Ανώνυμο γλυκό με λεμόνι

Είναι , για μένα, το πιό άψογα ισορροπημένο γλυκό με λεμόνι. Δεν είναι κέικ, δεν είναι τάρτα, μοιάζει με blondies αλλά είναι από μόνο του απίθανα λεμονάτο και έχει μοναδική υφή!

Με τις τρείς φινετσάτες στρώσεις του, μιά γλυκιά ζύμη στη βάση του, μία όξινη κρέμα με αυγά και ένα πολύ λεπτό γλάσο στο τέλος κατακτά τους ουρανίσκους των απανταχού εραστών του λεμονιού με τη φυσική του φρεσκάδα.

Το λατρεύω αυτό το γλυκό! Καθυστέρησα , παρά τον ενθουσιασμό μου, να ανεβάσω τη συνταγή γιατί μετά από τόσα χρόνια που το φτιάχνω, η πηγή της ξεχάστηκε (ένα πρόχειρο σημείωμα στο βιβλίο των συνταγών μου έμεινε μόνο , χωρίς ονομασία προέλευσης). Δεν είναι ιδιαίτερα γρήγορο γλυκό, έχει δυό ψησίματα και τρείς ξεχωριστές προετοιμασίες. Θα σε κρατήσει στη κουζίνα να απολαμβάνεις τη λεμονάτη μοσχομυριστή προετοιμασία του ένα καλό δίωρο. Αν θες τη γνώμη μου, αξίζει τον κόπο και με το παραπάνω.

Το πιό αγαπημένο γλυκό με λεμόνια!

• ένα πακέτο φρέσκο βούτυρο (250 γρ.) κρύο (βγάλτε το μισή ώρα πριν από το ψυγείο)
• 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300 γρ. ζάχαρη άχνη (για το γλάσο)
• 4 αυγά
• 300 γρ. ζάχαρη
• το ξύσμα από ένα λεμόνι και το χυμό από δύο μικρά λεμόνια

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς, προτιμότερο στη ρύθμιση με αέρα.

Βουτυρώνω και καλύπτω με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τον πάτο και ελάχιστα τα πλαϊνά από ένα ταψί 20χ30 εκ.

Με τα χέρια πλάθω μιά μαλακή ζύμη με ένα φλυτζάνι από το αλεύρι, όλο το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μισό φλυτζάνι από τη ζάχαρη και όλο το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια.

Πατάω με τη παλάμη μου τη ζύμη να καλύψει το πάτο και λίγο τα τοιχώματα από το ταψί.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Το αφήνω να κρυώσει. (Η βάση μπορεί να σας φαίνεται τώρα χλωμή και άψητη, μην την ψήσετε περισσότερο αφού στο επόμενο στάδιο -αφού δηλαδή έχει κρυώσει και προσθέσετε τη κρέμα λεμονιού/αυγών- θα ξαναψηθεί μισή ώρα επιπλέον.)

Σε ένα μπολ ανακατεύω τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι (κοσκινισμένο) που περίσεψε, το ξύσμα και το μισό χυμό λεμονιού.

Τα χύνω πάνω από τη ψημμένη κρύα ή ελάχιστα χλιαρή βάση.

Ψήνω για ακόμα μισή ώρα στην ίδια θερμοκρασία.

Το αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Φτιάχνω το γλάσο ανακατεύοντας με αυγοδάρτη τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη.

Οταν κρυώσει το ψημμένο γλυκό ρίχνω το γλάσο και κουνώ το ταψί να πάει ομοιόμορφα παντού, και στις άκρες.

Το αφήνω μία ώρα τουλάχιστον, το βγάζω από το ταψάκι σηκώνοντάς το με το χαρτί και το κόβω σε μικρά κομμάτια. Τη δεύτερη μέρα το γλυκό είναι καλύτερο γιατί η γλυκιά βάση έχει απορροφήσει τα όξινα υγρά της κρέμας και το γλάσο έχει στερεοποιηθεί ιδανικά.