Οδηγίες για το τέλειο τηγανητό κολοκυθάκι!

Βήμα-βήμα για έναν φανταστικό μεζέ...

Πόσο μελάνι και πόσο περισσότερο λάδι έχει θυσιαστεί στις «καλύτερες» συνταγές για τηγανητό (κρατς!) κολοκυθάκι…

IMG_8089-1024x683Αν και το τηγανητό κολοκυθάκι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ορεκτικά, που για δεκαετίες κυριαρχεί τόσο στις ελληνικές ταβέρνες αλλά και σε φημισμένα ελληνικά εστιατόρια (το Milos στο Χίλτον και ο Κρητικός στη Κάντζα σερβίρουν, να φανταστείτε, μια πανομοιότυπη πιατέλα με τηγανητά κολοκύθια, μελιτζάνες και κεφαλογραβιέρα που, κατά γενική ομολογία, είναι και στα δύο εστιατόρια εξαιρετικά), οι συνταγές όσο πάνε και δυσκολεύουν.

kritikos
Tηγανητά κολοκύθια, μελιτζάνες και κεφαλογραβιέρα στον Κρητικό!

Προτείνουμε, λοιπόν, εδώ, για τους λάτρεις των τραγανών κολοκυθιών, που τώρα με την καλοκαιριά εμφανίζονται πανέμορφα στις λαϊκές και βιολογικές αγορές, μια απλή, σπιτική συνταγή, με βαθμό δυσκολίας μηδέν και τρία μόνο υλικά: αλεύρι, νερό και ελάχιστο baking powder. Και, φυσικά, μια-δυο μαστοριές.

Αρχικά, χρειάζεται, αφού κόψουμε τα κολοκυθάκια, που περιέχουν πολύ νερό, να τα αφήσουμε μισή ωρίτσα καλά αλατισμένα για να «ιδρώσουν» (να αποβάλουν δηλαδή τα πολλά υγρά τους), να αφυδατωθεί η σάρκα τους και να παραμείνει τραγανή περισσότερη ώρα μετά το τηγάνισμα.

Μετά, πρέπει να τα στεγνώσουμε, πιέζοντάς τα ελαφρά με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή απορροφητική πετσέτα κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν εντελώς (αν και λίγες στάλες ιδρώτα θα συνεχίζουν να εμφανίζονται μέχρι και το αλεύρωμα…).

Επίσης, μη φοβηθείτε τον χυλό που θα είναι πηχτός. Έτσι πρέπει να είναι για να κάνει καλή κρούστα και να κρατηθεί πάνω στο σώμα του κολοκυθιού.

IMG_4244Και, τέλος, φροντίστε να τηγανίσετε σε βαθύ τηγάνι με αρκετό λάδι, για να μπορούν τα κολοκυθάκια σας να κολυμπούν, απολαμβάνοντας ομοιόμορφο ροδοκοκκίνισμα απ’ όλες τις πλευρές.

Στο τηγάνι χρησιμοποιούμε ή ελαιόλαδο ή ένα ποιοτικό ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης όπως το εικονιζόμενο της εταιρίας Γιαχανάς στον Εβρο, που αφήνει τη γεύση του ηλιόσπορου στο μαγείρεμα.

Να, λοιπόν, εδώ μια συνταγή για τηγανητό κολοκυθάκι που δεν θα σας απογοητεύσει, ιδίως αν στεγνώσετε καλά τα λαχανικά σας, κάνετε τον χυλό πηχτό και βάλετε αρκετό λάδι στο τηγάνι, όπως δηλαδή τα είπαμε πιο πάνω.

5371496899_b24c5a22f5_oΥλικά για το κουρκούτι:

  • ¼ κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε μπαστουνάκια ή φετούλες (όχι διαφανείς αλλά λεπτές)
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή απλό οπότε θα χρησιμοποιήσουμε το baking powder)
  • 1 φλιτζάνι (το ίδιο με το οποίο μετρήσαμε και το αλεύρι) μπύρα lager
  • ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού baking powder (όχι αν χρησιμοποιούμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού δυόσμο τριμμένο ή φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα(αν δεν μας αρέσουν τα καυτερά αντικαθιστούμε με καπνιστή ή γλυκιά πάπρικα)
  • καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα  

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε με σύρμα ή με δυο πιρούνια το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά τη μπύρα μέχρι να γίνει το μείγμα ένας παχύρευστος χυλός, χωρίς μπαλάκια αλευριού. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά τς επιλογ΄ς μας.

Πασπαλίζουμε τις φέτες του κολοκυθιού με ελάχιστο αλεύρι για να κολλήσει ο χυλός καλύτερα πάνω τους.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι (χωρίς όμως να καπνίσει) και αφού βουτήξουμε τα κολοκυθάκια στον χυλό, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, γυρνώντας τα μία και δύο φορές απαλά με μια τρυπητή κουτάλα ή δυο πιρούνια.

Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να αφήσουν εκεί λίγο από το λάδι τους , τα αλατίζουμε και τα σερβίρουμε αμέσως (αφαιρώντας, παρακαλώ πολύ, το χαρτί κουζίνας), ζεστά-ζεστά και τραγανά (με το τζατζίκι , το ιδανικό συνοδευτικό δίπλα τους).

Καλή προσπάθεια και ακόμα καλύτερα… κρατς εύχομαι στις πρώτες σας δοκιμές!

Δες κι αυτό…

Η καλοκαιρινή μακαρονάδα με τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο! (κλικ εδώ)
IMG_8089-1024x683

Το σιχτίρ του κολοκυθοκεφτέ… (κλικ εδώ)
IMG_8775-1Ραγού αρνάκι με κολοκυθάκια (κλικ εδώ)
IMG_7989-1024x682

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ