Κρασάτο χταπόδι με φλωμάρια Λήμνου του Γκίκα Ξενάκη

Αξεπέραστος Γκίκας Ξενάκης!

0
16840

IMG_7939Βήμα-βήμα για ένα νόστιμο κρασάτο χταπόδι με το χαρακτηριστικό ζυμαρικό της Λήμνου, τα φλωμάρια. Τόλμησε αυτή τη συνταγή για τη Καθαρή Δευτέρα-μπορείς!

ΦΛΩΜΑΡΙΑ ΛΗΜΝΟΥ
ΜΕ ΚΡΑΣΑΤΟ ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΓΚΙΚΑ ΞΕΝΑΚΗ

Αδειάζω τη κουκούλα του χταποδιού από τα εντόσθια γυρνώντας το μέσα έξω ώστε να μείνει μόνο το λευκό γυαλιστερό δέρμα της. Αφήνω το δόντι του χταποδιού που βρίσκεται στη κορυφή όλων των πλοκαμιών του από το μέρος των βεντουζών.

IMG_7906

Ξεπλένω καλά το χταπόδι.

Βράζω σε μικρό κατσαρολάκι 150 γρ. λευκό κρασί μέχρι να μείνει το 1/3 του υγρού.
Κόβω σε μικρά κομμάτια ένα κρεμμύδι, ένα μεγάλο καρότο και λίγο σέλερυ και τρίβω στη τρίφτη δύο μεγάλες τομάτες.

Μουλιάζω λίγα αποξηραμένα μανιτάρια, περίπου μία χούφτα, σε λίγο νερό.

Σε μία κατσαρόλα που μπορεί να μπεί στο φούρνο (χωρίς πλαστικά χερούλια) βάζω ελαιόλαδο και το αφήνω να κάψει καλά.

Βάζω το χταπόδι στη κατσαρόλα και το σωτάρω σε πολύ δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά.

Ρίχνω τα λαχανικά και μετά τη τομάτα με δυό κλαδάκια δενδρολίβανο , 1/2 κ.σ. μαραθόσπορο, 1/2 κ.σ. κόλιανδρο ξερό και 1 φύλλο δάφνης.Δεν προσθέτω αλάτι.

IMG_7914

Ψήνω στο φούρνο με σκεπασμένη τη κατσαρόλα στους 210 βαθμούς για μία ώρα.
Ελέγχω με ένα καλαμάκι αν είναι τρυφερή η σάρκα του αλλιώς το αφήνω για άλλα 15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού που για αυτή τη συνταγή είναι 2 περίπου κιλά).

IMG_7922

Βγάζω τη κατσαρόλα από το φούρνο, σουρώνω το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι.
Κόβω το χταπόδι σε μικρά κομμάτια.

Συμπυκνώνω τη σάλτσα βράζοντάς την σε δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά (για να πήξει) προσθέτοντας τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια στη μέση της βράσης και λίγο θυμάρι στο τέλος.

Βράζω τα φλωμάρια σε αλατισμένο νερό ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου.

IMG_7917

Σουρώνω τα φλωμάρια και τα προσθέτω στο ζωμό με το χταπόδι σε κομματάκια .

Κατεβάζω από τη φωτιά και τα ανακατεύω.

Τη τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα προσθέτω μαιντανό , λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος τους) , λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

IMG_7930

*Αυτό το φαγητό μπορεί να γίνει και από τη προηγούμενη, αφήνοντας το βράσιμο των μακαρονιών για την ώρα κοντά στο σερβίρισμα. Ετσι, το χταπόδι θα έχει μείνει μέσα στο ζωμό του αποροφώντας όλα τα αρώματα των υλικών.
**Τα φλωμάρια που χρησιμοποιήσαμε περιέχουν αυγό-όσοι νηστεύουν προτιμούν κάποιο ζυμαρικό χωρίς αυγά.

Ευχαριστώ το Γκίκα Ξενάκη , σεφ του εστιατορίου Aleria (Μ. Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, 210-5222633) για τη βοήθεια και την ώρα που διέθεσε για τη καταγραφή, το μαγείρεμα και τη φωτογράφιση της συνταγής.

Χαρούμενη Καθαρή Δευτέρα σε όλους!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.