Οδηγίες για το τέλειο τηγανητό κολοκυθάκι!

Βήμα-βήμα για έναν φανταστικό μεζέ...

0
17248

Πόσο μελάνι και πόσο περισσότερο λάδι έχει θυσιαστεί στις «καλύτερες» συνταγές για τηγανητό (σούπερ-κρατς!) κολοκυθάκι…

IMG_8089-1024x683Αν και το τηγανητό κολοκυθάκι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ελληνικά ορεκτικά, που για δεκαετίες κυριαρχεί τόσο στις ελληνικές ταβέρνες αλλά και σε φημισμένα ελληνικά εστιατόρια (στο Milos -εντός και εκτός Ελλάδος-σερβίρουν για ορεκτικό μια πιατέλα με έναν …”πύργο” από λεπτοκομμένα και άψογα τηγανισμένα κολοκύθια και μελιτζάνες που, κατά γενική ομολογία κλέβουν την παράσταση)πολλές φορές φτάνει στο τραπέζι χωρίς το απαραίτητο “κρατς” που το κάνει τόσο αγαπητό.

kritikos
Tηγανητά κολοκύθια, μελιτζάνες και κεφαλογραβιέρα όπως σερβιριζόντουσαν παλιότερα στον Κρητικό! Μας λείπει…

Προτείνουμε, λοιπόν, εδώ, για τους λάτρεις των τραγανών κολοκυθιών, μια απλή, σπιτική συνταγή, με βαθμό δυσκολίας μηδέν και δύο βασικά υλικά: αλεύρι και μπύρα lager σε ίσες ποσότητες!

Μη φοβηθείτε τον χυλό που θα είναι πηχτός. Έτσι πρέπει να είναι για να κάνει καλή κρούστα και να κρατηθεί πάνω στο σώμα του κολοκυθιού.

IMG_4244Και, τέλος, φροντίστε να τηγανίσετε σε βαθύ τηγάνι με καλό λάδι, για να μπορούν τα κολοκυθάκια σας να κολυμπούν, απολαμβάνοντας ομοιόμορφο ροδοκοκκίνισμα απ’ όλες τις πλευρές.

Στο τηγάνι χρησιμοποιούμε ή ελαιόλαδο ή ένα ποιοτικό ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης όπως το εικονιζόμενο της εταιρίας Γιαχανάς στον Εβρο, που αφήνει τη γεύση του ηλιόσπορου στο μαγείρεμα.

Να, λοιπόν, εδώ μια συνταγή για απίστευτα τραγανό τηγανητό κολοκυθάκι που δεν θα σας απογοητεύσει!

5371496899_b24c5a22f5_oΥλικά για το κουρκούτι:

  • ¼ κιλό κολοκύθια μεσαίου μεγέθους, κομμένα κάθετα σε λεπτές φέτες (όχι διαφανείς αλλά λεπτές)
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι (το ίδιο με το οποίο μετρήσαμε και το αλεύρι) μπύρα lager
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο δυόσμο τριμμένο ή φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα (αν δεν μας αρέσουν τα καυτερά αντικαθιστούμε με καπνιστή ή γλυκιά πάπρικα)
  • καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, αρκετό για να καλύψει το μισό τηγάνι
  • Μιά γερή δόση θαλασινό αλάτι στο σερβίρισμα, όχι οποιοδήποτε αλάτι, μόνο θαλασσινό, το απογειώνει απίστευτα! 

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις δύο άκρες, τα ξύνουμε λίγο με ένα μαχαιράκι αφαιρώντας το πολύ πράσινο και τυχόν χτυπήματα στο φλούδι τους.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κάθετα , σε λεπτές φέτες. Δεν τα βρέχουμε, δεν τα αλατίζουμε.

Τα βάζουμε σε αλευρωμένη πιατέλα και τα αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές.

Ανακατεύουμε με σύρμα ή με ένα πηρούνι σε ένα μέτριο μπολ το αλεύρι με τη μπύρα.

Προσθέτουμε στο κουρκούτι τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά της επιλογής μας. Προσθέστε γενναιόδωρα δυόσμο και πάπρικα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε πολύ καλά το λάδι (χωρίς όμως να καπνίσει) και αφού βουτήξουμε στιγμιαία τα αλευρωμένα κολοκυθάκια στον χυλό, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, γυρνώντας τα μία και δύο φορές απαλά με μια τρυπητή κουτάλα , τσιμπίδες ή δυο πιρούνια.

Τα αλατίζουμε και τα σερβίρουμε αμέσως, ζεστά-ζεστά και τραγανά (με το τζατζίκι , το ιδανικό συνοδευτικό δίπλα τους). Τους πάει πολύ το θαλασσινό αλάτι στο σερβίρισμα, αλατίστε γενναιόδωρα λοιπόν!

Καλή προσπάθεια και ακόμα καλύτερα… κρατς εύχομαι στις πρώτες σας δοκιμές!

Δες κι αυτό…

Η καλοκαιρινή μακαρονάδα με τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο! (κλικ εδώ)
IMG_8089-1024x683

Το σιχτίρ του κολοκυθοκεφτέ… (κλικ εδώ)
IMG_8775-1Ραγού αρνάκι με κολοκυθάκια (κλικ εδώ)
IMG_7989-1024x682

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.