Εξαιρετικές ρετσίνες για την Καθαρή Δευτέρα

0
14364

Επαναπροδιορίζοντας την …«εξωτική» ρετσίνα εντός και εκτός Ελλαδας. 

του Βασίλη Μαστρογιαννάκη

15226630_336462536712716_608015222_n
Οι φίλοι τον φωνάζουν… Butcher, από τον Bill the Butcher, ρόλο που υποδύθηκε ο Daniel Day Lewis στην αγαπημένη του ταινία «Οι συμμορίες της Νέας Υόρκης». Δεν θα πάψει να αναζητά το καλό κρασί, το καλό φαγητό και το ταξίδι…

Όσοι ασχολούμαστε με το κρασί (είτε επαγγελματικά, είτε διότι η αυξανόμενη κατανάλωση των καλών ελληνικών κρασιών τα τελευταία χρόνια μάς ενέπνευσε να το δούμε και σαν γαστρονομικό χόμπι ή απλά σαν ενημερωμένοι καταναλωτές απαλλαγμένοι από ταμπού) πλέον κοιτάζουμε την ελληνική ρετσίνα αλλιώς.

Μάλιστα, η καλή ελληνική εμφιαλωμένη ρετσίνα είναι ένα κρασί που όπως φαίνεται έχει αποκτήσει ήδη αξία εντός Ελλάδος αλλά και μία ξεχωριστή και σημαντική θέση στις διεθνείς αγορές, που δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για οτιδήποτε…εξωτικό! Και η ρετσίνα, με την ιδιαίτερη ιστορία και γεύση της, θεωρείται και αυτή ένα εξωτικό κρασί, για τους ξένους δε καταναλωτές ακόμη περισσότερο.

Τα δεκάδες βραβεία που αποσπά εντός και εκτός Ελλάδος, η κορυφαία ποιότητα λίγων αλλά τολμηρών ελλήνων οινοπαραγωγών ρετσίνας και το ευχάριστο ταίριασμά της με τα ψάρια και τα θαλασσινά ή τα τηγανητά αμαρτωλά ψαρομεζεδάκια μάς δείχνουν ότι η ελληνική ρετσίνα ζει την μίνι-αναγέννησή της και έχει μέλλον.

Το ψάρι στο τηγάνι ή στο κάρβουνο, αλλα και μαγειρεμένο με ντομάτα ή κρασί, ζητάει ρετσίνα και καθώς η Καθαρή Δευτέρα πλησιάζει (15 Μαρτίου φέτος), χρήσιμο είναι να μάθουμε και λίγα παραπάνω γι’ αυτό το ιδιαίτερο, ξεχωριστό ελληνικό κρασί.

Τι λέτε; Εσείς θα σερβίρετε φέτος ρετσίνα;

Ναι, αλλά ποια;

Ο βασικός κανόνας είναι ένας: όχι μία οποιαδήποτε ρετσίνα και σίγουρα όχι χύμα από το ταβερνάκι της γειτονιάς που ευθύνεται για επικούς πονοκεφάλους και δυσπεψία. Μιλώντας για εμφιαλωμένη ρετσίνα αναφερόμαστε σε ένα εξαιρετικό κρασί τεχνικά που είναι διαυγές, καθαρό, κιτρινωπό ή ελαφρά χρυσωπό, με έντονη ένταση στη μύτη, φυσικά ξηρό (με τόση μάλιστα οξύτητα που… δαμάζει κάθε θαλασσινό μεζέ και ψάρι, ιδιαίτερα αν η ρετσίνα μας προέρχεται από ποικιλία ασύρτικου) και, τέλος, αναζωογονητική επίγευση μεγάλης διάρκειας.

Επιλέξαμε μερικές εκλεκτές ρετσίνες λοιπόν, με αφορμή και την Καθαρή Δευτέρα που σύντομα έρχεται και τα καλέσματα και τα μενού στα σπίτια ήδη υπό συζήτηση. Για τους εκλεκτούς θαλασσινούς μεζέδες που κυκλοφορούν σε όλα τα σπίτια χειμώνα-καλοκαίρι, για τα ψάρια που εμείς οι Έλληνες λατρεύουμε να τρώμε (αλλά και με all round ταιριάσματα που μέχρι σήμερα δε θα περίμενε κανένας!) η ρετσίνα απαιτεί τον δικό της χώρο στο τραπέζι μας.

(Οι ρετσίνες που προτείνουμε σερβίρονται σε θερμοκρασία  9 -11 οC)

 

13217347_503558883188201_6666356730939261252_oΔάκρυ του Πεύκου, Κτήμα Κεχρή
Ποικιλιακή Σύνθεση: Ασύρτικο 100%-Γουμένισσα Κιλκίς

Η αλκοολική ζύμωση του κρασιού γίνεται σε καινούρια δρύινα βαρέλια (διαφορετικής προέλευσης) με την προσθήκη επιλεγμένης φρέσκιας ρητίνης πεύκου και ωριμάζει για 6 μήνες στις οινολάσπες του.

Ένα κρασί εξαιρετικό τεχνικά, διαυγές καθαρό, ξανθό σε χρώμα, με εκρηκτικά αρώματα ευωδιαστών εσπεριδοειδών, σε φόντο βανίλιας και βουτύρου με βοτανικές νότες δεντρολίβανου και θυμαριού. Στόμα φρουτώδες, ζουμερό και γεμάτο, με γεύσεις δεντρολίβανου, λεμονιού και κίτρου, έντονη μεταλλικότητα, τονισμένη οξύτητα που ισορροπεί και εντυπωσιακή επίγευση μακράς διάρκειας.

Θα το συνοδεύσουμε με τα λιπαρά ψάρια μας που θα κάνουμε στον φούρνο ή τη σχάρα και θα προσθέσουμε μπόλικο μαϊντανό, λεμόνι και ελαιόλαδο. Με θαλασσινά μαγειρεμένα με διάφορα αρωματικά βότανα αλλά και κάποιο ψάρι ψημένο σε κρούστα αλατιού, καθώς και σεβίτσε τσιπούρας ή λαβράκι.

 

pine-forestPine Forest, Οινοποιείο Γκίκα
Ποικιλιακή Σύνθεση: Ασύρτικο 100%-Πλαγιές Κιθαιρώνα

Αλκοολική ζύμωση 2 μηνών σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες παρουσία ψιλών οινολασπών, όπου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης προστίθεται επιλεγμένη ρητίνη πεύκου για μικρό χρονικό διάστημα.

Κομψό κρασί, που βρίσκεται σε ισορροπία στο σύνολο του. Καθαρό κιτρινωπό χρώμα με λεμονί ανταύγειες. Η μύτη μας ξεχειλίζει από αρώματα δάσους με την πρώτη επαφή. Πυρηνόκαρπα φρούτα, όπως βερίκοκο και ροδάκινο, επίσης βοτανικά αρώματα όπως λεβάντα, πεύκο αλλά και μαστίχα. Γεμάτο στόμα με ισορροπημένη οξύτητα, λεμονάτη γεύση με μεγάλη απολαυστική επίγευση.

Θα το συνοδεύσουμε με μικρά τηγανητά ψαράκια, όπως αθερίνα, τηγανητά θαλασσινά με μπόλικο λεμόνι, όπως καλαμαράκια και γαρίδες, λεμονάτο ψάρι στην κατσαρόλα, πιτάκια με αλμυρά τυριά αλλά και με μια μακαρονάδα με πέστο βασιλικού με φέτα. Τολμήστε να την δοκιμάσετε με σούσι, καθώς στέκεται δίπλα στις εντονότατες γεύσεις wasabi, του ginger και της σόγιας εξισορροπώντας τες, ενώ ενισχύει τη γευστική επίγευση σε συνδυασμό με το ψάρι, φέρνοντας ένα απολαυστικό και πρωτόγνωρο αποτέλεσμα.

Δε γίνεται να μιλούσαμε για τη Ρετσίνα χωρίς να αναφερόμασταν σε κάποια που προέρχεται από την Αττική και την περιοχή των Μεσογείων, την κυριότερη περιοχή παραγωγής ρετσίνας (μαζί με την περιοχή της Βοιωτίας και της Εύβοιας). Προέρχεται παραδοσιακά από την ποικιλία Σαββατιανό, το οποίο στον καυτό και ξηρό αττικό αμπελώνα, εκφράζεται μοναδικά και μας δίνει κρασιά για τα οποία ήδη έχουμε αρχίσει να αναθεωρούμε, συνεπώς και ρετσίνες.

 

molyvos-retsina-papagiannakosΡετσίνα, Οινοποιείο Παπαγιαννάκου
Ποικιλιακή Σύνθεση: Σαββατιανό 100%-Ν.Α. Αττική

Από κλήματα άνω των 50 ετών σε ασβεστολιθικά εδάφη. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16-18°c,κατά την οποία προστίθεται ρετσίνι από πεύκα του δάσους της Αττικής.

Ιδιαίτερης εκδοχής ρετσίνα με καθαρό ξανθοκίτρινο χρώμα. Φρέσκα και δροσερά αρώματα από μοσχολέμονο, γκρέιπφρουτ και ξύσμα λεμονιού με λεπτά αρώματα πεύκου και μαύρο τσάϊ. Στόμα μέτριο σε σώμα, υψηλή οξύτητα που υπόσχεται ακόμη περισσότερα δοκιμάζοντας το, με γεύση λεμονιού και κίτρου και επίγευση καλής διάρκειας.

Θα το συνοδεύσουμε με κάθε λογής θαλασσινούς ψαρομεζέδεςκρύους ή ζεστούς, μύδια αχνιστά, καλαμάρι ψητό στη σχάρα με λαδολέμονο, και με μια μακαρονάδα alle Vongole για μέγιστη απόλαυση.

Ήρθε η ώρα να δούμε την ελληνική ρετσίνα αλλιώς, ένα κρασί που μέχρι χθες δεν φημιζόταν για την ποιότητά του, αλλά τα τελευταία χρόνια αναγεννιέται παίρνοντας πνοή από τους επίμονους οινοποιούς μας που βρίσκονται πίσω από αυτό, γεμάτοι πάθος, μεράκι και αισιοδοξία, πατώντας στην παράδοση για να δημιουργήσουν κάτι εντελώς ξεχωριστό.

Δες κι αυτό…

Το μεγάλο comeback της ελληνικής ρετσίνας! (κλικ εδώ)
fullsizerender-6-1024x768
Λίγα πράγματα που πρέπει να γνωρίζεις όταν αγοράζεις χταπόδι… (κλικ εδώ)
img_5512-1024x682

Η σπιτική ταραμοσαλάτα είναι πιο νόστιμη! (κλικ εδώ)
img_0522

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.