Μια ιστορία για μια συνταγή…

Μιά ιταλική ρεβυθάδα με τραγανές ταλιατέλες!

Θα σου πώ μιά ιστορία για μιά συνταγή. Ως συνήθως. Είναι αφιερωμένη στην οικογένειά μου που επιτρέπει τις “απουσίες” μου.DSC_0511Είναι επίσης μία εικονογραφημένη ιστορία σε τρία ή τέσσερα μέρη που ακόμα εξελίσσεται…

ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ-ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ -ΝΙΣΥΡΟΣ

Είμαι το καλοκαίρι στη Νίσυρο με την αγαπημένη μου Μαρία και τον Κώστα. Τρώμε στη ταβέρνα του Τριαντάφυλλου στον Εμποριό. Μαζύ μας είναι και το σκυλί του Κώστα η Μπέλλα, ένα τεράστιο ελληνικό ποιμενικό.

Στο μικρό μας τραπέζι καθόμαστε οι τρείς μας και το Μπελλούδι . Μόλις που χωράμε στο στενάκι του χωριού, φθάσαμε αργά και ήταν το μόνο που υπήρχε, τα ανετότερα τραπέζια στη πλατεία του χωριού ήταν πιασμένα.
Οι περαστικοί που καταφθάνουν σαστίζουν λίγο στη θέα της τεράστιας αλλά γλυκειάς

Μπέλλας και σχεδόν χρειάζεται να πηδήξουν από πάνω της για να συνεχίσουν το δρόμο τους προς τα τραπέζια τους. Κάθε τόσο μαζευόμαστε , κολλάμε στο τοίχο του σπιτιού πίσω μας , μιλάμε, τρώμε, οι πιό πολλοί είναι γνωστοί , χαιδεύουν τη Μπέλλα, προσπερνούν, η νύχτα είναι μαγική, διακοπές σε ελληνικό νησί, τα ξέρεις αυτά πώς είναι…

Τα πράγματα δυσκολεύουν λίγο όταν καταφθάνει μιά ακόμα πεινασμένη παρέα , ένας Ιταλός και δύο Εγγλεζάκια με ένα άλλο πανέμορφο σκυλί. Χαμός στο σοκάκι με τα σκυλιά, γαυγίσματα, βιαστικοί χαιρετισμοί μεταξύ των ιδιοκτητών σκυλιών, ο Κώστας -ως τζέντλεμαν που είναι- πετιέται τη Μπέλλα στο σπιτάκι που μένουμε λίγο πιό κάτω, αρχίζει η πάρλα για τα σκυλιά, ενώνουμε -για πιό άνετα- τα τραπέζια με τα παιδιά, τρώμε , πίνουμε μαζύ, γινόμαστε φίλοι, ξέρεις τώρα εσύ, καλοκαιρινές διακοπές στα ελληνικά νησιά, τα πράγματα συμβαίνουν αλλιώς.

Ο ιταλός Φραντζέσκο αποδεικνύεται μάγειρας, μιλάμε για την εξαιρετική ταβέρνα, για φαγητά, για το νησί, να πάμε μαζί για μπάνιο αύριο, να έρθετε σπίτι να σας μαγειρέψω, το ένα φέρνει τ’ άλλο, καταλήγουμε μετά δυό μέρες στο υπέροχα ανακαινισμένο σπηλάδι του Ιταλού!

Μας προσφέρει Μεταξά με τόνικ, δυόσμο και λάιμ για απεριτίβο, λατρεύουμε μαζί το ηλιοβασίλεμα από τη ταράτσα του και κατά το σούρουπο κατευθυνόμαστε προς τη κουζίνα του.

Ξαπλώνω στην αιώρα του για λίγο ρίχνοντας κλεφτές ματιές στη κουζίνα, κάτι ρεβύθια βλέπω, καλά πάμε-σκέφτομαι- κάτι απλωμένα ζυμάρια βλέπω, ρε παιδί μου οι Ιταλοί τό’χουνε σκέφτομαι, αράζω και απολαμβάνω τις μυρωδιές από τη κουζίνα, τ’ αστέρια και τα σκυλιά μας που λυσσάνε στο κυνηγητό.

Οταν σερβίρεται το φαγητό στη βεράντα και δοκιμάζω μένω λίγο , πώς να το πώ ευγενικά, λίγο “ξερή” : ο Ιταλός έχει σερβίρει σε βαθύ πιάτο γιαχνιστά ρεβύθια και από πάνω κάτι αφράτες τηγανιτές ταλιατέλες-ας τις πώ έτσι. Ενα απλό και κομψό φαγητό.

DSC_0468-2

Δοκιμάζω. Είναι εξαιρετικό. Μέσα στην απλότητά του απόλυτα ισορροπημένο. Τα ρεβύθια γλυκά , μελωμένα και αρωματισμένα από το σέλινο και τα τηγανιτά ζυμαράκια ένα μπόνους , κάτι έξτρα για να κάνει τα απλά ρεβύθια γιαχνί ένα ακόμα… ιταλικό καπρίτσιο , κάπως πιό ενδιαφέρον, πιό τραγανό, πιό τσαχπίνικο από τη ρεβυθάδα.

Και θα σου πώ , ότι, γι’ αυτό ευθύνεται -όπως μου εξήγησε ο αγαπημένος πλέον φίλος Φραντσέσκο- η ιταλιάνα μάμα του φτωχικού Νότου που μαγείρευε πάντα με τα ελάχιστα αλλά προσπαθούσε να το κάνει και λίγο ενδιαφέρον το φτωχικό φαγάκι της ώστε να μείνει όχι μόνο χορτάτη αλλά και χαμογελαστή όλη η σιτσιλιάνικη οικογένειά της…

Ναί, τρώω και χαμογελάω. Κυττάζω τους φίλους μου. Μόνο αγάπη.

Τώρα καταλαβαίνεις γιατί αυτή η συνταγή έγινε μία από τις αγαπημένες μου. Οχι μόνο γιατί ταιριάζει με τη βασική φιλοσοφία μου, του θρεπτικού, εποχικού, λίγου αλλά καλομαγειρεμένου φαγητού.

Αλλά γιατί , νά μωρέ , una faccia una razza με μερικούς ανθρώπους και ιδίως με τους Ιταλούς του Νότου…

CICERI E TRIA

_-8

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΡΕΒΥΘΑΔΑ

  • 1 κιλό ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς
  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα δύο
  • 1 καρότο χονδροκομμένο
  • 1 μικρό ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή ντομάτα ξεσποριασμένη ή 2 κουτ. σούπας πολτό ντομάτας
  • 1 μικρό κλαράκι δενδρολίβανο ολόκληρο
  • 1 σκόρδο
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. σούπας μαγειρική σόδα
  • 1 μικρό ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ

  • 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
  • 4 φλυτζάνια αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ ΤΗ ΡΕΒΥΘΑΔΑ

Σουρώνεις τα μουλιασμένα ρεβύθια και τα πασπαλίζεις με τη μαγειρική σόδα.

Τα αφήνεις για μιά ώρα.

Τα ξεπλένεις καλά για να φύγει η σόδα.

Σε μιά μεγάλη κατσαρόλα βάζεις το λάδι, τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το δενδρολίβανο , το σκόρδο, τη ντομάτακαι το αλάτι.

Τα βράζεις σε χαμηλή φωτιά για μιά ώρα περίπου μέχρι τα υλικά να είναι πολύ μαλακά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζεις τις ταλιατέλες :

Σε μιά καθαρή επιφάνεια της κουζίνας σου βάζεις σχεδόν όλο το αλεύρι σε βουναλάκι (κρατώντας λίγο για το αλεύρωμα της επιφάνειας) και κάνεις μία τρύπα στο κέντρο του.

Ρίχνεις το νερό που του έχεις προσθέσει το αλάτι (μέχρι να διαλυθεί).

Ανακατεύεις αρχικά με το μεσαίο σου δάκτυλο και μετά με όλα τα δάκτυλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Ζυμώνεις ανελέητα, για 10 λεπτά περίπου, παίρνοντας και το αλεύρι από τον πάγκο της κουζίνας σιγά-σιγά μέσα στο μίγμα σου μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια σου.

Αφήνεις το ζυμάρι να “ξεκουραστεί” για μισή ώρα.

Μοιράζεις τη ζύμη στα τέσσερα.

Με τον πλάστη φτιάχνεις τέσσερα φύλλα ζύμης λεπτά, σε σχήμα τετράγωνου.

Τα αφήνεις σκεπασμένα με μιά ελαφρά βρεγμένη πετσέτα της κουζίνας για μιά ώρα.

Τα κόβεις σε μακριές λουρίδες και μετά σε μικρά παραλληλόγραμμα 3χ4 εκατοστά περίπου και τα αφήνεις να στεγνώσουν, ξεσκέπαστα πλέον για καμμιά-δυό ώρες.

Τα τηγανίζεις σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Από το ελαιόλαδο του τηγανίσματος προσθέτεις και λίγο στα ρεβύθια. (Ναί, σωστά διάβασες).

Βάζεις λίγες από τις ταλιατέλες στα ρεβύθια λίγο πριν σερβίρεις.

ΠΩΣ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΕΙΣ

Εχεις κρατήσει τα ρεβύθια ζεστά , έχεις αφαιρέσει το δενδρολίβανο και μόλις ετοιμαστούν οι ταλιατέλες σου σερβίρεις σε κάθε πιάτο πρώτα τα ρεβύθια και από πάνω τις τραγανές ταλιατέλες. Διακοσμείς κάθε πιάτο με το μαιντανό. Στο τραπέζι υπάρχει λεμόνι και ο μύλος του πιπεριού.

DSC_0433
Ο Φραντσέσκο στη κουζίνα του…
DSC_0472
Το φαγητό μας…
DSC_0436-2
Οι σπιτικές ταλιατέλες…

Έχεις λίγο χρόνο ακόμα;

Μέρος δεύτερο: Η Νανά Δαρειώτη μας λέει πώς με τα λίγα οι Κρητικοί κάνουν θαύματα… ρεβίθια ντελμπιέ! (κλικ εδώ)

collage

 Μέρος τρίτο: Ο σεφ Νίκος Kαραθάνος ετοιμάζει τη δική του συνταγή βασισμένη στις δύο προηγούμενες, μια σιτσιλιάνικη της cucina povera και μία κρητική. Κλικ εδώ.

collage2

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ