Η καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας έχει έντεκα υλικά. Ή δώδεκα.

fullsizerender

Βρέ τι κακό που πάθαμε με τη μακαρονάδα με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας , ή όπως -όχι τόσο πετυχημένα- την αποκαλούν, κόκκινη σάλτσα!

Ενώ θα μπορούσε η σάλτσα αυτή να λάμπει μέσα στην απλότητά της, να σε ζαλίζει η γλύκα από τα φρέσκα λαχανικά, να σου κεντρίζει το ενδιαφέρον η φυσική ξινίλα της ντομάτας, να σε καίει ελαφρά η καυτερή πιπερίτσα ή το τσίλι που πρόσθεσες , να σε γλυκαίνει το φρέσκο βούτυρο που πρόσθεσες στο τέλος της βράσης της και να την απολαβάνεις, έτσι , σαν ένα ωραίο καλοκαιρινό φαγητό κάτω από μιά κληματαριά σε μιά δροσερή αυλή , μετά από πολλά μακροβούτια (σε γιγαντιαίες μερίδες , βουνά!) , τις πιό πολλές φορές η σάλτσα ντομάτα βγαίνει μιά νερουλή , άγευστη και , τελικά ναί, μιά κόκκινη σάλτσα που περνά απαρατήρητη και ως έτσι υποβαθμίζεται σε ένα βαρετό φαγητό…

Αν είναι δυνατόν δηλαδή! Η μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, που θα έπρεπε να της αποδίδονται τιμές …βασίλισσας!

IMG_5216

Κάθε μαγείρισα κομπάζει για τα δικά της φαγητά. Προσωπικά , δεν κομπάζω για πολλά αλλά για την σάλτσα ντομάτα, τους κολοκυθοκεφτέδες και την ταραμοσαλάτα μου όχι μόνον περηφανεύομαι δημόσια αλλά και τα κουβαλάω σε ταπεράκια μαζί μου όταν μαζευόμαστε με φίλους (είναι όλοι τους απίστευτοι μάγειρες!) για να απολαύσουμε μαζί ένα γευστικό καλοκαιρινό γεύμα που σχεδόν πάντα καταλήγει με σχόλια τύπου “η καλύτερή σου ever” και άλλες τέτοιες αγαπημένες και πολύτιμες σαχλαμάρες που λέγονται ανάμεσα σε φίλους. Τόσο τα αγαπώ αυτά τα τρία φαγητά!

Μην κρίνεις την ντομάτα από την εξωτερική της ομορφιά , διάλεξε έναν καλό παραγωγό βιολογικής ντομάτας και ας είναι κακομούτσουνες, αυτές είναι οι πιό νόστιμες...
Μην κρίνεις την ντομάτα από την εξωτερική της ομορφιά , διάλεξε έναν καλό παραγωγό βιολογικής ντομάτας και ας είναι κακομούτσουνες, αυτές είναι οι πιό νόστιμες…

Αν επιλέξεις λοιπόν να κάνεις μιά σπιτική σάλτσα ντομάτας αξιώσεων τότε ξεκίνα τιμώντας τον βασικό πρωταγωνιστή, την ντομάτα. Μην ασχοληθείς με τις γυαλιστερές , τέλειες , καλοσχηματισμένες ντομάτες. Πήγαινε στο κλείσιμο της λαϊκής αγοράς (κατά προτίμηση της βιολογικής αγοράς ή στο μπαξέ που είναι κοντά σου) και διάλεξε ό,τι πιό κακομούτσουνο και “χτυπημένο” και ζουπηγμένο βρείς σε ντομάτα, ακόμα και ντοματίνια. Αγόρασε τουλάχιστον δύο κιλά, αν τις βρείς όπως τις θες. Τα πομοντόρια προς το τέλος του καλοκαιριού είναι εξίσου σαρκώδη, γευστικά και τέλεια για μιά νόστιμη σάλτσα ντομάτας.

Κόβουμε τις ώριμες ντομάτες στα τέσσερα και τις βάζουμε να βράσουν με μία πρέζα αλάτι.
Κόβουμε τις ώριμες ντομάτες στα τέσσερα και τις βάζουμε να βράσουν με μία πρέζα αλάτι.

Οταν φτάσεις σπίτι βράσε ένα βραστήρα νερό, πάρε μιά μεγάλη λεκάνη και ένα σουρωτήρι και ξεκίνα να καθαρίζεις και να αποφλειώνεις τις ντομάτες. Πώς ; Απλά γέμισε τη λεκάνη με το βραστό νερό, χάραξε έναν σταυρό στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας (όχι εκεί που είναι το κοτσάνι) , βύθισέ τις για 2 ακριβώς λεπτά στο βραστό νερό και μετά στράγγιξέ τις σε σουρωτήρι ή βγάλε τις με μία τρυπητή κουτάλα.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες : ξεκινώντας με ένα κοφτερό μαχαιράκι από τον σταυρό που χάραξες τραβάς τώρα τη φλούδα προς τα κάτω, είδες πόσο εύκολο είναι έτσι το ξεφλούδισμα της ντομάτας; Συνεχίζεις με τις υπόλοιπες ντομάτες καθαρίζοντας τις και από τα μαύρα ή πολύ χτυπημένα μέρη.

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και αφαιρούμε το άσπρο μέρος του κοτσανιού που μπαίνει μέσα στη σάρκα.

Τις βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και τις βράζουμε για 10 λεπτά με μιά πρέζα αλάτι.

Σε μιά άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα-δυό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα-δυό σκόρδα σε λίγο ελαιόλαδο.

Οι πιπεριές Φλωρίνης δίνουν στην σάλτσα ντομάτας μιά βαθιά νοστιμιά...
Οι πιπεριές Φλωρίνης δίνουν στην σάλτσα ντομάτας μιά βαθιά νοστιμιά και η πράσινη πιπεριά μιά ευχάριστη φυτικότητα και δροσιά…

Με τη κουτάλα της σούπας ρίχνουμε στα κρεμμύδια περίπου ένα λίτρο από το πολτό της ντομάτας μας (υπολογίστε μιά μικρή κανάτα και μισή ή 5-6 φλυτζάνια του τσαγιού ) .

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε δυνατή φωτιά για 5-10 λεπτά και προσθέτουμε ένα μικρό ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί. Το αφήνουμε πέντε λεπτά να βράσει και να εξατμισθεί.

Προσθέτουμε μία κουταλιά γλυκιά πάπρικα , μια ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης, μισή πράσινη πιπεριά κομένη στα τέσσερα, 1-2 πιπερίτσες καυτερές ψιλοκομμένες (προαιρετικά) , ρίγανη, πιπέρι και ένα μικρό πελτέ ντομάτας (προτιμώ τον πελτέ της “Κύκνος”). Αν έχουμε και λιαστές ντομάτες τις προσθέτουμε και αυτές, δύο φτάνουν. Κάθε είδος ντομάτας που βάζουμε θα προσθέσει ένα επιπλέον βάθος στη σάλτσα μας. Η λιαστή δηλαδή θα φέρει στη σάλτσα μας παραπάνω… ντοματίλα , ο πελτές θα αναβαθμίσει την υφή της και θα της δώσει ένα ωράιο χρώμα και οι φρέσκιες ντομάτες θα δώσουν το άρωμα και φυσικά την γεύση της καλοκαιρινής φρεσκάδας.

Προσωπικά επιλέγω να προσθέσω ένα πολύ μικρό κομμάτι από ξύλο κανέλας αλλά μόνον για τα πρώτα δέκα λεπτά της βράσης. Μετά το αφαιρώ.

Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού θα δώσουν στη σάλτσα μας ένα ωραίο άρωμα επίσης αλλά αυτά μπαίνουν μόνο για τα τελευταία πέντε λεπτά της βράσης της.

Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά μέχρι να έχει εξατμισθεί το περισσότερο νερό και η σάλτσα να έχει αρχίζει να ομογενοποιείται και να πήζει όμορφα.

Εφτασε η ώρα να δοκιμάσουμε τη σάλτσα και να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι (αν χρειάζεται) και δύο σταγόνες χυμό λεμονιού που την γλυκαίνει απίστευτα. Τώρα θα την δουλέψουμε στιγμιαία με ένα μπλέντερ χειρός για να της δώσουμε μία ακόμα πιό λεία υφή, χωρίς να γίνει όμως πουρές : ιδανικά δηλαδή θέλουμε λίγα μικρά κομμάτια ντομάτας και πιπεριάς φανερά στη σάλτσα μας. Αλλά αυτό είναι κάτι υποκειμενικό, αλέστε την λοιπόν όσο σας αρέσει. Στα μικρά παιδάκια αρέσει η πιό λεία υφή. Στα μεγαλύτερα …λιγότερο!

Ηρθε η ώρα για ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκο βούτυρο, μπλουμ , ρίξτε το άφοβα στη σάλτσα σας , σβήστε την εστία και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράζει για λίγο ακόμα από τη θερμότητα της βράσης.

Κρατήστε ξεχωριστά 1-2 κούπες σάλτσα για να γαρνίρετε την πιατέλα ή τα πιάτα.

Διαλέξτε όποιο είδος ζυμαρικού θέλετε, εγώ σχεδόν πάντα επιλέγω σπαγγέτι ή πένες ή κάποιο ελληνικό παραδοσιακό ζυμαρικά όπως στριφτούδια. Βράστε τα να κρατάνε λίγο και από την κατσαρόλα με μιά πηρούνα -όταν είναι έτοιμα- βάλτε τα στη κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Το λίγο νερό της βράσης από τα μακαρόνια κάνει τη σάλτσα ακόμα πιό πηχτή γιατί περιέχει γλουτένη. Η ζεστή σάλτσα θα δώσει αυτό το ένα επιπλέον λεπτό για να είναι τα μακαρόνια τέλεια βρασμένα.

Σερβίρετε αμέσως τα μακαρόνια προσθέτοντας την επιπλέον σάλτσα.

Δεν ξεχνάμε ότι εξίσου σημαντικό και απαραίτητο είναι ένα νόστιμο τριμμένο τυρί δίπλα (παρμεζάνα Grana Padano, κεφαλογραβιέρα, ώριμη γραβιέρα, πεκορίνο Αμφιλοχίας , αρσενικό Νάξου, κτλ) για να απογειώσει μιά τέλεια μακαρονάδα με μιά πεντανόστιμη σάλτσα ντομάτας.

IMG_2071

Τομάτα, η βασίλισσα του καλοκαιριού – και μόνον… (κλικ εδώ)
10540393_581597021953224_7351540158209701750_n-2

Κολοκυθάκια-Δυόσμος-Λουκάνικο: η τέλεια μακαρονάδα! (κλικ εδώ)
IMG_62661-1024x683

Μακαρονάδες με κρεμμύδια (κλικ εδώ)
liza-onions-300x225

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ