Σούπερ συνταγές με κολοκύθια

0
28397

Νομίζω ότι αρχίζω να παθαίνω με τα κολοκύθια ακριβώς ό,τι έπαθα τον χειμώνα με τα λεμόνια: πό-ρω-ση!

IMG_5190-1024x683

Μήπως γιατί ξαφνικά βρέθηκαν στα χέρια μου πολλά κολοκυθάκια από μποστάνια φίλων ενώ την ίδια στιγμή γέμισαν οι βιολογικές λαϊκές με τα πρώιμα;

«Τα κακόμοιρα τα κολοκυθάκια», λένε πολλοί που δεν τα αγαπούν τόσο όσο εγώ, «είναι από τα πιο άνοστα λαχανικά»… Ακριβώς όμως λόγω αυτής της ήπιας γεύσης τους, τα κολοκυθάκια…

  • δημιουργούν μια φανταστική βάση για να τα συνδυάσεις με νόστιμα τυριά σε αφράτες ομελέττες , πίτες και κις και αρωματικούς κεφτέδες

IMG_8775-1-200x300

5371496899_b24c5a22f5_o

  • αναδεικνύουν τα μυρωδάτα φύλλα των εξαίσιων αρωματικών, όπως ο μάραθος, ο δυόσμος και η μέντα, ο άνιθος και ο μαϊντανός και το φασκόμηλο
  • αρραβωνιάζονται με ευκολία το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σχοινόπρασσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια
  • υπομονετικά ακόμα ελπίζουν σε σύναψη νόστιμης σχέσης σαν ραγού με μοσχαράκι ή αρνάκι

IMG_7989-1024x682

  • δημιουργούν μακροχρόνιες και ισχυρές σχέσεις αγάπης με τα μακαρόνια (και με κρύες μακαρονοσαλάτες εξίσου)
  • και … καμιά φορά πάνε στο εξωτερικό για γαστρονομικές σπουδές και επιστρέφουν σαν σουφλέ, με γαλλική φινέτσα.

Η σημερινή συνταγή έρχεται από την αγαπημένη φίλη Μάρω Γρηγοριάδου και από τις φινετσάτες αυτοκρατορίες της κουζίνας της με λεπτά γούστα και γαλλικά ονόματα, όπως εκείνη τη μαρουλοσαλάτα με πέταλα τραντάφυλλουπου μας είχε ενθουσιάσει λίγες βδομάδες πριν…

IMG_7835

Ιδού, λοιπόν, μια πιό φινετσάτη εκδοχή του κολοκυθιού από τη Μάρω, κι εγώ από αύριο παραλαμβάνω τη σκυτάλη με ταπεινότερα σφουγγάτα κολοκυθιού, κολοκυθοκεφτέδες, πέννες με κολοκυθάκι, σαλάτες με κολοκυθάκι κτλ…κτλ…

Κολοκύθια νά έχουμε και μη φοβάστε, οι συνταγές με κολοκύθι είναι ανεξάντλητες, εύκολες, νόστιμες και γεμάτες καλοκαιρινή εύκολη προσαρμοστικότητα στα γούστα σας!

IMG_8089

ΦΛΑΝ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Για μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, χρειαζόμαστε:

  • 1½ κιλά κολοκυθάκια
  • μια χούφτα άνηθο και δυόσμο ψιλοκομμένα
  • 4-5 αυγά και ½ κιλό τριμμένα νόστιμα τυριά, όπως τα ελληνικά πεκορίνο Αμφιλοχίας και οι ώριμες κεφαλογραβιέρες Τήνου, Νάξου και Κρήτης

Βράζεις τα κολοκύθια και κρατάς λίγο από το ζουμί.

Τα πατάς πολύ καλά με το πηρούνι μέσα στο τρυπητό για να βγάλουν τα νερά τους και τα αφήνεις μέχρι να στραγγίξουν όλα τους τα νερά.

Ρίχνεις τα χτυπημένα αυγά σε ένα μπολ, τα στεγνά κολοκύθια, τα αρωματικά και τόσο τυρί ώστε το μίγμα να είναι σαν μια ζύμη μαλακιά αλλά στεγνή .

Βάζεις το μείγμα στη φόρμα με μία λαδόκολλα στον πάτο και τη φόρμα μέσα σε μεγαλύτερη με νερό ίσα να καλύπτει το μισό ύψος της φόρμας του κέικ.

Ψήνεις στο φούρνο (στους 180 βαθμούς για 50′-60′).

Προαιρετικά, του πάει πολύ ένα γαλλικό roux blanc (μια παχύρρευστη σος που βασίζεται στη τεχνική της μπεσαμέλ και χρησιμοποιεί ίσες ποσότητες αλεύρι και βούτυρο και κάποιο υγρό για το αραίωμά της, εδώ η Μάρω χρησιμοποιεί τα υγρά από το κολοκυθάκι! Θα «δέσετε» στη τη σως σιγά-σιγά σε ρηχή κατσαρόλα προσθέτοντας το χυμό από τα κολοκύθια σταδιακά σε χαμηλή φωτιά).

Ετοιμάζεις ένα roux blanc με το ζουμί, βούτυρο φρέσκο και αλεύρι (όχι πολύ πηχτή), αλάτι πιπέρι και δυόσμο.

Όταν ψηθεί, αναποδογυρίζεις τη φόρμα αφού έχεις ξεκολλήσει τις πλευρές με το μαχαίρι.

Περιχύνεις με την όμορφη σως.

Το κολοκυθάκι από ταπεινό μεταμορφώθηκε σε φανταστικό ανοιξιάτικο σουφλέ!

Ο-λα-λα!Tres jolie Maro, merci beaucoup!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.