Φακές με πέστο μαϊντανού και καραμελωμένα κρεμμύδια
Για τις φακές
- μισό σακουλάκι φακές (250 γραμμάρια)
- 1-2 φυλλαράκια δάφνη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγη πάπρικα για το σερβίρισμα
- λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
- 8-10 κρεμμύδια κομμένα στη μέση και σε λεπτές ροδέλλες
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
- λίγο αλάτι
Για το πέστο
- ένα ματσάκι μαϊντανό και μιά χουφτίτσα βασιλικό (μόνο τα φύλλα)
- δύο χονδρές φέτες άσπρο ψωμί (μόνο τη ψύχα) μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο (όχι πολύ γεμάτο)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (ή λιγότερο αν δεν σας αρέσει)
- το χυμό από ένα λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας πικάντικη μουστάρδα
- αλατοπίπερο
Βράζουμε τις φακές με ένα φυλλαράκι δάφνη μέχρι να κρατάνε λίγο (περίπου 20-30 λεπτά αναλόγως τον καρπό). Τις αλατίζουμε , τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε πρώτα το βούτυρο και μετά τα κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 30-40 λεπτά μέχρι αρχικά να μαλακώσουν και μετά να καραμελώσουν. Γι’ αυτό ξεκινάμε με δυνατή φωτιά και μετά σταδιακά χαμηλώνουμε κουνώντας το τηγάνι κάθε τόσο.
Τα πρώτα δέκα λεπτά δεν ανακατεύουμε καθόλου τα κρεμμύδια. Στο μισό του χρόνου περίπου τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά και διαφανή. Τότε δυναμώνουμε σταδιακά τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει ο πάτος του τηγανιού και τα κρεμμύδια να γίνουν πιό τραγανά και σκούρα. Τα προσθέτουμε στις φακές και ανακατεύουμε ελαφρά αφήνοντας λίγα κρεμμύδια για το στόλισμα του πιάτου.
Βάζουμε όλα τα υλικά του πέστο στο μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά (είναι σημαντικό το ψωμί να είναι καλά σφιγμένο ανάμεσα στις χούφτες μας). Το βάζουμε για δέκα λεπτά στο ψυγείο.
Προσθέτουμε μία κουταλιά πέστο σε κάθε πιάτο , δίπλα τις φακές, ή -αν σερβίρουμε σε πιατέλα- κάνουμε ένα λοφάκι και στη κορυφή της φακής προσθέτουμε το πέστο.
Πασπαλίζουμε τις φακές με πάπρικα και μαϊντανό.
