Θα σας τα γράψω γρήγορα-γρήγορα σήμερα το βράδυ, για να προλάβετε να ψωνίσετε νωρίς αύριο πρωί, να καλέσετε τους φίλους σας και να απολαύσετε ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά του χειμώνα ενώ έξω βρέχει και βροντά. Η νοστιμιά του απερίγραπτη!
Οι στηθοπλευρές είναι ένα οικονομικότερο κομμάτι του βοδινού και πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Είναι σκληρό πλούσιο σε ζελατίνη και λίπος και ως έτσι γίνεται πεντανόστιμο και τρυφερό όταν μαγειρεύεται αργά και σε χαμηλή φωτιά στη γάστρα με ελάχιστα ακόμα κλασικά υλικά. Η σαλτσούλα του στο τέλος του μαγειρέματος είναι “όλα τα λεφτά”! Μην παραξενευτείτε, λοιπόν, για τα πολλά υγρά που προσθέτουμε στη γάστρα μας, σχεδόν δύο λίτρα! Θέλουμε να βράσει καλά το κρέας μας αλλά και να μείνει αρκετή νόστιμη σαλτσούλα για τον πουρέ, τις τηγανιτές πατάτες ή τη μακαρονάδα που θα συνοδεύσει τις στηθοπλευρές. Οι φαρδιές ταλιατέλες του ταιριάζουν καλύτερα από τα άλλα ζυμαρικά.
Μοσχαρίσιες στηθοπλευρές με μαλαγουζιά στη γάστρα
Υλικά
- 1.500-1.800 γραμμάρια βοδινές στηθοπλευρές ξεχωρισμένες (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να ξεχωρίζει με το καλό του το μαχαίρι τα παΐδια αφήνοντας μέσα το κόκκαλο). Εξίσου καλές είναι και οι χοιρινές στηθοπλευρές.
- 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες αλλά ακόμα καλύτερα σε μικρά καρεδάκια
- 1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση
- 1 πιπερίτσα τσίλι ολόκληρη
- ελαιόλαδο
- 1 ολόκληρο μπουκάλι λευκό αρωματικό κρασί (όπως μαλαγουζιά)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
- 750 ml-1 λίτρο νερού από τον βραστήρα
*Θα χρησιμοποιήσουμε τη γάστρα ή τη μαντεμένια κατσαρόλα μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, προτιμότερο στη ρύθμιση με αέρα.
Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε λίγα λεπτά τα κρέας, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και τα αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο.
Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε πέντε λεπτά να βράσει .
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ένα λίτρο νερό από τον βραστήρα και το αφήνουμε να βράσει πέντε λεπτά. Βάζουμε και τη δάφνη και το φασκόμηλο.
Αδειάζουμε προσεκτικά όλο το περιεχόμενο στη γάστρα.
Σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για 90 λεπτά χωρίς να ανοίγουμε τον φούρνο κάθε τόσο.
Στα 90 λεπτά βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και προσθέτουμε μισό λίτρο βραστό νερό ακόμα, αν το χρειάζεται, αν δεν έχει μαλακώσει ‘ή αν έχει λιγα υγρά (αλλιώς ξανασκεπάζουμε και συνεχίσουμε το ψήσιμο).
Ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα, ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί 80-90 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε τις στηθοπλευρές με πουρέ κολοκύθας, πουρέ πατάτας ή και ανάμικτο, με μακαρόνια ή ρύζι ή ακόμα και με τραγανές τηγανητές πατάτες. Μιά κουταλιά πέστο μαιντανού του ταιριάζει εξαιρετικά επίσης (δείτε λίγο πιό κάτω τη συνταγή πατώντας κλικ στη φωτογραφία που ακολουθεί).
Καλό χειμώνα και καλά χειμωνιάτικα μαγειρέματα σε όλους! Το “μαζί” ξεκινά σήμερα!
