Ένα ριζότο που το λένε…

Η σημερινή ιδέα ήρθε από τη λίγη γέμιση και τα κομματάκια κολοκυθιού που περίσσεψαν από τα γεμιστά κολοκύθια. Λίγο ρύζι γλασέ δηλαδή με πολλά αρωματικά , ελάχιστα κομματάκια από κολοκυθοανθούς ψιλοκομμένους και κρεμμυδάκι.

Σε ό,τι είχε περισσέψει πρόσθεσα ένα κρεμμύδι ακόμα και μία κούπα ρύζι γλασέ και ακολούθησα την αργή μέθοδο μαγειρικής του ριζότο.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα γρήγορο ζεστό χορταστικό μεσημεριανό όσο τα γεμιστά κολοκυθάκια σιγόβραζαν.

Πάντα δεν περισσεύει λίγη γέμιση από τα γεμιστά ; Νά μιά ιδέα για να την χρησιμοποιήσουμε, το ριζότο!

Ένα ριζότο
που το λένε χλωροφύλλη
(ό,τι αρωματικό χρησιμοποιήσαμε για τη γέμιση των γεμιστών λαχανικών ταιριάζει σ’ αυτό το ριζότο,
π.χ. άνιθος, μαϊντανός και φυσικά δυόσμος).

(Για δύο άτομα)

• 1 μεγάλο φλυτζάνι ρύζι γλασέ
• 1 μεγάλο κολοκύθι ψιλοκομμένο ή τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη
• 1 χούφτα ανάμικτα μυρωδικά, άνιθο, δυόσμο, μάραθο, μαϊντανό
• 2 μικρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι τριμμένο νόστιμο τυρί (η παρμεζάνα βασίλισσα εδώ αλλά και ο Σαν Μιχάλης Σύρου βασιλιάς! Ενα πεκορίνο Αμφιλοχίας επίσης ταιριάζει)
• ελάχιστο χυμό λεμονιού
• 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 λίτρο νερό ζεστό ή ένα λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου που έχουμε φτιάξει -επίσης- με ο,τι έχει περισσέψει …

Εχουμε βράσει 1 λίτρο νερό ή ζεστάνει 1 λίτρο σπιτικό ζωμό για να είμαστε σίγουροι οτι θα έχουμε αρκετό. Οσο μαγειρεύεται το ριζότο θα μας “πεί” πόσο θέλει.

Σε δυνατή φωτιά και σε απλωτό βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να λαδωθεί όλο και προσθέτουμε το κολοκύθι και τα μυρωδικά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το νερό ή τον ζωμό ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Οταν στεγνώνει ο πάτος της κατσαρόλας προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και έτσι συνεχίζουμε μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό, περίπου 20 λεπτά.

Μόλις το ρύζι είναι όπως μας αρέσει (al dente ή καλά βρασμένο) απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά , προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Τσεκάρουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε λίγες κουταλιές τυρί και ελάχιστες σταγόνες λεμόνι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε αμέσως με τον μύλο του πιπεριού δίπλα .

Το ριζότο σερβίρεται και τρώγεται καυτό!

Δες κι αυτό…

Η καλοκαιρινή μακαρονάδα με τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο! (κλικ εδώ)

Το σιχτίρ του κολοκυθοκεφτέ… (κλικ εδώ)
Ραγού αρνάκι με κολοκυθάκια (κλικ εδώ)