Μια νόστιμη σπανακόπιτα!

... και μία μικρή σαλατούλα δωράκι!

σπανακόπιτα

IMG_7153Λατρεύω το σπανάκι και περιμένω πώς και πώς τον χειμώνα για να το απολαύσω σε πολλές αγαπημένες συνταγές! Το σπανάκι είναι πλούσιο σε ποτάσιο, φολικό οξύ, κάλσιο και μαγνήσιο, όπως και βιταμίνες Β6 και C, έχει την ιδιότητα να ρυθμίζει την πίεση και ενισχύει το ανοσοποιητικό και οστεϊκό μας σύστημα. Είναι μια τέλεια τροφή!
Προτιμάμε βιολογικό σπανάκι, όπως και όλα τα χειμωνιάτικα λαχανικά που τα βρώσιμα φύλλα τους φύονται κοντά στο χώμα (μαρούλια, σαλάτες, μπρόκολα και κουνουπίδια, λάχανα).

 Μια νόστιμη σπανακόπιτα…

IMG_0009
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΣ:

  • 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο αλλά όχι στραγγισμένο
  • 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια με αρκετό από το πράσινο μέρος τους
  • ½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • ½ κιλό πικάντικη φέτα θρυμματισμένη
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο (1 κούπα)
  • 4 αυγά χτυπημένα με ελάχιστο αλάτι ή καθόλου αν η φέτα είναι Κεφαλονιάς , Τριπόλεως ή Σπάρτης
  • ½ κεφάλι φινόκιο ψιλοκομμένο (προαιρετικό, δίνει μια ωραία ουζένια γεύση)
  • 9 φύλλα χωριάτικα ή κρούστας

Ζεματάω το σπανάκι και το πράσο: σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το πλυμένο σπανάκι με τα νερά του και το πράσο και τα ζεματάω σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Σουρώνω και στίβω το σπανάκι: αδειάζω το σπανάκι σε τρυπητό και αφού κρυώσει το σφίγγω ανάμεσα στις παλάμες μου, μέχρι να είναι τελείως στεγνό. Το σπανάκι έχει πολλή υγρασία και η γέμιση της σπανακόπιτας μπορεί να γίνει νερουλή, εμποδίζοντας και το φύλλο να γίνει τραγανό.

Φτιάχνω το μίγμα: σε ένα μεγάλο μπολ βάζω όλα τα υλικά και το σπανάκι και ανακατεύω απαλά προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στρώνω τη πίτα: Λαδώνω καλά ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί (30 x 25 εκατ.).

Ακουμπώ δύο φύλλα αλάδωτα.

Λαδώνω και απλώνω ένα ακόμα. Πάλι λάδι, πάλι φύλλο (στο σύνολο= τέσσερα στη βάση).

Βάζω στο ταψί τη μισή γέμιση και την απλώνω καλά και στις γωνίες.

Απλώνω ένα αλάδωτο φύλλο και μετά την υπόλοιπη γέμιση.

Σκεπάζω τη πίτα με τέσσερα λαδωμένα φύλλα, διπλώνοντας τις άκρες από τα φύλλα προς το κέντρο πριν απλώσω το τελευταίο. Λαδώνω πολύ καλά το τελευταίο φύλλο.

Χαράζω τη πίτα : Με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού χαράζω αρκετά βαθιά την πίτα σε /τετράγωνα/μικρές μερίδες.

Βρέχω το φύλλο: Βρέχω τις παλάμες μου με κρύο νερό και τα τινάζω πάνω από τη πίτα για να γίνει ακόμα πιο κρατσανιστό το φύλλο!

Τα έξτρα: Προσθέτω σουσάμι, μαυροκούκι ή ηλιόσπορους ή όλα αυτά μαζί! Τίποτα καλύτερο από σπανάκι, ξηρούς καρπούς και τραγανό φύλλο- ο προσωπικός μου παράδεισος!

Ψήνω: Η σπανακόπιτα έχει το βασικό υλικό της , το σπανάκι, ήδη βρασμένο, οπότε χρειάζεται μόνο 50 λεπτά σε ήδη προσθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς.

Σερβίρω: Αφήνω την πίτα για 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά για να κόβεται ευκολότερα.

Τα τρία μυστικά της επιτυχίας!

1. Το έξτρα φύλλο ανάμεσα στη γέμιση! Απορροφά όλα τα υγρά των μυρωδικών και αφήνει το μίγμα και τα επάνω φύλλα στεγνά και τραγανά!

2. Πολύ στεγνό σπανάκι και πράσο, σφιγμένο καλά ανάμεσα στις χούφτες σου!

3. Καλά λαδωμένο και ελαφρά βρεγμένο το τελευταίο φύλλο για να γίνει ακόμα πιό τραγανό! Σουσάμι, μαυροκούκι και ηλιόσποροι για έξτρα κρατς!

IMG_5952-2

Υ.Γ.: Με τα πεντανόστιμα κοτσανάκια από το βιολογικό σπανάκι, καλά πλυμένα για να φύγει το χώμα από το μίσχο τους και ελαφρά βρασμένα, κάνεις μια ωραία χειμωνιάτικη σαλάτα με όσπρια, όπως ρεβύθια, φακές ή μικρό λευκό φασολάκι. Θυμάμαι μια παρόμοια έκανε ο σεφ Περικλής Κοσκινάς στο εστιατόριο ΜΙLOS. Ελαιόλαδο, αλατάκι, πάπρικα και ξύδι ή μια νόστιμη βινεγκρέτ στο τέλος και έχεις ένα νόστιμο μεσημεριανό για την επόμενη μέρα! Δεν πετάμε τίποτα!

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ