Κοπεγχάγη, η γαστρο-επανάσταση του βορρά!

Από

13283

Κοπεγχάγη, η γαστρο-επανάσταση

του βορρά!

Πώς κατάφερε η Κοπεγχάγη να γίνει σημαντικός γαστρονομικός προορισμός σε λιγότερο από δέκα χρόνια; Είναι πράγματι να αναρωτιέται κανείς πώς οι Δανοί (που μέχρι τώρα αρκούνταν σε ένα απλό smorebroed για το μεσημεριανό τους και ένα τραγανό χοιρινό με πατάτες για βραδινό στο σπίτι τους μα και στα εστιατόριά τους) κατάφεραν και μάζεψαν έναν… γαλαξία από αστέρια Michelin τα τελευταία δέκα χρόνια με την Κοπεγχάγη να θεωρείται πλέον το όνειρο κάθε φιλόδοξου σεφ ή τολμηρού εστιάτορα;

Η εύκολη απάντηση είναι: για όλα «φταίει» ο Ρενέ Ρεντζέπι και το εστιατόριο ΝΟΜΑ! Κι όμως δεν είναι έτσι! Μπορεί ο αλβανικής καταγωγής δανός σεφ να έβαλε την Κοπεγχάγη στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη χρησιμοποιώντας στη μαγειρική του άγνωστα και ταπεινά υλικά από τη παγωμένη φύση της Δανίας, αλλά ένας κούκος δεν φτάνει για αυτήν τη μεγάλη αλλαγή στη γαστρονομική σκηνή μιας ολόκληρης χώρας σε μόλις μια δεκαετία!

Δείτε τι σας προτείνουμε να δοκιμάσετε όταν βρεθείτε στην Κοπεγχάγη και θα καταλάβετε πώς όλα είναι αποτέλεσμα ενός καλά σχεδιασμένου προγράμματος τόσο από την κρατική πλευρά όσο και από την ιδιωτική πρωτοβουλία.

1. Η δανέζικη γεύση σας καλωσορίζει ήδη στο αεροδρόμιο!
Με το που προσγειωθείτε, στην αίθουσα αναμονής αποσκευών σας κλείνει το μάτι το πιο παλιό street food της χώρας, το δανέζικο χοτ-ντογκ, ψητό και όχι βραστό, με χοιρινό λουκάνικο, πίκλες αγγουριού, τραγανά τηγανιτά κρεμμυδάκια, remulade και γλυκιά μουστάρδα. Τυχαίο; Δεν νομίζω, η μικρούλα Δανία με τους μόλις 5 εκατ. κατοίκους είναι η μεγαλύτερη εξαγωγική χώρα χοιρινού κρέατος σε όλο τον κόσμο με καλύτερο πελάτη τη γείτονα Γερμανία. Μην το σνομπάρετε, δοκιμάστε ένα και θα καταλάβετε τι θα πει πραγματικά νόστιμο risted hot dog!

2. Δεν έχουμε ακόμα φύγει από το αεροδρόμιο και όσο προσπερνάμε τα μαγαζιά βλέπουμε το αρτοποιείο Lagkagehuset (στα δανέζικα μεταφράζεται «το σπίτι με τα πολυόροφα κέικ»), που πουλάει το νοστιμότερο ψωμί της πόλης. Το ψωμί είναι ό,τι σημαντικότερο στη Δανία: στις πολύσπορες λεπτές φέτες του του θα ξαπλώσουν όλα τα σαλατικά, κρεατικά, ψάρια, τυριά και αλλαντικά που τρώνε με μαχαιροπίρουνο οι Δανοί το πρωί, το μεσημέρι και λιγότερο το βράδυ. Τα open sandwiches ή smorebroed, σάντουιτς χωρίς «καπάκι», είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της δανέζικης γαστρονομίας εδώ και πολλές δεκαετίες. Όταν αναχωρείτε, λοιπόν, για Ελλάδα αγοράστε μια φρατζόλα, το παραδοσιακό ψωμί τους από σίκαλη και πολλούς ξηρούς καρπούς είναι πεντανόστιμο (διατηρείται στο ψυγείο μία εβδομάδα) και τολμήστε να φτιάξετε το δικό σας smorebroed.

3. Για να απολαύσετε τα διάσημα αυτά smorebroed (προφέρεται σμέρμπροδ) σας συνιστούμε να κατευθυνθείτε στην πεντακάθαρη στεγασμένη αγορά της πόλης Torvehallerne στο κέντρο της Κοπεγχάγης, ανοικτή κάθε μέρα και τα Σαββατοκύριακα. Καθίστε σε όποιο μικρό μαγαζάκι σας αρέσει και παραγγείλετε τα δυο πιο νόστιμα σάντουιτς, με φρεσκοπικλαρισμένο σκουμπρί ή με βραστές γαριδούλες και πατάτες. Εναλλακτικά , δοκιμάστε τα με νόστιμες ψαροκροκέτες ή τραγανό χοιρινό με καραμελωμένα κρεμμύδια , γεύση για δυνατούς λύτες. Τα συνοδεύετε με μπύρα Tuborg ή Carlsberg (της ίδιας εταιρίας) ή ένα σφηνάκι schnaps (δυνατό ποτό από δημητριακά αρωματισμένο με βότανα, φρούτα ή μπαχαρικά). Αν θέλετε να τα απολαύσετε σε μοντέρνα εκδοχή σε εστιατόριο, κλείστε τραπέζι στο σκανδιναβικά μίνιμαλ διακοσμημένο Ammanns λίγα τετράγωνα πιο μακριά. Αξίζει τον κόπο να δείτε πώς οι νεαροί σεφ πατούν στην γαστρονομική δανέζικη παράδοση και τολμούν νέα πράγματα!

4. Αξίζει να κάνετε μια κράτηση για να δοκιμάσετε ένα από τα πολλά βραβευμένα εστιατόρια της Κοπεγχάγης. Προσοχή όμως, είναι πανάκριβα! (Μήπως απλά να περάσουμε απ’ έξω;). Αξίζει φυσικά ένα δείπνο με την ομάδα του Ρενέ Ρετζέπι, που πριν 10 χρόνια μάζεψε ό,τι φυτρώνει, βόσκει, πετά ή κολυμπά στη Δανία και το παρουσίασε με ένα όμορφο και ποιητικό τρόπο στο εστιατόριό του ΝΟΜΑ. Τώρα, με το ΝΟΜΑ02 ακούγεται ότι θα λανσάρει ένα γαστρονομικό θαύμα, το ίδιο φαγητό αλλά στην πιο μοντέρνα του εκδοχή με σπάνια υλικά από Ασία και Λατινική Αμερική, όπου και εκεί με τα pop up εστιατόριά του έδρεψε δάφνες τα τελευταία χρόνια. Δεν γνωρίζω ακόμα αν το NOMA02 στο μενού θα έχει και τραγανά μεξικάνικα μερμήγκια, όπως στο pop up Under the Bridge, που κάθε βράδυ καθίζει 60 αγνώστους σε ένα μακρύ τραπέζι κάτω από μια όμορφη γέφυρα του ποταμού. Αν δεν βρείτε τραπέζι τις ημερομηνίες που σας βολεύουν εκεί τότε αναζητείστε τα Geranium και 108, εξίσου αξιόλογα μια και πολλοί από τους σεφ είναι νεαροί που μαθήτευσαν στο ΝΟΜΑ, δίπλα στον Ρετζέπι. Ο ίδιος όμως ο Ρετζέπι θεωρεί το Αmmass το καλύτερο εστιατόριο της πόλης.

5. Πεζοί ή με νοικιασμένο ηλεκτροκίνητο ποδήλατο θα δείτε ευχάριστα όλη την επίπεδη πόλη της Κοπεγχάγης, ντυθείτε καλά λοιπόν, σκουφί, μπότες, γάντια και φύγαμε για τα πάρκα και τις γέφυρες, τα κανάλια, τα παλάτια-μουσεία! Προορισμός μας για φαγητό σ’ αυτή τη βόλτα είναι το κεφάτο Papiroen island, ελπίζω να προλάβετε να δείτε τη Μέκκα του street food με ό,τι βάλει ο νους σας (κλείνει τις πόρτες του στις 22/12/2017)! Νεανικό στέκι που πλημμυρίζει την περιοχή κοντά στην Όπερα, στην ανατολική αποβάθρα της πόλης. Aν όταν πάτε βρείτε το Papiroen ήδη κλειστό μην απογοητευτείτε, οι πιο πολλές καντίνες θα είναι στεγασμένες στη δυτική αγορά (Vesterbro), γειτονιά που πριν ήταν υποβαθμισμένη αλλά κατάφερε να αναπτύξει ραγδαία το κομμάτι του street food και φυσικά έτσι να γίνει πόλος έλξης για νέους και επαγγελματίες που εργάζονται εκεί κοντά.

6. Η Κοπεγχάγη έχει καλωσορίσει την τελευταία δεκαετία κάθε ανήσυχο σεφ από όλες τις γωνιές του πλανήτη, όπως και κάθε τολμηρό επιχειρηματία της εστίασης. Έτσι, αν αναζητήσετε ένα φανταστικό ταϊλανδέζικο γεύμα ένα βράδυ, μη διστάστε να επισκεφθείτε το βραβευμένο kiinkiin, το μόνο εστιατόριο εκτός Ταϊλάνδης που έχει βραβευθεί με ένα αστέρι.

7. Δανία όμως δεν είναι μόνο η Κοπεγχάγη. Για παράδειγμα, αξίζει να φάτε στο εστιατόριο Sletten (βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin) στο όμορφο ομώνυμο ψαροχώρι με τη γειτονική Σουηδία στον ορίζοντα (μισή ώρα από την Κοπεγχάγη με αυτοκίνητο, αλλά και λίγα χιλιόμετρα πριν το φημισμένο κάστρο του δανού πρίγκηπα Άμλετ που ενέπνευσε τον Σέξπηρ για το ομώνυμο έργο). Εδώ τα ψάρια και τα ψαρικά, αν και σε …εξωφρενικά μικρές μερίδες, θα σας χορτάσουν με τη γεύση τους και θα σας δώσουν μια καλή ιδέα γι’ αυτή την ενδιαφέρουσα γαστρο-επανάσταση που συντελείται σε ολόκληρη τη χώρα ξεσηκώνοντας τους Δανούς να αρχίσουν να συζητούν για το φαγητό και να επισκέπτονται συχνότερα τα καλά εστιατόρια της πόλης τους, πράγμα ανήκουστο πριν μόλις μία δεκαετία!

8. Must προορισμός στην Κοπεγχάγη (ιδίως αν ταξιδεύετε με παιδιά και ιδίως τα Χριστούγεννα) είναι το ξακουστό ψυχαγωγικό πάρκο Tivoli, εκεί θα νιώσετε σαν να περπατάτε… στις μαγικές τοποθεσίες του διάσημου δανού παραμυθά Χανς Κρίστιαν Άντερσεν. Ανάμεσα σε διασκεδαστικές δραστηριότητες θα κάνετε διάλειμμα για φαγητό στο ιστορικό (1874) και παρεϊστικο Groeften, το εστιατόριο που συγκεντρώνει τους καλλιτέχνες της πόλης και μεγάλες παρέες για τυπικό δανέζικο φαγητό με… πολλές μπύρες! Εναλλακτικά, πάλι μέσα στο Tivoli, τη brasserie Nymb στο ομώνυμο ξενοδοχείο ακριβώς απέναντι από τον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό. Εδώ, οι γεύσεις μπορεί να είναι κυρίως γαλλικές αλλά στο brunch σερβίρονται πιάτα με δανέζικες γεύσεις μοντέρνα παρουσιασμένες.

9. Αξίζει να δοκιμάσετε τα φημισμένα δανέζικα wienerbroed, τα γλυκά «κρουασάν» με κρέμα, αμύγδαλο, σοκολάτα ή σκέτα με τον πρωινό καφέ σας. Θα τα βρείτε ολόφρεσκα σε οποιονδήποτε γειτονικό φούρνο αλλά και στις αλυσίδες Emery’s και Langehusset ή στο τρομερά επιτυχημένο Joe and the Juice (δανέζικη εταιρία και όχι βρετανική, όπως πιστεύεται!) με σερβιτόρους και baristas όμορφα νεαρά αγόρια! Το τελευταίο ήδη έχει επεκταθεί στην Αγγλία με πολλά café bars και στόχο τη διεθνή αγορά.

10. Αν θέλετε ένα ρομαντικό πικ-νικ και η μέρα είναι ηλιόλουστη, μη διστάσετε να ψωνίσετε ό,τι σας αρέσει από τα υπόγεια ντελικατέσεν των δύο γνωστότερων κεντρικών πολυκαταστημάτων, του Illum και του Magasin (το πρώτο φιλοξενεί και το ιταλικό deli Eataly!). Νόστιμες ρέγγες σε σος από κάρι ή με μαγιονέζα και άνιθο, αριστοτεχνικά καπνισμένος σολομός, λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο φιλέτο με πικάντικη μουστάρδα, νόστιμα κατσικίσια και παλαιωμένα τυριά με πολύσπορο ψωμί και μια παγωμένη μπύρα μπορεί να συνθέσουν ένα αξέχαστο γεύμα σε ένα από τα όμορφα κανάλια ή πάρκα αυτής της γαστρονομικής πρωτεύουσας του Βορρά, της πανέμορφης Κοπεγχάγης!

Δες κι αυτό…