Μαραθουνίτες!

Τηγανίτες με μάραθο, ένας πρωτότυπος μεζές!

 

Εικόνα 139Τη Χριστίνα την ξέρω από παλιά και την ξανασυνάντησα έκπληκτη να σκάβει και να ξεχορταριάζει σαν Εθελόντρια στο Κέντρο της Γης, δίπλα στο Πάρκο Τρίτση. Μία ακόμα έκπληξη είναι ότι κάθε άνοιξη φτιάχνει εξαιρετικές διάφανες και τέλεια ισοροπημένες μαρμελάδες με ειδίκευση στη φράουλα και τις πουλά… τέλος πάντων, όσες δεν χαρίζει. Απερίγραπτη γεύση, από τις καλύτερες και σίγουρα το πιο όμορφο χρώμα, άσε δε το καλόγουστο βαζάκι!

Με τη Χριστίνα μαγειρέψαμε μαζί την πρώτη-πρώτη Κυριακή στο Κέντρο της Γης εγκαινιάζοντας έτσι τη Συλλογική μας Κουζίνα και προσπαθώντας να συνθέσουμε ένα ενδιαφέρον, ελληνικό, θρεπτικό, νόστιμο αλλά και οικονομικό μενού για μια οικογένεια.

Η Χριστίνα πρότεινε και έφτιαξε τσακ-μπαμ τις μαραθουνίτες Σερίφου και όλοι έγλυφαν τα δάχτυλά τους! Ό,τι κοστίζει το αλεύρι και το λάδι για το τηγάνισμα, ο μάραθος είναι τζάμπα στην εξοχή και οικονομικότατος στις λαϊκές!

Ξέχασα να αναφέρω οτι η Χριστίνα είναι ένα γενναιόδωρο άτομο και γι’ αυτό μας έδωσε και αυτή τη φθηνούλα συνταγή (κοστίζει δεν κοστίζει 2 ευρώ για όλη την οικογένεια!) για ένα καλοκαιρινό μεσημεριανό ή ένα χορταστικό κολατσιό.

13084129_915488371897419_102544359_n
Αυτός είναι ο θάμνος του μάραθου, φυτρώνει σε όλη την ανοιξιάτικη Ελλάδα, σε χωράφια αλλά και στα πλαϊνά των δρόμων και στις ξερολιθιές. Κόβουμε τα φουντάκια του για τις μαραθουνίτες αλλά και τα χοντρά του κοτσάνια για να ακουμπήσουμε το αρνί του Πάσχα, αν το μαγειρέψουμε στο φούρνο. Το άρωμά του είναι μοναδικό! Εννοείται οτι δεν ξεριζώνουμε το φυτό αλλά κόβουμε με ψαλίδι όσο χρειαζόμαστε για να είναι στο ίδιο μέρος ο μάραθός μας και του χρόνου!

Πού θα βρείτε μάραθο; Κοιτάξτε γύρω σας, κατάμεστη η εξοχή από μάραθο τώρα την άνοιξη αλλά και οι λαϊκές στις μητροπόλεις …

Σεριφιώτικες μαραθουνίτες 

13081731_915450675234522_2025909506_n

Υλικά

  • 1 ματσάκι μάραθο χωρίς τα χονδρά κοτσάνια (ακόμα καλύτερα δυο χούφτες από μάραθο που θα βρεις τώρα στην εξοχή)
  • 1 κρεμμύδι ξερό ή 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια 
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 κούπα μπύρα (όσο αλεύρι, τόση μπύρα θέλει αυτό το κουρκούτι)
  • καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
  • αλάτι, πιπέρι
  • προαιρετικά λίγο τριμένο νόστιμο πικάντικο τυρί (κεφαλοτύρι κτλ), περίπου 1 κουταλιά της σούπας στη δόση
Προετοιμασία
Πλένουμε τον μάραθο, τον στεγνώνουμε καλά σε μια πετσέτα κουζίνας και τον ψιλοκόβουμε.
Τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε με τον ψιλοκομένο μάραθο.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μπύρα και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το τριμένο τυρί και μετά όλα τα άλλα υλικά. Ο χυλός δεν είναι πολύ σφιχτός αλλά ούτε και νερουλός.
Παίρνουμε κουταλιές και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μην ενωθούν. Θέλουμε να κρατήσουν ένα όμορφο στρογγυλό σχήμα, σαν σχετικά λεπτές τηγανίτες, οπότε μαζεύουμε τον χυλό μόλις πάει να απλώσει (μια και ο χυλός με την μπύρα δεν είναι πολύ σφιχτός).
Τις γυρνάμε δυο και τρείς φορές από κάθε πλευρά όσο τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά.
Τις βγάζουμε μόλις ροδοκοκκινίσουν καλά και από τις δύο πλευρές σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε με γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μάραθο. Οποιος θέλει προσθέτει και λίγο τσίλι…

*[Η συνταγή δημοσιεύτηκε και στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού Αλάτι & Πιπέρι]

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ