Απ’ έξω κρατς και από μέσα μμμ…

Το μυστικό είναι στο αέναο ζύμωμα!

keftes keftedakia keftedes
Κεφτέδες, κλασσικό αγαπημένο φαγητό!

Ο ξεροψημένος κεφτές που μέσα παραμένει αφράτος έχει τα μυστικά του, θέλει πολλά υλικά που το καθένα τον αναβαθμίζει γευστικά και του προσθέτει την απαραίτητη υγρασία.

Σε ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά προσθέτουμε ούτε λίγο ούτε πολύ… 15 διαφορετικά υλικά:

  • το κρέας από ένα μυκονιάτικο λουκάνικο (αφαιρώντας φυσικά τη μπόλια)
  • 1 τεράστιο κρεμμύδι λιωμένο καλά στο μούλτι με λίγο νερό και σουρωμένο (1-2 κουταλιές από το κρεμμυδόνερο αφρατεύει τους κεφτέδες)
  • 1 χούφτα δυόσμο και 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένα
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
  • αρκετή ρίγανη ή θυμάρι ή θρούμπη
  • λίγο ελαιόλαδο
  • μία κουταλιά του γλυκού κύμινο
  • ένα μικρό πελτεδάκι ή μια τομάτα γινωμένη και τριμμένη στο χονδρό του τρίφτη*
  • λίγο ξύδι (1-2 κουταλάκια του γλυκού)
  • ένα αυγό χτυπημένο ελαφρά
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2-3 χονδρές φέτες άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο (μόνο τη ψίχα)
  • ένα-δυο σφηνάκια ούζο
  • πολύ λάδι για τηγάνισμα

Το μυστικό είναι στο αέναο ζύμωμα, ζυμώνω και ξαναζυμώνω μέχρι να μου πει ο κεφτές «έλεος κορίτσι μου, βάλ’ τα και με κανέναν άλλον». Για μικρότερη ποσότητα χρησιμοποιώ ενίοτε και το μίξερ (με το φτερό) για να ενωθούν όλα τα υλικά τέλεια.

Ζεσταίνω καλά το λάδι σε ευρύχωρο τηγάνι. Πλάθω το μίγμα του κιμά σε μεγάλους κεφτέδες (μέγεθος μπαλάκι του πινγκ-πονγκ και λίίίίγο πιο μεγάλους και ολοστρόγγυλους).

Αλευρώνω ελαφρά τους κεφτέδες (όχι πολύ ώρα πριν το τηγάνισμα) και τινάζω το πολύ αλεύρι ανάμεσα στις παλάμες μου πριν τους βάλω στο καυτό λάδι.

Τους αφήνω να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά και να ροδίσουν από την μία πλευρά κουνώντας κάθε τόσο το τηγάνι.

Κρατώντας ένα πηρούνι και ένα κουτάλι τους γυρίζω προσεκτικά αφού έχουν ροδίσει καλά από τη μια πλευρά.

Συνεχίζω για λίγο ακόμα το τηγάνισμα (στο σύνολο το πολύ 8-10 λεπτά).

Αφαιρώ τους κεφτέδες από το τηγάνι με ένα κουτάλι και ένα πηρούνι και τους βάζω σε μία πιατέλα.

Αν θέλω να χρησιμοποιήσω ξανά το ίδιο λάδι το σουρώνω από τα τηγανίδια (το καμένο αλεύρι).

*(To ξίδι και τον πελτέ ή τη τομάτα τα βάζουμε για να γίνουν αφράτα)…

Δες κι αυτό…

Το αφράτο μπιφτέκι θέλει μαστοριά! (κλικ εδώ)
IMG_4221-e1449309051452 (1)

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ