Μεζέδες για ούζο και τσίπουρο!

Αγαπάμε τη Σκόπελο!

0
19714

Νησιώτικοι μεζέδες για ούζο και τσίπουρο…

Την άνοιξη στην Σκόπελο πάντα πάμε για τσίπουρο στην ψαροταβέρνα του “Παύλου” στον Αγνώντα.

Ο “Παύλος” διάγει το τεσσαρακοστό τρίτο έτος της “ηλικίας” του και εδώ η τρίτη γενιά , ο Θανάσης δηλαδή, συνεχίζει με τους ίδιους τσιπουρομεζέδες.

_-2
Φτέρες λαδόξυδο
_-3
Τζιτζιραφα ή αλλιώς τσιτσίραυλα
_-4
Φρεσκοκομμένο κρίταμο από τα βράχια της Σκοπέλου
_-5
Αγριοκρεμμυδάκια
_-6
Γούνες : λιαστό αφυδατωμένο σκουμπρί, παλαμίδα ή κολλιός , ανάλογα με την εποχή…
_1494
Στην υγειά μας!Γκλίνγκ , να τ’ ακούσουν κι οι θεοί…

Αλλά ας έρθουμε στο προκείμενο, να πώς τα εξηγεί ο σεφ της ταβέρνας :
“Ξεκινάμε το πρωινό μας στα ψηλώματα, με ένα σκαλιστήρι σκάβοντας την μάνα Γη για να βρούμε ένα πιάτο ΑΓΡΙΟΚΡΕΜΥΔΑΚΙΑ. Κάπου εκεί δίπλα σε μια ρεματιά μαζεύουμε ΦΤΕΡΕΣ και παραδίπλα από μια άγρια φιστικιά κόβουμε τις κορφές της και …να! μια χούφτα ΤΖΙΤΖΙΡΑΦΑ. Κατηφορίζοντας προς τον όρμο του Αγνώντα λοξοδρομούμε προς Αμάραντο και κόβουμε ένα μάτσο ΚΡΙΤΑΜΑ από τα βράχια δίπλα στην θάλασσα’ .

Τόσα χρόνια ο Θανάσης με αυτά τα απλά θεϊκά εδέσματα ,(τα έμαθε από τον παππού του), μας ετοιμάζει τους τσιπουρομεζέδες.

Η προετοιμασία τους πολύ απλή: Σε τέσσερεις λεκάνες ετοιμάζει την άρμη (νερό και αλάτι). Τα βράζει λίγο γιατί όπως λέει πρέπει να είναι ‘τραγανά’ και τα βάζει στις λεκάνες τους. Η άρμη τα διατηρεί και κατευθείαν σερβίρονται στο πιάτο με ντόπιο λάδι και ανάλογο ξύδι.
Άντε στην υγειά μας!

_1491
Ο Ισίδωρος Φαμελιάρης του Pavlina Apartments στη Σκόπελο μας έστειλε κείμενο και φωτο , στην υγειά του του μερακλή λοιπόν!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.