Το top 10 της Καθαρής Δευτέρας

Μόνο τα καλύτερα για το γιορτινό τραπέζι!

1
14671

img_4531

Αν σας αρέσουν οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας και σας συγκινεί ο ξεχωριστός παλμός της οδού Αθηνάς με τα μικρομάγαζα, αν βρίσκετε ατμοσφαιρική τη βαβούρα στη Βαρβάκειο Αγορά, τότε μια βόλτα εδώ αυτές τις μέρες, πριν και ανήμερα την Καθαρή Δευτέρα, είναι ένα γαστρονομικό must!

Τα μαγαζιά της Βαρβακείου και τα μπακάλικα στα πέριξ δεν είναι μόνο ένα πολύχρωμο πανηγύρι γεύσεων και χρωμάτων αλλά κυρίως μια βολική βόλτα που μας εξασφαλίζει όλα τα απαραίτητα για το γιορτινό τραπέζι, δίνει έμπνευση στους μαγείρους και γίνεται μια καλή ευκαιρία να γνωρίσουμε άγνωστα και τοπικά προϊόντα που τέτοιες μέρες καταφθάνουν στα ράφια της Αθήνας από κάθε γωνιά της χώρας μας.

Η ψαραγορά της Βαρβακείου Αγοράς ανοίγει τα μεσάνυχτα της Κυριακής προς Καθαρή Δευτέρα. Όλα βρίσκονται εδώ και μέσα σε δυο-τρία οικοδομικά τετράγωνα μπορείτε να βρείτε μεζέδες και ποτά από όλη την Ελλάδα αλλά και τις γύρω βαλκανικές χώρες, που, για παράδειγμα, φημίζονται για τις πίκλες και τα παστά τους ψάρια τόσο, όσο κι εμείς.

Η Καθαρή Δευτέρα συμβολίζει το τέλος της κρεοφαγίας και την αρχή της σαρανταήμερης νηστείας που τελειώνει το Μεγάλο Σάββατο το βράδυ με τη μαγειρίτσα και την Κυριακή του Πάσχα με το σούβλισμα του αρνιού. Πέρα από μια χριστιανική γιορτή, η Σαρακοστή είναι, θα λέγαμε, μια γιορτή σεβασμού στην πανίδα της χώρας μας, που αυτή την εποχή είναι λιγοστή – τα ζώα, μη βρίσκοντας πολλή τροφή, δεν προσφέρονται για σφαγή. Τώρα είναι η περίοδος αναπαραγωγής τους.

Δυο φιλικές συμβουλές: Αν σκέφτεστε να μετακινηθείτε με το μετρό (πλησιέστερη στάση το Μοναστηράκι), καλό θα ήταν να προμηθευτείτε είτε ένα καροτσάκι της λαϊκής (ναι, αυτό με τις ροδίτσες!) ή, αν δεν σας ταιριάζει στυλιστικά, έναν καλό φίλο μάγειρα ή συνδαιτυμόνα του σαρακοστιανού γεύματος που θα μοιραστεί τα βάρη μαζί σας. Μη ξεχνάτε ότι μόνο το χταπόδι θα ζυγίζει δύο κιλά – βάλε και το ούζο, τις λαγάνες, τα σαλατικά…

Και συμβουλή νούμερο δύο: η μύτη σας είναι ο καλύτερος οδηγός για τα πάντα εδώ. Αποφεύγουμε την οσμή ψαρίλας ή αμμωνίας και προτιμάμε να ψωνίζουμε από καθαρά μαγαζιά και προμηθευτές που δεν τους επισκεπτόμαστε μόνο την Καθαρή Δευτέρα αλλά καλλιεργούμε μια φιλική σχέση μαζί τους ολοχρονίς. Καλή Σαρακοστή σε όλους!

1. Ψάρια και ψαρικά στη Βαρβάκειο

793166_img_5575
Γάμπαρη Πλαταμώνα (η γκρι-ριγέ πεντανόστιμη καραβίδα)…

Χταπόδια, γάμπαρη Πλαταμώνα (η γκρι-ριγέ πεντανόστιμη καραβίδα), αριστουργηματικά ψάρια, σουπιές και καλαμάρια, όλα από τις ελληνικές θάλασσες και κατευθείαν στη Βαρβάκειο. Ξεχωρίζει ο πάγκος #68 του κ. Φ. Κοράκη. Θα σας καθαρίσουν το ψάρι και το καλαμάρι σας, αλλά βάλτε παραγγελία από πριν, αν θέλετε ιδιαίτερη μεταχείριση και έξτρα περιποίηση (καθάρισμα ψαριών και καλαμαριών ή ιδιαίτερο κόψιμο).

Το ελληνικό χταπόδι είναι συνήθως 2-3 κιλά το πολύ. Είναι γκρίζο ή υπόλευκο. Αν είναι έντονα κόκκινο ή έντονο ροζ, πρέπει να αποφεύγεται, γιατί μάλλον έχει υποστεί αλλοίωση. Δεν πρέπει να μυρίζει καθόλου ψαρίλα ή αμμωνία όταν το φέρνουμε κοντά στη μύτη μας αλλά να έχει ένα ευχάριστο άρωμα θάλασσας. Τα σκουρότερα και μεγάλα σε βάρος χταπόδια είναι συνήθως εισαγωγής. Η πώληση χταποδιών ελαφρύτερων του μισού κιλού απαγορεύεται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία.

img_5512-1024x682
Αν θέλουμε να γίνουμε ακόμα πιο απαιτητικοί, ζητάμε αρσενικό χταπόδι. Πώς το ξεχωρίζουμε; Στα οκτώ πλοκάμια του έχει τις διπλές αντικριστές βεντούζες, αλλά σε 2-3 από αυτές, εκεί κάπου στη μέση των πλοκαμιών, έχει 2-3 βεντούζες μεγαλύτερες

Αν θέλουμε να γίνουμε ακόμα πιο απαιτητικοί, ζητάμε αρσενικό χταπόδι. Πώς το ξεχωρίζουμε; Στα οκτώ πλοκάμια του έχει τις διπλές αντικριστές βεντούζες, αλλά σε 2-3 από αυτές, εκεί κάπου στη μέση των πλοκαμιών, έχει 2-3 βεντούζες μεγαλύτερες. Επειδή κυνηγάει όλο τον χρόνο την τροφή του, δημιουργεί περισσότερο μυϊκό ιστό από το θηλυκό, άρα είναι πιο τροφαντό, νόστιμο και μαλακό. Επίσης, προτιμώντας αρσενικό χταπόδι, αφήνεις και τα θηλυκά να κάνουν αυτό που ξέρουν καλύτερα, να ζουν για να γεννούν τα χταποδάκια τους ανενόχλητα. Θες μια βιώσιμη θάλασσα, έτσι; Προσοχή: Δεν είναι χταπόδι αλλά μελιδόνα το μαλάκιο με τα οκτώ πόδια αλλά με μονή σειρά βεντούζες. Είναι σκληρό και άγευστο.
– Κοράκης, Περίπτερο #68, Ψαραγορά, Βαρβάκειος Αγορά (ευκολότερη είσοδος από την οδό Σοφοκλέους και τη Στοά Αθανάτων)

2. Μύδια, στρείδια και αχιβάδες

img_4466

Φανταχτερές γυαλιστερές ΑΑΑ, μύδια (αν και όχι τρομερά ψωμωμένα αυτή την εποχή), στρείδια, χτένια, μικρές βόνγκολε για μακαρονάδες, ριγωτές αχιβάδες μικρές και μεγάλες, πίνες και φιλέτο αχινού σε βαζάκι στον πάγκο του πάντα χαμογελαστού κ. Αράπη που υπομονετικά θα εξηγήσει τις διαφορές ανάμεσα στα όστρακα και θα προτείνει τι πάει με ποιο.
-Ιχθυοπωλείο Αράπη, Νο. 49, στη Βαρβάκειο Αγορά

3. Χαλβάς. Ο Χαλβάς. Από τον Βόλο.

xalvas-papagiannopoulos-dsc_0152-823x549Μαζί με τα φαγητά –και από την αρχή-αρχή– μπαίνει στο τραπέζι ο «χαλβάς του μπακάλη», καθώς έχουμε συνηθίσει να τον αποκαλούμε, μια και δεν θεωρείται μόνο γλυκό αλλά και ορεκτικό, γι’ αυτό και εμφανίζεται μαζί με την ταραμοσαλάτα και τη λαγάνα πρώτος-πρώτος στο τραπέζι, μέχρι να ετοιμαστούν τα θαλασσινά και να βράσουν τα χταποδάκια! Μια-δυο σταγόνες λεμονάκι απογειώνει τη γεύση του και, αν τον σερβίρετε με τα γλυκά, πασπαλίστε τον με λίγη κανέλα. Ένας από τους κορυφαίους χαλβάδες είναι του Βολιώτη κ. Γ. Παπαγιαννόπουλου που από το 1919 παράγει σε μικρές ποσότητες τον εκλεκτό χαλβά του. Το βασικό συστατικό του χαλβά είναι το ταχίνι και ο χαλβάς-πρίγκιπας της συγκεκριμένης βιοτεχνίας είναι αυτός με σοκολάτα υγείας, κακάο και αμύγδαλα (περίπου 8 ευρώ τα 500 γραμμάρια).

793168_img_3669
Τα βραβευμένα Αμπελόφυλλα της Μαριάννας (σε βάζο για τύλιγμα ή κατεψυγμένα) από «Το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής»

Τον προμηθευτήκαμε από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, μαζί με εξαιρετικά κρητικά άγρια αγκιναράκια σε ελαιόλαδο, τα βραβευμένα Αμπελόφυλλα της Μαριάννας (σε βάζο για τύλιγμα ή κατεψυγμένα), εξαιρετικό αυγοτάραχο και τρίμμα αυγοτάραχου Τρικαλινού, ξιδάτους βολβούς Αρκαδίας, μεγάλη ποικιλία από ελιές και παξιμαδάκια και πολύ καλή ταραμοσαλάτα από την Αγιά της Λάρισας.
-Το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, 210 3234931.

4. Φρέσκα λαχανικά από τις αγορές βιοκαλλιεργητών Αττικής

15826714_1124119301034324_7117067252430708499_n

Μια φρέσκια πράσινη σαλάτα εποχής με ό,τι λαχανικά και μυρωδικά μπορούμε να φανταστούμε από την τεράστια επιλογή που προσφέρουν οι βιοκαλλιεργητές Αττικής. Κάθε Σάββατο πρωί λειτουργεί από τις 9 π.μ. μέχρι το μεσημέρι μία τεράστια λαϊκή αγορά στο Ίλιον (έξοδος Λεωφόρος Δημοκρατίας από την Αττική Οδό) με βιολογικά λαχανικά και φρούτα, εξαιρετικό ψωμί ολικής άλεσης (και σε φέτες για σάντουιτς) και νόστιμα βιολογικά όσπρια και ρύζι. Μην ξεχάσετε τα ραπανάκια, απαραίτητα στο καθαροδευτεριάτικο τραπέζι! Δείτε εδώ το πρόγραμμα των υπαίθριων βιολογικών αγορών!

5. Αγρια χόρτα

img_7775Ποιες είναι αυτές οι τρεις γιαγιάδες που πουλούν τα άγρια χόρτα, τη ρόκα και τα μυρωδικά στην είσοδο της Βαρβακείου; Πάντα αναρωτιόμουν… Απαραίτητο συνοδευτικό για μια καλή ψαροφαγία τα άγρια χόρτα – αξίζει να σκύψετε και να πάρετε μια-δυο χούφτες για βράσιμο. Έτσι κι αλλιώς, τα κοφινάκια τους δεν έχουν και πολλά παραπάνω…
-Γιαγιάδες που πουλάνε χόρτα, είσοδος Βαρβακείου Αγοράς από την Ψαραγορά, μετά τα μπαχαρικά.

6. Κάτι λεμονάτο ή μήπως …μανταρινάτο για επιδόρπιο; Και ένα σφηνάκι λικέρ κουμκουάτ για το φινάλε!

medium_hog0020Όποιος έχει πάει στη μυροβόλο Χίο (ονομάζεται έτσι από τα έντονα αρώματα των εσπεριδοειδών της), έχει σίγουρα επισκεφθεί τον Κάμπο. Εκεί, στα όμορφα περιβόλια των αρχοντικών, παράγονται τα πρωιμότερα πορτοκάλια της Ελλάδας, αλλά και τα ξακουστά χιώτικα μανταρίνια ήδη από τον 14ο αιώνα. Η εταιρεία Citrus (που στεγάζεται σε ένα αρχοντικό του 1742) έφτιαξε μάλιστα ένα μουσείο προς τιμήν της έντονης εμπορικής δραστηριότητας που άνθησε στη Χίο με τα εσπεριδοειδή τους. Από τη Citrus διαλέξαμε τη μαρμελάδα με πορτοκάλι και κομματάκια σοκολάτας, τα φρέσκα λουκούμια με άρωμα μανταρινιού, τα μίνι αμυγδαλωτά-μπουκίτσες και ένα απίθανο «υποβρύχιο» που μέσα σε παγωμένο νερό το καλοκαίρι γίνεται το ιδανικό ελληνικό κέρασμα.
-Citrus, Κωνσταντινουπόλεως 62, Γκάζι, 210 3390790, citrus-chios.gr.

%ce%bb%ce%b1%ce%b6%ce%b1%cf%81%ce%b7%cf%82-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%bc-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b1%cf%84-%ce%bb%ce%b9%ce%ba%ce%b5%cf%81Στον κάμπο των Νυμφών (όπως ονομάζεται η περιοχή στη βόρεια Κέρκυρα) παράγονται 140 τόνοι όλοι κι όλοι από το «χρυσό πορτοκάλι», το μικροσκοπικό κουμ κουάτ, γεμάτο κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό και βιταμίνες. Έφθασε το 1924 στη Κέρκυρα με τον Εγγλέζο γεωπόνο Μέρλιν, που θεώρησε το κλίμα ιδανικό για εσπεριδοειδή, και πλέον το κουμ κουάτ θεωρείται προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ). Η κερκυραϊκή ποτοποιία Λάζαρη τα χρησιμοποιεί όχι μόνον για το λικέρ κουμ κουάτ με το εντυπωσιακό πορτοκαλί χρώμα αλλά και για να αρωματίσει λουκούμια, μάντολες και εξαιρετικά μαλακά μαντολάτα με σοκολάτα. Αυτό το τελευταίο, κομμένο σε καρεδάκια, μετατρέπεται σε ζηλευτό ελληνικό miniardise (μικρή μπουκίτσα όλο γλύκα και αρώματα), που με ένα σφηνάκι από το λιμοντσέλο τους γίνεται το τέλειο φινάλε στο τραπέζι των γιορτών μας.
-Ποτοποιία Λάζαρη, lazarisproducts.com, 26610 33400

7. Σησαμέλαιο, απαραίτητο στο χούμους αλλά και τον σιμιγδαλένιο χαλβά!

img_4616

Πρόσθεσα λίγο από το σησαμέλαιο του Χαϊτόγλου στο χούμους μου και το ωραίο σαλατικό από βρασμένα ρεβύθια ανέβηκε δυο σκαλοπάτια γεύσης! Η ίδια εταιρία παράγει και ένα ωραίο ταχίνι που επίσης προστίθεται στο χούμους αλλά και σε φρυγανιές ή ψωμί για ένα θρεπτικό πρωινό. Μπείτε στο site τους (haifoods.com), έχουν πολλές και ενδιαφέρουσες συνταγές με σησαμέλαιο (ακόμα και για χαλβά σιμιγδαλένιο!) και κέικ με ταχίνι.

8. Εκλεκτά όσπρια του Α. Γκουσιάρη

img_6904-1024x682Όταν έφθασαν στα χέρια μου οι φακές του Αλέξανδρου Γκουσιάρη (που άφησε τα Μαθηματικά και την Αθήνα για να καλλιεργήσει σούπερ τομάτες, μέλι και φακές στον Αραπά στον κάμπο της Καρδίτσας) ένιωσα την ίδια χαρά που φαντάζομαι ότι νιώθει ένας αστροφυσικός που βλέπει έναν άγνωστο πλανήτη στο τηλεσκόπιό του.

Τι με συγκίνησε: πρωτίστως η επιλογή του Αλέξανδρου να αλλάξει ζωή. Μετά, η ετικέτα του πακέτου με τη φακή. Τρίτο, ο ενθουσιασμός του καθόλη τη διάρκεια της καλλιέργειας αλλά και προώθησης του προϊόντος του και τελευταίο -αλλά βασικότερο- η απίστευτη αγνή νοστιμιά της φακής του, η ωραία γήινη επίγευση σε κάθε μπουκιά!

Όταν παραλαμβάνεις ένα αριθμημένο πακέτο φακές (από τα 2.350 που συσκευάστηκαν συνολικά), με πληροφορίες που περιλαμβάνουν την εποχή σποράς και θερισμού, τον τρόπο καθαρισμού από σπόρους και δημητριακά που τρυπώνουν στο πακέτο κατά τη συσκευασία (!!!) και ημερομηνία λήξης μόλις ένα χρόνο μετά, τότε προσπαθείς να φτιάξεις όχι μόνον την παραδοσιακή σούπα φακές αλλά και ωραίες πρωτότυπες σαλάτες με φακές και καραμελωμένα κρεμμύδια σαν εκείνην που είχαμε αναρτήσει πριν λίγο καιρό.
-Σε επιλεγμένα μπακάλικα και ντελικατέσεν. 

9. Πεντανόστιμη μελιτζανοσαλάτα

img_4697Αργεί ακόμα η εποχή για να φτιάξουμε την καλοκαιρινή σπιτική καπνιστή μελιτζανοσαλάτα αλλά ευτυχώς η Παλίρροια μόλις λάνσαρε έναν εξαιρετικό πολτό ψητής μελιτζάνας, μια καλή βάση δηλαδή για να φτιάξουμε την νόστιμη σαλάτα όπως ακριβώς την προτιμούμε. Φτιαγμένη από 100% φρέσκες μελιτζάνες, η συσκευασία των 320 γραμμαρίων είναι ιδανική για ένα μεγάλο μπολ που θα στολίσει και αυτό με τη σειρά του το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας. Προσθέστε το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδό σας, λεμονάκι, πιπερίτσα Φλωρίνης (ψητή ή ωμή) και ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμυδάκι και σερβίρετέ την σκέτη ή σαν βάση για νόστιμες μπρουσκέτες με γαύρο μαρινάτο, σαρδελίτσες ή σκουμπρί!

10. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Navarino Icons!

img_4668Τα καλοψημένα ψαρικά απαιτούν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο! Προτιμήσαμε το Navarino Icons Extra Virgin Olive Oil, που παράγεται στους αιωνόβιους ελαιώνες του κτήματος Costa Νavarino και που βραβεύθηκε πολλές φορές σε παγκόσμιους διαγωνισμούς ελαιολάδων εκπροσωπώντας επάξια τη φήμη του ελληνικού ελαιώνα και της κορωνέϊκης ποικιλίας της ελιάς, που έφτασε να καλλιεργείται μέχρι και τη Nappa Valley της Καλιφόρνια.

Πικάντικο και φρουτώδες, φρέσκο (εσοδείας 2016, που συλλέχθηκε δηλαδή τον περασμένο Οκτώβριο και Νοέμβριο), αυτό το ελαιόλαδο επιβεβαιώνει τη φήμη του ελληνικού έξτρα παρθένου ελαιόλαδου, τόσο με την γεύση του όσο και με την όμορφη συσκευασία του. Οι ελιές που χρησιμοποιούνται για το Νavarino Icons Extra Virgin Olive Oil συλλέγονται φυσικά με το χέρι (λέμε «φυσικά» γιατί κανένας άλλος τρόπος συλλογής δεν ενδείκνυται όταν ο καρπός προορίζεται για extra virgin olive oil, οι ελιές που θα χρησιμοποιηθούν πρέπει να είναι σε άψογη κατάσταση, χωρίς μώλωπες), έτσι ακριβώς δηλαδή όπως γινόταν πριν 5.000 χρόνια που ξεκίνησε η επεξεργασία της ελιάς στην περιοχή της Μεσσηνίας.

image002
Οι διακρίσεις του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου Navarino Icons, που παράγεται στον ελαιώνα της ομώνυμης τουριστικής μονάδας στη Μεσσηνία.

Ο καρπός, οι ελιές της κορωνέϊκης ποικιλίας δηλαδή, μεταφέρονται αυθημερόν σε λιοτρίβι κοντά στον ελαιώνα όπου αρχίζει απευθείας η σύνθλιψη και η σύντομη μαλαξή τους σε φυσική θερμοκρασία, έτσι ώστε να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα και τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά και να διατηρηθεί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο άψογο για όλη την ζωή του μέσα στο μπουκάλι, μέχρι δηλαδή την κατανάλωσή του.
– Το ελαιόλαδοNavarino Icons παράγεται στον ελαιώνα της ομώνυμης τουριστικής μονάδας στη Μεσσηνία.

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.