της Σαρακοστής.

Χταπόδι σαλάτα του Γκίκα Ξενάκη

IMG_7946

Τί θα χρειαστείς

  • 2 κιλά χταπόδι
  • 1 ρέβα
  • 1/2 σελινόριζας
  • 2 μεγάλα καρότα
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
  • 1 μεγάλο κομμάτι σέλερυ
  • 1 λεμόνι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • 4 κουταλιές σούπας φρέσκο κόλιανδρο ή μαιντανό
  • 2 κ.σ. σχοινόπρασσο (chives)
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 λάιμ, το ξύσμα και το χυμό τους
  • 3 κ.σ. ξύδι από ρύζι ( το βρίσκουμε στα ασιατικά παντοπωλεία)

Πώς το ετοιμάζεις! 

Βάζουμε το χταπόδι σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό με 2 κ.σ. ξύδι, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερυ, τη δάφνη και τους κόκκους του πιπεριού.

Το βράζουμε για μιά ώρα περίπου και με ένα καλαμάκι τρυπάμε ελαφρά τη σάρκα του για να δοκιμάσουμε αν έχει βράσει καλά, αν όχι το αφήνουμε ακόμα 15 λεπτά (αν το χταπόδι είναι καλά βρασμένο το καλαμάκι βυθίζεται και βγαίνει εύκολα από τη σάρκα του).

Το βγάζουμε, το σουρώνουμε και το αφηνουμε να κρυώσει.

Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Όταν αρχίζουμε το βράσιμο του χταποδιού, σε ένα μεγάλο μπολ κόβουμε σε “σπιρτάκια” τη ρέβα, τη σελινόριζα και το καρότο. Αυτό γινεται καλύτερα με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου , το “μαντολίνο”. Αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε το χονδρό του τρίφτη για τα λαχανικά.

Μαρινάρουμε τα λαχανικά -αμέσως για να μην μαυρίσουν- με το λάιμ (χυμό και ξύσμα), το φρέσκο κόλιανδρο (που αν δεν τον αγαπούμε τον αντικαθιστούμε με μαιντανό), το λεμόνι, το λάδι, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι και το ξύδι από ρύζι.

Τα αφήνουμε για μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να αποροφήσουν όλες τις γεύσεις.

Σερβίρουμε στα πιάτα ή σε πιατέλα τη σαλάτα.

Προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού στη μαρινάδα της σαλάτας, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και το χταπόδι στη σαλάτα.

*Αξίζει να βράσουμε το χταπόδι από τη προηγούμενη μέρα αφήνοντας μόνο τη προετοιμασία της σαλάτας για την ώρα του σερβιρίσματος :  Βάζουμε το χταπόδι σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο, λίγο απο το ζουμί της βράσης, 2 σκελίδες σκόρδο,  αλάτι , ρίγανη και λίγο λευκό μπαλσάμικο ξύδι. Σουρώνουμε μία ώρα πριν το βάλουμε στη σαλάτα και μετά το προσθέτουμε στη μαρινάδα, όπως λέει η συνταγή.

Ευχαριστώ τον Γκίκα Ξενάκη , σεφ του εστιατορίου Aleria (Μ. Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, 210-5222633) για τη βοήθεια και την ώρα που διέθεσε για τη καταγραφή, το μαγείρεμα και τη φωτογράφιση της συνταγής.

Καλή και νόστιμη Σαρακοστή σε όλους!

Δες κι αυτό…

Λίγα πράγματα που πρέπει να γνωρίζεις όταν αγοράζεις χταπόδι… (κλικ εδώ)

img_5512-1024x682
Η σπιτική ταραμοσαλάτα είναι πιο νόστιμη! (κλικ εδώ)
img_0522
Μακαρονάδα alle Vongole,
μία από τις πιό ελαφριές και νόστιμες μακαρονάδες! (κλικ εδώ)
img_4887-1024x683

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ