Μοσχαρίσιο «ποντίκι», τσιπς μελιτζάνας και τυρί Σαν Μιχάλη

Νόστιμο, μαλακό κρέας-τραγανή μελιτζάνα.

Μοσχαρίσιο ποντίκι με φρέσκια ντομάτα και τσιπς μελιτζάνας

Το “ποντίκι” είναι ένα ζελατινώδες , πλούσιο σε κολλαγόνο , μαλακό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος που συνήθως αγοράζουν πρώτο-πρώτο οι μαμάδες όταν τα μωράκια τους ξεκινούν να τρώνε αλεσμένο φαγάκι με λίγο μοσχάρι και λαχανικά , εκεί, μετά τους πρώτους έξι-οκτώ μήνες της ζωής τους.

Είναι το μπροστινό και το πίσω κότσι , με πολύ ζελέ ανάμεσα στις ίνες του , ένα κομμάτι κρέατος ιδανικό για σούπες με κρέας και λαχανικά όπως και μακαρονάδες με το κοκκινιστό ποντίκι κομμένο σε μικρά μικρά κομματάκια ή χωρισμένο με το χέρι στις ίνες του .

Οταν το “Ραδίκι” κατέφθασε με χυλοπίτες ολικής άλεσης που μοσχοβόλαγαν κατσικίσιο γάλα, έβγαλα το ποντίκι από το ψυγείο , ψιλόκοψα δυό ντομάτες, ένα κρεμμύδι, λίγα σκόρδα και ξεκίνησα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα θεικό φαγητό , θρεπτικό και ελαφρύ αλλά είναι συνήθως λίγο γλυκό για τα γούστα μου και έτσι θέλησα να του προσθέτω τη πικράδα της μελιτζάνας και την αλμύρα του τυριού Σαν Μιχάλη, απο τα πολύ αγαπημένα μου. Το κλασσικό κοκκινιστό ποντίκι λοιπόν απλά μετονομάστηκε σε “Ποντίκι” μαγειρεμένο με φρέσκια ντομάτα με τσιπς μελιτζάνας και χιόνι από Σαν Μιχάλη”. Ωραίο δεν ακούγεται?

Θα είναι σίγουρα ένα από τα πιάτα στο μικρό μου εστιατόριο, με τέσσερα τραπέζια και ελπίζω δεκαέξι πελατάκια και σε χαριτωμένες μελιτζάνες από το μποστανάκι μου/σου/του.

IMG_9548


Ποντίκι με φρέσκια ντομάτα,
τσιπς μελιτζάνας και «χιόνι» από τυρί Σαν Μιχάλη 

Ζήτα ένα καλό κομάτι μοσχαρίσιο ποντίκι από το χασάπη σου , καθαρισμένο από την εξωτερική λευκή μεμβράνη που το περιτυλίγει. Αν δεν έχεις καλά μαχαίρια σπίτι, ζήτα του να στο κόψει σε μεγάλες μερίδες. Το κρέας αυτό “μπαίνει” στο μαγείρεμα-υπ’όψιν…

Κόψε ένα κρεμμύδι για κάθε κιλό κρέατος και δυό σκελίδες σκόρδο.

Βάλε σε πολύ δυνατή φωτιά μιά βαριά κατσαρόλα και -χωρίς λάδι- βάλε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο να αφήσουν τα υγρά τους.

Μόλις στεγνώσει ο πάτος της κατσαρόλας , ρίξε το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ναί, το αλάτι και το πιπέρι μέσα στο λάδι.

Πρόσθεσε το κρέας.

Αστο να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές.

Ρίξε λίγο λευκό κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.

Χονδρόκοψε τις φρέσκιες ντομάτες (αφού κατά προτίμηση έχεις αφαιρέσει τη φλούδα τους).

Ρίξτες κι’ αυτές στο κρέας μαζύ με λίγο βραστό νερό και χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Πρόσθεσε 1-2 φύλα δάφνης, ένα μικρό ξύλο κανέλλας, λίγα μπαχάρια , λίγη φρέσκια ρίγανη και καυτερή πάπρικα.

Εξάσκησε το προτέρημα της Υπομονής και μήν ανοίγεις τη κατσαρόλα κάθε τόσο να δείς τί γίνεται : η φωτιά είναι πολύ χαμηλή και το φαγητό θα πάρει χρόνο για να γίνει όπως πρέπει, ίσως και δυό ώρες.

Κάθε μισή ώρα μόνο άνοιγε και τσέκαρε για νερό, αν χρειαστεί προσθέτεις μόνο βραστό.

Μόλις τρυπήσεις το κρέας και λιώνει , βγάλτο και με ένα πηρούνι και μαχαίρι ψιλόκοψέ το.

Αφαίρεσε το δαφνόφυλο, το ξύλο της κανέλλας και τα μπαχάρια.

Πρόσθεσε λίγο βραστό νερό στο λίγο ζουμί που έχει μείνει και μόλις βράσει όλο μαζύ βάλε τις χυλοπίτες και ανακάτεψε.

Αστες ήσυχες να χυλώσουν.

Πρόσθεσε το κρέας και ανακάτεψε.

Σέρβιρέ το όπως σου αρέσει, εξάλλου το μισό ήδη έχει φαγωθεί από τη κατσαρόλα τσιμπητά… Σε βαθύ πιάτο με κουτάλι και πηρούνι, σε λαδωμένο τσέρκι και αναποδογυρισμένο (βλ. φωτό) ή σε μιά πιατέλα.

Μην ξεχάσεις τα τσιπς μελιτζάνας και το “χιόνι” από χονδροτριμμένο τυρί Σαν Μιχάλη- ΠΟΠ (Προιόν με Ονομασία Προέλευσης). Το λέω χιόνι μόνο και μόνο για να ισοροπήσει λίγο το “ποντίκι” που , ε, όσο νά ‘ναι ακούγεται λίγο περίεργο. Σε μερικούς.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ